8 grandes salades de courgettes pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Avec tomates, poivrons, carottes, riz, pâte de tomates et plus encore.

Les pots à salade et les couvercles doivent d'abord être stérilisés. Les flans roulés doivent être retournés, enveloppés dans quelque chose de chaud, refroidis et transférés dans un endroit frais et sombre.

1. Salade de courgettes pour l'hiver avec tomates et poivrons

Ingrédients

• 1½ kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 1½ kg de poivron (le poids des légumes épluchés);
• 2 kg de tomates;
• 200 ml d'huile végétale;
• 100g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Divisez les courgettes, épluchées de la peau et des graines, en petits cubes. Poivrons - également sans pépins - coupés en cubes ou en lanières. Passer les tomates au hachoir à viande ou les hacher au mixeur.

Verser la purée de tomates dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les légumes hachés, le beurre, le sucre et le sel. Remuer et cuire pendant 15-20 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.

Répartir la salade dans des pots de 1L et couvrir avec des couvercles. Couvrez le fond du pot avec une serviette, placez-y les bocaux et versez de l'eau sur les cintres. Porter le liquide à ébullition à feu doux et stériliser pendant 20 minutes. Si tous les contenants ne rentrent pas, faites plusieurs passages. Rouler les salades.

2. Salade de courgettes pour l'hiver avec poivrons, tomates, ail et persil

Ingrédients

• 1 kg de tomates;
• 200 g de persil;
• 2 têtes d'ail;
• 3 kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 1 kg de poivron (poids de légumes épluchés);
• 80 g de sel;
• 200 g de sucre;
• 350 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 12 grains de poivre noir;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation

Passer les tomates, le persil et l'ail au hachoir à viande dans une casserole. Courgettes, pelées de la peau et des graines dures, ainsi que des poivrons sans graines, coupés en petits cubes.

Ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre, le noir et le piment de la Jamaïque à la purée de tomates, d'herbes et d'ail. Porter à ébullition à feu modéré.

Placez-y les légumes hachés et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure. Répartir la salade dans des bocaux et rouler.

3. Salade de courgettes pour l'hiver "Langue de belle-mère" au poivre, ail et concentré de tomate

Ingrédients

• 3 kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 6 gros poivrons rouges;
• 3-4 têtes d'ail;
• 1-1½ cuillères à soupe de sel;
• 170 g de sucre;
• 230 ml d'huile végétale;
• 200 g de concentré de tomates;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

Préparation

Coupez les courgettes, épluchées de la peau et des graines dures, en cubes ou en petits cubes. Passer les poivrons épluchés et l'ail dans un hachoir à viande.

Placer les ingrédients préparés dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et la pâte de tomate et mélanger. Cuire 40-50 minutes à feu moyen.

Verser le vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous voulez que la salade soit encore plus piquante, vous pouvez ajouter l'ail non pas au début de la cuisson, mais avec le vinaigre. Répartir la salade dans des bocaux et rouler.

4. Salade de courgettes pour l'hiver avec riz, tomates, oignons, carottes et poivrons

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de riz
• 500 ml d'eau;
• 600 g d'oignons;
• 180 ml d'huile végétale;
• 600 g de carottes;
• 600 g de poivron (le poids des légumes épluchés);
• 1 300 g de tomates;
• 2½ cuillères à soupe de sel
• 2½ cuillères à soupe de sucre
• 2½ kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Rincer le riz, le mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et laisser couvert pendant que vous faites cuire le reste. Les gruaux doivent être légèrement insuffisamment cuits.

Coupez l'oignon en petites lanières et placez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire revenir environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les carottes râpées et cuire encore 10 minutes.

Coupez les poivrons en cubes et placez-les dans la poêle. Laisser mijoter 10 minutes. Divisez les tomates en petits morceaux et placez-les dans une grande casserole séparée. Mettez la friture là-dedans et mettez le feu au lieu d'une poêle à frire.

Assaisonner les légumes avec du sel et du sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates produisent du jus. Coupez les courgettes, épluchées de la peau et des graines, en cubes et placez-les dans une casserole.

