5 raisons de bien réfléchir avant d'ouvrir un café

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La facilité de gestion et le super profit sont un mythe.

Le commerce du café de masse en Russie existe depuis plus d'un an, des milliers de personnes ont déjà réussi à ouvrir et fermer leurs établissements, et le mythe de l'argent facile pour le café n'est toujours pas devenu obsolète. Le café est même inclus dans diverses listes d'idées commerciales disponibles, ce qui est censé être fait sans quitter votre emploi. Mais 964 annonces pour leur vente sont un indice subtil que les choses sont un peu plus compliquées.

Quand j'ai ouvert un café, j'étais aussi sûr de pouvoir combiner cette activité avec mon travail principal. Il croyait aussi à la facilité de l'argent du café, à la super-rentabilité de ce commerce et même à l'existence du café italien.

Secret: Il n'y a pas de café italien. Il y a des brésiliens, des éthiopiens, des colombiens et même des chinois, mais en Italie, le café ne pousse tout simplement pas. L'expression « café italien » est un marketing basé sur un mythe établi. Comme l'inscription Irish Whiskey sur une bouteille de 250 roubles.

Mais ce n'est pas l'aveu d'une personne qui s'est brûlée à la mousse de lait: mon café existe depuis plus de trois ans et s'est même transformé en un petit réseau. Mais maintenant, je connais cinq raisons pour lesquelles le café n'est pas la meilleure idée d'entreprise.

1. La marginalité de 20% est déjà un succès

Si je te vendais une franchise de café, je pourrais tirer un meilleur numéro. Naturellement, pas un mot ne ment !

Jetons un coup d'œil à la composition en roubles d'une tasse de café en utilisant l'exemple de la boisson la plus vendue dans n'importe quel café en Russie - un grand cappuccino. Son prix Les prix sont indiqués pour une ville de province d'un million d'habitants, pour Moscou, multipliez par deux - 150 roubles. Le prix de revient des grains de café qu'il contient est d'environ 20 roubles. Bénéfice - 650%! Vous pouvez finir de lire et vous précipiter pour imprimer des cartes de visite signées par le propriétaire du café … Mais ensuite, nous ajoutons 18 roubles pour le lait et 7 roubles pour un verre. Toujours pas mal: coût de revient - 45 roubles, profit - 230%.

Mais maintenant calculons le pourcentage des ventes pour le barista si vous avez besoin d'un employé motivé. Pourcentage sur la carte bonus au client, si vous avez besoin d'un invité fidèle. Ajoutons le salaire horaire du barista. Louer. Utilitaires. Nettoyage. Impôts. Frais bancaires. Et 30 autres dépenses qui réduiront vos bénéfices. Bien sûr, vous pouvez gagner de l'argent. Mais, comme toute restauration, un café n'est pas une entreprise super-marginale.

Tout café devra acheter un système d'automatisation et, par conséquent, choisir parmi les 5 principaux présentés sur le marché russe. Je recommande de l'utiliser pour cette tâche, dans le package de base pour 499 roubles. il y a aussi un widget par mois qui calcule la marge de chaque plat.

2. Ce commerce vous oblige à y vivre

Un café est une petite urgence 24 heures sur 24 qui va consommer votre énergie et vos forces avec un appétit supérieur à celui d'un touriste à un buffet.

Il n'y aura pas de repos. L'équipement tombe en panne. Les fournisseurs apportent des matières premières de mauvaise qualité. Les baristas tombent malades, dorment trop longtemps ou font des crises de boulimie. Les travailleurs des services publics coupent l'électricité, l'eau et la logique.

En plus de tout cela, il y a le travail avec l'assortiment, l'activité de marketing, le travail avec les fournisseurs, les sociétés de services, le contrôle de la qualité et le service - gestion de routine.

Un café nécessite beaucoup d'implication opérationnelle. Même avec des processus qui fonctionnent bien, il ne sera pas possible d'acheter des céréales pendant un mois et de partir pour Bali. C'est-à-dire qu'il s'avérera, bien sûr, que nous sommes tous des personnes libres, mais à votre retour, vous devrez soumettre la 965e annonce pour la vente du café afin de rembourser les dettes. Hélas, c'est la vie.

3. Les gens sont un atout complexe

Et le café, ce sont les gens. Ce slogan est même utilisé par certains établissements. En effet, en plus des processus rationalisés dans un café, les gens sont d'une importance cruciale. Soyez prêt pour d'innombrables conversations, conflits et graisse dans ce mécanisme à crémaillère humanoïde.

D'un côté, en parlant de gens, je veux dire le barista. Un bon barista dans un café vaut son pesant d'or: le salaire est bas, le prestige du métier est bas, le travail est nerveux et demande certaines compétences. Peu de gens considèrent ce travail comme l'affaire de toute une vie. Et cela signifie chiffre d'affaires. Quelque part plus, où les conditions sont meilleures - un peu moins, mais néanmoins. Et là où il y a un roulement, il y a inexpérience et faible qualité du personnel, la recherche de nouveaux employés et, par conséquent, les nerfs, les nerfs, les nerfs. À un moment donné, vous penserez: "J'aimerais avoir une boutique en ligne …".

D'un autre côté, ce sont des invités. Merveilleux et irritable, drôle et maussade, agréable et bagarreur. Vos baristas, dont il est écrit ci-dessus, devraient trouver le contact avec chacun d'eux.

Un café est donc une entreprise qui, plus que beaucoup, dépend du facteur humain. Si cela ne vous convient pas, contournez-le.

4. Marché très concurrentiel pour une startup

Si vous dites à voix haute "Cappuccino, s'il vous plaît" à n'importe quelle intersection achalandée, alors on vous demandera d'au moins trois côtés: "Grand ou petit ?" Le marché est presque complètement saturé, et si vous n'avez pas d'avantages clairs sur le marché (expérience d'équipe, marque forte) ou non marchands (propriété, coussin d'argent illimité), alors vous n'avez rien à y faire. Soit une expérience dans le secteur du café, soit un lieu de location de shareware dans un bon emplacement. Avec d'autres arguments, l'entrée est ordonnée.

Si vous ne pouvez pas expliquer clairement pourquoi ils choisiront votre café sans rien marmonner sur l'âme de votre entreprise, ce sera un échec.

5. Le niveau de vie en Russie

Le café n'est pas un produit incontournable. Si vous voulez économiser de l'argent, une personne réduira ce poste de dépenses presque en premier lieu. Preuve: une recherche sur Lifehacker des mots « café » et « économiser » donne une dizaine d'articles où les auteurs privent impitoyablement une personne économique du droit à un verre de café. Que puis-je dire si sur le graphique des revenus, vous pouvez voir les jours de paiement des salaires.

Le café en tant que vacances est merveilleux, mais pour le développement durable du commerce du café, chaque jour devrait être une habitude et, surtout, une opportunité pour la majorité de la population. Pour l'instant, ce n'est pas le cas en Russie.

Il fut un temps où le marché du café se développait si rapidement que tout grain de café jeté dans les rues de la ville devenait un buisson tout à fait viable. L'effet a fonctionné L'effet d'une base faible et des revenus croissants de la population. Ce temps est révolu, mais il reste une belle histoire sur un moyen facile de gagner de l'argent et elle excite les esprits. Cette affaire n'est pas simple. Mais si je ne vous ai pas convaincu, bienvenue au café, chers collègues !