Les graisses : qu'est-ce que c'est, pourquoi sont-elles nécessaires et si elles doivent avoir peur

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Pour être en bonne santé et mince, vous devez manger du gras tous les jours.

Que sont les graisses

Les graisses sont, en termes généraux, des chaînes de La vérité sur les graisses: les bonnes, les mauvaises et les atomes de carbone intermédiaires liés à des atomes d'hydrogène. Une longue "queue" carbone-hydrogène (acides gras) s'étend derrière la "tête", qui contient des atomes d'autres substances, telles que l'oxygène.

Dans une molécule typique de graisse comestible (animale ou végétale), la "tête" est l'alcool glycérine, et il y a trois "queues" à la fois - c'est pourquoi ces graisses sont appelées triglycérides.

Si nous nous souvenons que les gens sont une forme de vie carbonée (cependant, comme toute autre matière organique sur Terre), il devient clair que le carbone pour nous n'est pas seulement non nocif, mais même nécessaire. Ainsi que l'oxygène et l'hydrogène, qui font partie des molécules des graisses comestibles.

Pourquoi avez-vous besoin de graisses

Ces composés jouent un rôle important dans le fonctionnement de notre corps. Tout d'abord, les graisses sont une source d'énergie importante pour chaque cellule du corps.

Combien de calories y a-t-il dans un gramme de graisse, de glucides ou de protéines ? deux fois plus de kilocalories (elles mesurent la valeur énergétique des aliments) que 1 g de protéines ou de glucides.

C'est pourquoi nous aimons tant les aliments gras. Pour nos ancêtres, ils étaient la clé de la survie. Si, par manque de nourriture, vous avez réussi à attraper une poignée de noix grasses ou un morceau de viande, alors vous avez assez d'énergie pour survivre à la nuit froide, chasser et laisser une progéniture. Et si vous deviez vous contenter de baies et ronger une maigre patte d'oiseau, il n'y aurait pas de force pour la copulation. Nous tous, même ceux qui suivent un régime strict, sommes les héritiers des anciens amateurs de graisse. Désir inconscient de manger des aliments riches en calories dans notre sang.

Mais le corps a d'autres raisons, La vérité sur les graisses: la bonne, la mauvaise et l'entre-deux pour exiger de la graisse. Par exemple:

• La graisse est nécessaire pour construire les membranes cellulaires - une barrière vitale qui protège chaque cellule.
• La graisse forme les membranes des cellules nerveuses et joue un rôle essentiel dans la transmission de l'influx nerveux: sans elle, nous ne serions pas capables de bouger et de penser.
• Grâce aux graisses, des substances se forment qui régulent la coagulation du sang, l'intensité des réactions inflammatoires, le travail de l'immunité, etc.
• Matières grasses: les faits Les vitamines A, D et E ne se digèrent pas sans matières grasses, ce n'est pas pour rien qu'elles sont dites liposolubles.

La liste continue. Mais il y a un fait incontestable: les graisses sont essentielles. Si vous essayez de vous en passer, le corps effrayé fera tout ce qu'il faut pour conserver les fournitures disponibles. Par conséquent, perdre du poids avec un régime sans gras est une idée stupide et extrêmement inefficace.

Cependant, les graisses sont différentes: elles diffèrent les unes des autres par la longueur et la forme de la chaîne carbonée, ainsi que par le nombre d'atomes d'hydrogène associés aux atomes de carbone. À première vue, ces différences peuvent sembler minimes. Mais à cause d'eux, les graisses sont liquides ou solides et affectent le corps de différentes manières.

Que sont les graisses

Du point de vue de la valeur pour le corps, ces substances peuvent être divisées en trois types: utiles, nocives et une option intermédiaire, quelque peu controversée. Passons en revue chacun.

Les graisses saturées: une option controversée

Le mot "saturé" dans ce cas fait référence au nombre d'atomes d'hydrogène entourant chaque atome de carbone. Il y en a beaucoup, la graisse en est riche, elle a donc une structure cristalline stable.

Grâce à cela, la substance ne coule pas, conserve sa dureté à température ambiante. Les exemples classiques d'aliments riches en graisses saturées comprennent le saindoux, le saindoux, les viandes grasses, le bacon, les saucisses, le beurre, la crème sure à 20 %, les fromages, la noix de coco et le beurre de cacao.