Après 15 minutes, ajoutez les céréales, l'ail haché et le vinaigre. S'il y a de l'eau dans le riz, égouttez-le. Remuer et cuire encore quelques minutes. Répartir la salade dans les bocaux et rouler.

5. Salade de courgettes pour l'hiver avec carottes, concentré de tomates et ketchup

Ingrédients

• 1½ kg de petite courge;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 250 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 80 ml d'huile végétale;
• 250 g de ketchup au piment;
• 1 petite tête d'ail;
• 50 ml de vinaigre 9%;

Préparation

Couper les courgettes en tranches de 5 mm. Râpez les carottes pour la version coréenne. Divisez l'oignon en demi-rondelles.

Mettez les courgettes, les oignons et les carottes dans une casserole. Dissoudre la pâte de tomate avec de l'eau et verser sur les légumes. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et le ketchup. Remuer et laisser reposer 5 minutes.

Porter le mélange à ébullition à feu modéré. Cuire en remuant de temps en temps pendant 30 à 35 minutes. 5 minutes avant la fin du processus, ajoutez l'ail et le vinaigre passés au pressoir. Répartir la salade dans des bocaux et rouler.

6. Salade de courgettes pour l'hiver avec carottes, oignons, ail, persil et concentré de tomate

Ingrédients

• 1½ kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 500 g d'oignons;
• 500 g de carottes;
• 200 ml d'huile végétale;
• 250 ml d'eau;
• 50-100 g de persil;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 piment fort - facultatif;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les courgettes, épluchées de la peau et des graines, en petits cubes et placez-les dans une casserole. Hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe grossière.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ensuite sauter les carottes séparément dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer les légumes dans une casserole avec les courgettes.

Versez le reste d'huile et d'eau. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Ajouter le persil haché, la pâte de tomate, l'ail émincé, le sel et le sucre. Vous pouvez ajouter des piments forts finement hachés.

Remuer et cuire encore 10 minutes à feu doux. Verser le vinaigre, faire bouillir quelques minutes et répartir dans les bocaux. Roulez les blancs.

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7. Salade de courgettes pour l'hiver avec carottes, persil et aneth

Ingrédients

• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• 120 ml d'huile végétale;
• 2 kg de courgettes (poids de légumes épluchés);
• 5 gousses d'ail;
• 70-100 g d'aneth;
• 70-100 g de persil;
• 1½ cuillère à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 120 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Couper les carottes en petits cubes. Versez de l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile totale dans une poêle préchauffée. Ajouter les carottes et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.

Coupez les courgettes, épluchées de la peau et des graines, en petits morceaux. Hacher l'ail et les herbes.

Placer les courgettes dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir, l'ail et le vinaigre et remuer. Ajouter l'huile, ajouter les herbes et les carottes et remuer à nouveau.

Laisser mariner sous le couvercle à température ambiante pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Répartir la salade et le liquide dans des pots de ½ litre et couvrir avec des couvercles.

Tapisser le fond du pot avec un torchon et y placer les pots. Versez de l'eau dessus et portez à ébullition à feu doux. Stériliser 10 minutes et rouler.

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8. Salade de courgettes pour l'hiver avec carottes et poivrons en coréen

Ingrédients

• 800 g de petites courgettes (poids de légumes épluchés);
• 200 g de carottes;
• 1 gros poivron;
• 3-4 gousses d'ail;
• ¼ une cuillère à café de piment rouge moulu;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Râpez les courgettes et les carottes pour la version coréenne. Couper le poivron en fines lanières. Hacher l'ail.

Placer les ingrédients préparés dans un bol profond. Ajouter le poivre rouge et noir, la coriandre, le sel et le sucre et remuer avec les mains. Ajouter l'huile et le vinaigre et remuer à nouveau.

Laisser reposer 1 heure, couvert à température ambiante. Placer ensuite dans des pots de ½ litre et verser sur le jus alloué. Couvrez les récipients avec des couvercles et placez-les dans une casserole dont le fond est recouvert d'une serviette.

Remplissez les bocaux d'eau jusqu'aux épaules et mettez sur feu doux. Porter à ébullition, stériliser 10 minutes et rouler.

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