Comment faire de la vinaigrette sans ordonnance

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31

La bonne vinaigrette est un attribut indispensable de toute salade. Sans elle, nous aurions eu la chance de nager dans une mer de verdure et de légumes frais. Les vinaigrettes multiples ou minimales devraient trouver de la place sur l'étagère de votre réfrigérateur, alors préparez des fouets et des bols car nous allons découvrir comment les faire sur le comptoir.

La Fondation

Commençons par examiner les composants requis. La base idéale est l'huile d'olive. Légèrement amère, avec une saveur herbacée, elle souligne en douceur la saveur des ingrédients sans surcharger la vinaigrette. Un substitut original à l'huile d'olive peut être l'huile d'avocat avec une légère saveur de noisette ou l'huile de lin avec une saveur terreuse. L'huile végétale raffinée habituelle, bien que adaptée aux vinaigrettes, se manifeste mieux dans la cuisson et résiste à la friture en raison du manque presque total de goût.

Les huiles de base peuvent être complétées par une goutte d'huiles avec une palette nettement plus savoureuse, comme l'huile de sésame ou de piment.

Acide

Il est préférable de laisser du vinaigre de table ordinaire pour les besoins ménagers et d'ajouter du vinaigre de pomme, de vin ou de balsamique aux salades. Une alternative acceptable est le jus frais ou le jus, qui trouvera sa place dans les recettes de salades de tous les coins du monde.

Douceur

La sélection d'édulcorants est aussi large que la sélection d'huiles. Du sucre blanc ou brun peut être ajouté à la vinaigrette, seuls les cristaux des deux doivent être complètement dissous. Un substitut idéal au sucre est le miel liquide, mais si vous souhaitez utiliser un édulcorant brillant avec les huiles au goût prononcé, privilégiez les sirops d'érable ou d'agave.

Additifs

Divers additifs dans les salades - place à l'imagination et un semblant de jeu dans lequel seules les papilles peuvent devenir votre guide. Ajouter une pincée d'épices moulues au mortier à la vinaigrette (des flocons de piment ou peut-être de la coriandre, du fenouil et des graines de cumin ?), des feuilles de thym et de romarin grossiers sont moulues avec une pincée de sel avant l'ajout. Mettre de l'ail dans une vinaigrette est trop risqué pour les autres, mais il est permis de le remplacer par des échalotes ou des oignons violets. La moutarde n'est jamais superflue: elle, comme le jaune d'œuf, agit comme un émulsifiant.

Entre autres, votre choix peut être déterminé par la cuisine à laquelle appartient le plat: quelques câpres pour les plats méditerranéens, les pâtes miso pour les salades asiatiques froides avec des légumes frais et des nouilles.

Préparation

La vinaigrette est préparée sur la base d'un rapport 3: 1: 0,5, c'est-à-dire qu'une partie de vinaigre (jus de citron) et ½ partie d'édulcorant doivent être ajoutées à trois parties d'huile. Pour les vinaigrettes plus acides, vous pouvez utiliser deux parties de l'acidifiant. Le sel et le poivre restent à votre goût, mais gardez à l'esprit que la vinaigrette finie doit être légèrement triée en termes d'acidité, de salinité et de douceur, voire la goutte "trop", car la salade la rendra beaucoup plus douce.

Une cuillère à café de moutarde, d'oignon et une pincée de chacune des épices ajoutées suffisent pour un verre de vinaigrette.

Le pétrissage a aussi ses propres subtilités. Il est nécessaire non seulement de tout mélanger lentement, mais de le transformer en une émulsion qui ne coule pas des ingrédients au fond du saladier, mais les enveloppe. Pour ce faire, commencez par battre tous les ingrédients sélectionnés séparément, puis, en continuant à travailler avec un fouet, commencez à verser l'huile. Vous pouvez simplifier la procédure à l'aide d'un bocal, en y mettant tous les composants, en serrant bien le couvercle et en secouant bien.