10 délicieuses tartes à la citrouille, dont une de Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La garniture à la citrouille est idéalement complétée par du chocolat, des noix, du glaçage à l'orange, du fromage cottage et plus encore.

Si votre recette nécessite de la purée de citrouille, faites simplement bouillir ou faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laissez-la refroidir complètement et réduisez-la en purée.

1. Tarte à la citrouille américaine

Ce gâteau est une friandise traditionnelle de Thanksgiving et d'Halloween aux États-Unis. En Amérique, il est cuit depuis l'époque des premiers colons, qui cultivaient activement la citrouille et l'ajoutaient à presque tous les plats. Une version avec une base sablonneuse et friable et une délicate garniture de citrouille crémeuse aromatique est considérée comme un classique.

Ingrédients

Pour le test:

• 250 g de farine + pour rouler;
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 170 g de beurre;
• 6-7 cuillères à soupe d'eau.

Pour remplissage:

• 220 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de clous de girofle moulus;
• ½ cuillère à café de muscade moulue;
• ¾ cuillère à café de sel;
• 3 oeufs;
• 420 g de purée de potiron;
• 260 ml de lait concentré sucré (également appelé lait concentré; si vous ne le trouvez pas, essayez de le remplacer par de la crème ou de la crème et du lait cuit au four (pour la saveur) en proportions égales).

Préparation

Mélanger la farine, la cannelle et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et réduire en miettes. Verser de l'eau froide et pétrir la pâte. Récupérez-le en boule, aplatissez-le, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Mélanger le sucre, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et le sel. Fouettez légèrement les œufs. Ajoutez-y le mélange de sucre et de citrouille et mélangez bien. Versez le lait et remuez à nouveau.

Saupoudrer de farine sur une table et étaler la pâte refroidie dessus. Transférez-le sur la forme, lissez les bords et utilisez vos doigts pour les modeler.

Verser la garniture sur la pâte. Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et laissez cuire encore 40 minutes. Refroidir complètement la tarte avant de la trancher. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

2. Tarte à la citrouille et au chocolat de Jamie Oliver

Un gâteau à trois étages dans lequel le chocolat est un délicieux ajout à la croûte croustillante et à la garniture délicate.

Ingrédients

Pour le test:

• 175 g de farine;
• 50 g de cacao en poudre;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• ½ cuillère à café de sel;
• 115 g de beurre;
• 60 ml d'eau;
• 1 jaune d'oeuf;
• 100 g de chocolat noir (pas plus de 62 % de cacao).

Pour remplissage:

• 1 orange;
• 4 œufs;
• 425 g de purée de potiron;
• 300 g de crème sure;
• 100 g de sucre de canne;
• 1 étoile d'œillet;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• cuillère à café de muscade râpée.

Préparation

Tamiser la farine et la poudre de cacao et mélanger avec le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre en dés refroidi et pétrir la pâte. Lorsque des grumeaux commencent à se former, versez de l'eau froide et du jaune d'œuf et continuez de remuer. Vous devez avoir une pâte lisse et dure. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le.

Au bout de 30 minutes, étalez la pâte en une fine couche et mettez-la en forme de rond d'un diamètre de 20 à 25 cm. Faites des côtés, percez le fond avec une fourchette et réfrigérez encore une demi-heure. Après cela, recouvrez le gâteau de papier sulfurisé et mettez-le dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier et laissez le moule au four pendant encore 5 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, le remplir de chocolat fondu au bain-marie. Laissez durcir le glaçage.

Préparez la garniture à ce moment. Râper le zeste d'orange (pas besoin de pulpe), battre 2 jaunes en mousse, utiliser les 2 œufs restants entiers. Mélanger ces ingrédients et tous les autres ingrédients de la garniture dans un bol profond et bien battre.

Versez le mélange obtenu sur le gâteau et faites cuire le gâteau encore 40-50 minutes à 180 ° C. Laisser refroidir complètement le dessert et réfrigérer toute une nuit. Ceci est nécessaire pour que le remplissage ne se répande pas lors de la coupe.

Jamie Oliver caramélise la surface de la tarte: la saupoudre de sucre et la fait fondre avec un brûleur spécial. Mais vous pouvez sauter cette étape et simplement décorer le dessert avec du sucre en poudre ou du chocolat râpé.

3. Tarte à la citrouille avec crème au beurre de caillé

La combinaison parfaite d'un gâteau moelleux et juteux et de la crème la plus délicate.

Ingrédients

Pour le test:

• 4 œufs;
• 300 g de sucre;
• 250 ml d'huile végétale;
• 400 g de purée de potiron;
• 300-320 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de sel.

Pour la crème:

• 200 g de fromage cottage sans gras;
• 5-6 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 200 ml de crème (pas moins de 33% de matière grasse).

