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2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Saviez-vous que le sel enlève l'amertume et rehausse le goût sucré ? Ou que le moment de l'ajout de sel pendant la cuisson peut affecter de manière significative non seulement le goût, mais aussi la texture et l'apparence ? Voici quelques conseils de cuisine qui pourraient vous être très utiles.
Se débarrasser de l'amertume
Le sel a la propriété magique de supprimer l'amertume, c'est pourquoi certains buveurs de café ajoutent une pincée de sel à leur café avant de le préparer. Et c'est pourquoi les olives salées sont si délicieuses (les olives crues ont un goût très amer). Il est très simple de vérifier cette propriété: vous devez mettre du sel d'un côté de la langue et quelque chose d'amer de l'autre. Vous sentirez immédiatement à quel point le goût salé domine l'amertume.
Ajouter un peu de douceur
Ceci s'applique aux produits dans lesquels le goût amer et le goût sucré sont présents. Un bon exemple d'un produit similaire est le pamplemousse. La chair sucrée de ce fruit est enrobée d'une fine pellicule amère. Si vous retirez ce film, vous pouvez profiter de la douceur. Vous pouvez également laisser le film (ce qui est assez compliqué), mais ajoutez à la place un peu de sel et le goût amer disparaîtra. De plus, le sel supprime non seulement le goût amer, mais améliore également la douceur.
Améliorer l'arôme
En plus d'éliminer l'amertume et d'améliorer le goût sucré, le sel améliore également l'arôme. Par exemple, si vous ajoutez du sel à un pamplemousse ou un melon, la saveur deviendra plus douce et plus forte.
Quand saler ?
Le moment de l'ajout de sel à divers aliments peut avoir un effet significatif sur leur saveur et leur arôme.
Légumineuses. Il n'est pas recommandé de faire bouillir les haricots dans de l'eau salée, car cela les rendra durs et se fissureront.
Champignons. Les champignons ne doivent également être salés qu'en toute fin de cuisson, sinon ils deviendront lents, ridés et moins parfumés.
Viandes et sauces. Si vous voulez que vos sauces et plats de viande révèlent toute leur saveur, il faut les saler dès le début de la cuisson. Vous souvenez-vous des recommandations pour la préparation des steaks: battez, salez, poivrez et laissez reposer 15 minutes.
Pâte. Cuit généralement l'eau salée, qui commence tout juste à bouillir, puis ajoute les pâtes à l'eau bouillante salée. De plus, beaucoup ajoutent très peu d'eau de pâte à la sauce pour ces pâtes.
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