3 mélanges d'épices pour viandes sèches pour vous surprendre

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31

Le début du mois de mai peut être considéré comme l'ouverture officielle de la saison des barbecues avec tous les kilos de viande marinée aromatique qu'il apporte avec lui. Si vous cherchez à vous éloigner des marinades standard, essayez les mélanges d'épices américains traditionnels que nous apprendrons à préparer dans ce tutoriel.

cajun

Le barbecue fait partie de la culture des États du sud des États-Unis, il n'est donc pas surprenant que ce soit ici qu'ont été créées les légendaires marinades pour la viande, dont les noms se sont ensuite répandus dans le monde entier. L'une de ces marinades sèches est le mélange d'épices cajun, né en Louisiane avec l'arrivée des Français du Canada. Ce mélange peut inclure jusqu'à 15 épices différentes, mais nous n'irons pas dans les extrêmes et nous concentrerons sur l'option de difficulté moyenne.

Ingrédients:

• 2 feuilles de laurier;
• 1 ½ cuillère à soupe d'oignons séchés
• 1 ½ cuillère à soupe de paprika;
• 1 ½ cuillère à soupe d'ail
• 1 1/2 cuillère à soupe d'origan
• 1 cuillère à soupe de thym
• ½ cuillère à soupe de cumin moulu;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment

Si vous n'avez pas trouvé d'épices concassées toutes faites, tant mieux: les épices fraîchement moulues ont toujours un arôme plus prononcé. A l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café, broyer les épices si nécessaire.

Mélanger tous les ingrédients.

Le cajun est un excellent ajout au bœuf, au poulet, au poisson et aux pommes de terre qui peuvent facilement tolérer un stockage à long terme.

Mélange d'épices Old Bay

Véritable classique des fruits de mer et du poisson, le mélange d'épices Old Bay remonte aux années 1940 et est toujours populaire aujourd'hui. Le trouver dans nos magasins est plus que problématique, nous vous suggérons donc de créer une version maison.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de céleri-rave moulu
• 1 ½ cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de paprika moulu;
• ¾ cuillère à café de muscade moulue;
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue;
• une pincée de clous de girofle moulus;
• une pincée de gingembre moulu.

Mélanger toutes les épices moulues et conserver dans un contenant hermétique. Old Bay ne convient pas seulement aux brochettes de fruits de mer et de poisson. Ce mélange d'épices se marie bien avec le poulet et le porc.

Mélange d'épices au cacao

Les amateurs de côtes de porc et de bœuf devraient absolument essayer ce mélange de marinade sèche. Une légère amertume de cacao se mêle ici à de riches arômes d'herbes et de gingembre, et une petite quantité de sucre aide à former une appétissante croûte de caramel à la surface du morceau.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe bombées de cacao;
• ¼ verres de sucre;
• poivron rouge au goût;
• 1 cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à soupe d'ail séché;
• ½ cuillère à soupe d'origan;
• ½ cuillère à soupe de moutarde en poudre;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle

Mélanger tous les ingrédients de la liste. Ajouter le poivron rouge moulu, en ajustant le piquant du mélange à votre goût.

Pour mariner, frotter les côtes avec le mélange, les envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer toute la nuit.

Utiliser immédiatement les mélanges prêts à l'emploi ou conserver dans des contenants hermétiques.