Préparation

Battre les œufs, le sucre, le beurre et la purée de citrouille au batteur. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Verser la masse de farine dans l'œuf et amener à une consistance homogène.

Verser la pâte dans un plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Le gâteau doit prendre une teinte dorée. Refroidissez les produits de boulangerie.

Pour la crème, frottez le fromage cottage avec du sucre en poudre, en le saupoudrant par morceaux. Verser la crème et bien battre au batteur. La crème doit être très délicate. Couvrir le gâteau avec.

4. Tarte à la citrouille sur fromage à la crème avec couche de sucre et de cannelle et glaçage au lait

Ce gâteau a une pâte délicate et aérée et une garniture inhabituelle - une couche de miettes aromatiques sucrées.

Ingrédients

Pour le test:

• 220 g de fromage à la crème;
• 115 g de beurre + pour la lubrification;
• 150 g de cassonade;
• 100 g de sucre blanc;
• 2 oeufs;
• 200 g de purée de potiron;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 280-300 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade moulue;
• ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• ½ cuillère à café de sel;
• cuillère à café de clous de girofle moulus.

Pour la couche:

• 200 g de cassonade;
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade moulue;
• 3 cuillères à soupe de beurre.

Pour le glaçage:

• 60 g de sucre glace;
• 2 cuillères à café de lait.

Préparation

Battre le fromage et le beurre au batteur. Sans vous arrêter, ajoutez les deux types de sucre à la masse. Mélangez-le avec des œufs, de la purée de citrouille et de l'extrait de vanille.

Mélanger la farine et tous les autres ingrédients de la pâte. Versez progressivement le mélange sec dans le mélange liquide, en essayant d'obtenir une consistance uniforme. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et étaler la moitié de la pâte dessus.

Pour une couche, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade. Ajouter des cubes de beurre froid et réduire en petites miettes. Étaler ¾ du mélange sur la pâte. Verser le reste de pâte dessus et saupoudrer du reste du mélange sucre cannelle.

Placer le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Refroidir complètement le gâteau. Mélanger le sucre glace avec le lait et le glaçage sur les produits de boulangerie.

5. Tarte aux carottes et potiron aux raisins secs et crème au beurre

Une merveilleuse combinaison de légumes au gingembre, d'épices aromatiques et d'une délicieuse crème au fromage à la crème.

Ingrédients

Pour le test:

• 2 oeufs;
• 200 g de purée de potiron;
• 150-170 g de sucre blanc;
• 50 g de cassonade;
• 120 ml d'huile végétale + pour la lubrification;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1-2 cuillères à café de cannelle moulue;
• cuillère à café de clous de girofle moulus;
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu;
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• 1 carotte moyenne;
• 130-150 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de sel;
• 100-150 g de raisins secs (vous pouvez remplacer la moitié des raisins secs par des noix hachées).

Pour la crème:

• 170 g de fromage à la crème;
• 60 g de beurre;
• 180 g de sucre glace;
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille;
• une pincée de sel.

Préparation

Fouetter les œufs, la purée de citrouille, les deux sucres, le beurre, l'extrait de vanille, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade jusqu'à consistance lisse. Ajouter les carottes grossièrement râpées et mélanger.

Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans la masse liquide et remuez. Ajouter les raisins secs. Placer la pâte dans un moule beurré et enfourner environ 45 minutes à 180°C. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium 10 minutes avant la fin. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: il doit ressortir propre de la pâte.

Pendant que les produits de boulangerie refroidissent, préparez la crème. Battre le fromage à la crème et le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la poudre, l'extrait de vanille et le sel et battre pendant quelques minutes. Étaler la crème sur le gâteau refroidi.

6. Tarte à la citrouille avec noix et glaçage à l'orange

La pâte est préparée en quelques minutes et le dessert lui-même est tendre et incroyablement parfumé.

Ingrédients

Pour le gâteau:

• 3 oeufs;
• 300 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de beurre + pour la lubrification;
• 200 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 1-2 cuillères à café de cannelle moulue;
• 70 g de noix;
• 300 g de citrouille;
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

Pour le glaçage:

• 60 g de sucre glace;
• 1-1½ cuillères à soupe de jus d'orange.

Préparation

Battre les œufs avec le sucre et le sel au batteur. Verser l'extrait de vanille et le beurre fondu et fouetter à nouveau. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et la cannelle et remuer jusqu'à consistance lisse.

Hachez finement les noix et râpez finement le potiron. Ajouter ces ingrédients et le zeste d'orange à la pâte. Bien mélanger et placer dans un moule graissé. Cuire à 180°C pendant 50 minutes.

Mélanger le sucre en poudre et le jus d'orange. Versez le glaçage obtenu sur le gâteau refroidi.