Pendant longtemps, les graisses saturées ont été considérées comme nocives - elles augmenteraient prétendument le risque de maladie cardiovasculaire (MCV). Cependant, de nouvelles données sont apparues. Comme l'a montré l'étude à grande échelle Revisiter les directives sur les graisses alimentaires ? avec la participation de plus de 135 000 personnes, les glucides sont les premiers à toucher le cœur. Si vous réduisez leur quantité dans l'alimentation, tout en augmentant le pourcentage de graisse, la mortalité due aux maladies cardiovasculaires diminuera même.

Cependant, il est important d'obtenir des graisses saturées provenant de sources saines (produits laitiers de qualité, aliments d'origine animale) et de ne pas dépasser l'apport calorique quotidien pour votre sexe, votre âge, votre poids et votre activité physique.

Mieux encore, remplacez une partie des graisses saturées par des graisses insaturées. Dans ce cas, le risque de maladie cardiovasculaire diminuera de 15 à 25 % les graisses saturées par rapport aux graisses insaturées et aux sources de glucides par rapport au risque de maladie coronarienne: une étude de cohorte prospective.

Graisses insaturées: définitivement bonnes pour vous

Dans de tels composés, il y a peu d'atomes d'hydrogène. Par conséquent, les graisses insaturées sont moins stables et ont un aspect fluide et liquide.

Les aliments riches en ces nutriments vous fournissent des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6. Par exemple:

• toutes les huiles végétales liquides - tournesol, olive, maïs, graines de lin, soja, avocat, etc.
• noix: noix, noisettes et autres;
• poissons gras: saumon, maquereau, sardines.

Les graisses insaturées réduisent la vérité sur les graisses: le bon, le mauvais et l'entre-deux le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, normalisent la tension artérielle, réduisent le risque de MCV et ont un bon effet sur le métabolisme en général, permettant tous les organes et systèmes fonctionnent comme ça, comment faire.

Les gras trans: définitivement nocifs

Les graisses trans sont obtenues à partir de graisses insaturées en y ajoutant des atomes d'hydrogène (ce processus est appelé hydrogénation). Grâce à cela, une substance d'un liquide devient solide, mais acquiert une structure que le corps humain ne peut tout simplement pas assimiler.

Par conséquent, les gras trans n'apportent pas le moindre bénéfice: ils ne participent pas à l'absorption des vitamines, à la production des membranes cellulaires et à d'autres processus importants pour la santé. Mais les graisses trans sont un double problème pour votre santé cardiaque et nuisent au corps:

• augmenter le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang;
• augmenter le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
• contribuer au développement du diabète;
• devenir la cause de processus inflammatoires chroniques;
• peut-être cause Comparaison de la classification 1997 et 2003 de l'American Diabetes Association de la glycémie à jeun avec facultés affaiblies: impact sur la prévalence de la glycémie à jeun avec facultés affaiblies, facteurs de risque de maladie coronarienne et de maladie coronarienne dans un cancer de la pratique médicale communautaire.

Par conséquent, il est si important de savoir quels aliments contiennent le plus de graisses synthétisées artificiellement - les "mutants". Évitez les produits de boulangerie, la restauration rapide, la pâte congelée (y compris la pizza), les biscuits, les gâteaux et les crèmes à café sans produits laitiers.

De combien de graisse avez-vous besoin

Assez pour obtenir 20 à 35% d'entre eux Gras: Ce que vous devez savoir calories de l'apport calorique total par jour.

Avec un apport calorique moyen de 2 000 kcal, un adulte devrait manger de 44 à 77 g de matières grasses par jour. C'est la norme qui vous permettra de rester en bonne santé, actif et mince.

Dans le même temps, il est important de se concentrer sur les types utiles, en refusant les nuisibles. Voici combien et quelles graisses Fat: What You Need To Know recommande de consommer:

• Graisses insaturées - 20-30% des calories totales par jour. En moyenne, il est d'environ 40-60 g.
• Graisses saturées - jusqu'à 10 % des calories totales. Graisse: les faits pour les hommes ne devraient pas consommer plus de 30 g de graisses saturées par jour, les femmes - pas plus de 20 g.
• Gras trans - 0%. Ne pas manger du tout d'aliments contenant des gras trans est la meilleure option. Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, essayez de garder la quantité d'huiles hydrogénées dans votre menu à moins de 2 g Faits sur les gras trans par jour (1% de l'apport calorique total).