2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Le sel est considéré comme un assaisonnement, un aliment vital et un grand mal - tout dépend de votre point de vue et du régime que vous choisissez (ou ne choisissez pas) pour votre alimentation quotidienne. Dans le même temps, même à des fins culinaires, tous les types de sel ne sont pas utilisés de la même manière et conviennent pour tout préparer à la suite. Comment choisir le bon sel et à quoi ressemble-t-il ?
Sel de table
Sel ordinaire des mines de sel, comprimé en comprimés ou sous forme fluide, en sachets, avec une structure granuleuse, un goût salé habituel et un arrière-goût léger.
Recommandé pour la mise en conserve, le marinage et la cuisson.
Sel iodé
Sel sous forme de poudre ou de comprimés, saturé d'iode. Son odeur et son goût sont similaires à ceux des comprimés.
Recommandé pour la pâtisserie.
Sel purifié (casher)
Le sel, qui est également extrait dans les mines de sel, mais il se distingue par sa plus grande pureté, sa fine dispersion et un goût rafraîchissant sans arrière-goût. Populaire auprès des chefs comme assaisonnement et garniture pour les plats. Convient pour un usage quotidien.
Convient à la cuisine régulière, à la préparation de cocktails avec du sel comme ingrédient.
Sel de mer
Il est obtenu par évaporation d'eau de mer. Ce sel diffère par sa couleur, sa texture et son odeur. Ils dépendent de la mer/océan dans lequel le produit est évaporé. En fonction de cela, la concentration de minéraux dans un tel sel diffère également. Il a une structure granuleuse et un goût « amateur ».
Il en existe plusieurs types: gris (avec un goût moyennement salé), rose hawaïen (une couleur due à l'influence des roches volcaniques sur la structure de l'eau de mer) et fleur de sel (blanc brillant, avec un goût et une odeur riches et propres).
Ces types de sel sont recommandés pour être utilisés comme assaisonnement pour les plats cuisinés.
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