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7. Tarte à la citrouille avec crème sure et lait avec streusel

Des pâtisseries luxuriantes et épicées avec une garniture sucrée à la cannelle.

Ingrédients

Pour le test:

• 370 g de farine;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade moulue;
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu;
• cuillère à café de clous de girofle moulus;
• 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel;
• 170 g de beurre + pour la lubrification;
• 250-300 g de sucre;
• 3 oeufs;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 420 g de purée de potiron;
• 80 g de crème sure;
• 240 ml de lait.

Pour Streusel:

• 250 g de farine;
• 200 g de sucre;
• 1½ cuillère à café de cannelle moulue
• 170g de beurre.

Préparation

Mélanger la farine, la cannelle, la muscade, le gingembre, les clous de girofle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Battre le beurre ramolli et le sucre au batteur. Entrez les œufs. Ajouter l'extrait de vanille, la citrouille et la crème sure et battre à nouveau. Versez la farine dans le mélange de citrouille, versez le lait et amenez à une consistance homogène.

Mélanger séparément la farine, le sucre et la cannelle pour le streusel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu'à ce qu'il soit grumeleux.

Beurrez un plat allant au four et ajoutez-y la pâte. Couvrir d'un streusel et presser légèrement la mie dans la masse. Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C.

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8. Tarte à la citrouille avec du fromage cottage et du lait concentré

Ce gâteau a une croûte fine et croustillante. La couche de citrouille n'est pas trop sucrée et la couche de caillé crée un agréable arrière-goût crémeux.

Ingrédients

Pour le test:

• 1 oeuf;
• 50 g de sucre;
• 100 g de beurre + pour la lubrification;
• 200 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique.

Pour remplissage:

• 300 g de fromage cottage gras;
• 50 g de crème sure grasse;
• 1 oeuf;
• 120 g de lait concentré;
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 300 g de purée de potiron.

Préparation

Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite délicatement la farine et la levure tamisées et pétrir la pâte. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Envelopper la pâte finie dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Mélanger le fromage cottage, la crème sure, un œuf et 70 g de lait concentré. Ajouter également la moitié de la fécule et bien mélanger. Mélanger la purée de citrouille avec le reste de lait concentré et l'amidon.

Étaler la pâte reposée sur un plat allant au four graissé. Faire des côtés d'environ 3 cm de haut. Mettez la garniture sur la pâte en alternant les couches de caillé et de masse de citrouille. Vous devriez obtenir un zèbre orange et blanc. Cuire le gâteau à 180°C pendant environ 1 heure.

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9. Tarte au potiron aux pommes

Il existe deux modes de cuisson dans cette recette: à la mijoteuse et au four.

Ingrédients

• 150 g) sucre;
• 3 oeufs;
• 250 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• cuillère à café de sel;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 300 g de citrouille;
• 1 pomme;
• ½ citron;
• beurre - pour la lubrification.

Préparation

Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le sel et l'huile végétale et bien mélanger. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Râper grossièrement le potiron et la pomme. Pour éviter que ce dernier ne noircisse, versez du jus de citron dessus. Ajouter ces ingrédients à la pâte et bien mélanger.

Lubrifiez généreusement le moule multicuiseur avec du beurre. Placez la pâte dedans et faites cuire le gâteau en mode "Cuisson" pendant 1 heure. Vérifiez si le dessert est cru avec un cure-dent. Si la pâte y adhère encore, prolongez le temps de cuisson de 10 à 20 minutes.

Pour cuire au four, placez le mélange dans un plat allant au four graissé. Placez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Cuire le gâteau plus longtemps si nécessaire.

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10. Tarte à la citrouille en vrac au citron

Ce gâteau est aussi appelé "Trois verres" car la pâte nécessite 1 verre de chacun des trois ingrédients secs. Par conséquent, cette recette est très facile à retenir.

Ingrédients

Pour remplissage:

• 800 g de potiron;
• 1 citron;
• 100g de sucre.

Pour le test:

• 1 verre de farine (volume - 250 ml);
• 1 verre de semoule (volume - 250 ml);
• 1 verre de sucre (250 ml);
• une pincée de sel;
• 180-200 g de beurre.

Préparation

Râpez le potiron et le zeste de citron avec une râpe fine. Ajoutez-y du jus de citron et du sucre et mélangez bien.

Mélanger la farine, la semoule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre refroidi grossièrement râpé et remuer à la main. Il n'est pas nécessaire de broyer la masse en petites miettes - laissez les gros morceaux rester.

Répartir un tiers de la pâte sur le moule. Étaler la moitié de la garniture sur le dessus. Versez un peu de jus de citrouille dessus.

Saupoudrer un autre tiers de la pâte sur le dessus. Déposez l'autre moitié du potiron et recouvrez du reste du mélange de farine. Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes à 200°C et laissez refroidir avant de trancher.

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