Les secrets d'un café maison parfait

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

J'aime le café. Qu'est-ce qu'il y a vraiment là, j'adore le café délicieux! Le café est pour moi la première raison de venir à la rédaction. Cependant, vous pouvez faire du très bon café à la maison, il vous suffit d'apprendre quelque chose.

Un bon café commence par de bons grains frais

Même la magie la plus puissante ne rendra pas le café infusé à partir de merde un goût différent du produit d'origine. Cette règle fondamentale ne peut pas être trompée, et donc, si vous voulez vraiment profiter de la boisson, vous devrez tirer sur votre crapaud intérieur et commencer à acheter des grains de café FRAIS de qualité. Plongez dans le monde merveilleux de la théorie et de la pratique du délicieux café fait maison. Heureusement, avec l'accès omniprésent à Internet, seul le dernier paresseux peut se priver de connaissances utiles.

Cela vaut la peine de connaître les communautés sociales d'amateurs de café sur le Web, ainsi que les sites et forums spécialisés. Vous y apprendrez non seulement les bases et les subtilités d'un café vraiment excellent, mais vous découvrirez également de bons producteurs dont les produits sont disponibles dans votre région.

La nécessité de choisir du café frais a été soulignée ci-dessus, et c'est vraiment important. La fraîcheur fait référence à la durée pendant laquelle les grains sont conservés après la torréfaction. Le café n'est pas du vin ou du cognac, son goût ne s'améliore pas avec l'âge. Bien sûr, les grains ne se détérioreront pas littéralement, mais la structure chimique et la saveur en souffriront certainement.

L'air est le premier ennemi du café

Un cinquième de l'air est constitué d'oxygène, un puissant agent oxydant. L'oxydation est le facteur le plus important dans la dégradation accélérée du goût du café. Pour gâcher 500 grammes d'excellents grains de café, 70 centimètres cubes d'air ordinaire suffisent. Alors ça va. Soit dit en passant, les emballages apparemment scellés avec des valves ne protègent pas complètement le café du contact avec l'air. De l'air peut encore rester à l'intérieur d'un tel emballage, et avec une teneur en oxygène de 4% ou plus dans l'environnement du café environnant, des conséquences négatives commencent déjà à apparaître. Moralité - si la date de torréfaction n'est pas indiquée sur l'emballage, l'achat d'un tel café devient un mètre ruban.

Grains entiers seulement

La paresse naturelle peut vous pousser à acheter du café moulu, et c'est un moyen sûr de vous priver de l'opportunité de vous familiariser avec une délicieuse boisson. Sérieusement. Le seul moment positif dans l'achat de terrain est de gagner quelques minutes le matin. Mais en retour, vous perdez la part du lion du goût et de l'arôme de cette boisson, car les huiles et autres substances, initialement enfermées dans le grain, sont très volatiles. Ils s'évaporent facilement, emportant avec eux tout le charme et la richesse du goût et de l'odeur du café. Le café doit être moulu juste avant l'infusion.

Oubliez les cafetières à capsules

Une autre tentation qui se cache à la recherche d'un café délicieux réside dans ces cafetières à capsules jetables. Rien ne doit être fait, rien ne peut être gâché. Tentant? Bien sûr, vous ne pourrez en aucun cas influencer le processus. Et c'est très important. Les experts de la US National Coffee Association estiment que 93,3 degrés Celsius est la température moyenne idéale pour faire du café, et les machines similaires, dont la célèbre Keurig, atteignent à peine 88,9 degrés. Le résultat est que le café n'est pas du tout comme ça. Et les capsules sont aussi chères. Et nocif pour l'environnement. Il n'y a pas de réglage fin du rapport café/eau dans de telles machines. Les petites, moyennes et grandes tasses utilisent la même quantité de café. Les conséquences sont appropriées. En général, les cafetières délicieuses et les cafetières à capsules ne vont pas ensemble.

Balance - le choix d'un professionnel

Divers instruments de mesure de volume (cuillères à mesurer, etc.) sont bons et permettent de faire du bon café. Mais le summum de l'habileté pèse. Seule la masse garantit le maintien des proportions idéales. Au lieu de l'abstrait "cuillère avec une diapositive", vous commencerez à dire comme un scientifique: "14, 3 grammes, messieurs, et rien d'autre." La densité du café peut varier considérablement selon la taille du grain, son origine, sa variété, sa torréfaction, etc. Le volume n'est donc pas indicatif. Sur la base de données numériques sans ambiguïté, vous pouvez mener des expériences incroyablement sophistiquées, et lorsque la norme "18 parties d'eau pour une partie de café" s'ennuie, vous ne dites plus "Je vais essayer d'augmenter un peu la teneur en café". Vous opérerez avec des nombres précis: "Je ferai le ratio 1:13." Comme ça.

Moulin à café à bavures

Ce sera probablement votre plus grosse dépense en accessoires de café, mais vous ne serez pas déçu. Le broyeur à meules coniques surpasse certainement le rotatif conventionnel à lames: vous avez un contrôle total sur le processus de broyage. Si l'argent est serré, vous pouvez acheter un broyeur manuel. Ce n'est pas seulement élégant, mais vous permet également de pomper vos mains.

N'oubliez pas l'eau

Comptons. Le café préparé canoniquement représente 1,25% du café lui-même et 98,75% d'eau. Il serait assez étrange de ne pas prendre en compte l'élément clé de la boisson. Tout arrière-goût désagréable causé par la présence de substances étrangères dans l'eau restera dans la boisson. Café aromatisé à l'eau de Javel… mmm, comme c'est beau ! Mieux l'eau est purifiée, plus le café aura un goût propre. Cependant, l'eau distillée n'est pas une option. Sans un minimum de minéraux, la boisson sera anormalement vide.

Purover

Une méthode spéciale de préparation du café. "" Je vous en dirai un peu plus (il y a aussi des liens vers des ressources spécialisées), mais pour commencer il suffit de savoir qu'un pourover est un monde à part avec sa propre histoire et ses particularités. Purover est un rituel. Presque magique. Un terrain d'essai sans fin pour les tests et l'expérimentation, avec un contrôle absolu sur tous les aspects de la préparation du café. Essaie le, tu vas l'apprécier.

Température

Ci-dessus, il a été dit à propos de la température moyenne idéale pour faire du café - 93, 3 degrés. À une température plus basse, la richesse du goût et de l'arôme en souffre. Plus de café deviendra acide.

Maison parfaite pour le café

Où stockez-vous votre café ? La rumeur veut qu'il y ait des individus particulièrement doués qui conservent le café dans le réfrigérateur. Et même au congélateur ! Horreur. La meilleure maison pour le café est un récipient en verre ou en céramique opaque avec un couvercle scellé. Conservez-le à l'abri de la lumière à température ambiante et avec le moins d'humidité possible. Par exemple, dans une armoire de cuisine.