Vin, ne fais pas de mal : comment comprendre que quelque chose ne va pas avec le vin et comment y remédier

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Attendez-vous à l'odeur d'un jardin de framboises, mais sentez-vous l'odeur d'une cave humide ? Hélas, le vin est "malade". Nous vous expliquerons comment corriger certains défauts et ce que vous devez savoir pour choisir une boisson de qualité.

Le vin est comme l'art. Il y a beaucoup de subjectivité là-dedans, et le dernier argument « pour » ou « contre » sera toujours « j'aime / n'aime pas ». Mais il existe aussi des paramètres objectifs pour évaluer la qualité d'une boisson noble. Si vous êtes dérouté par l'odeur du vin ou un goût inhabituel, il est fort possible que vous ayez rencontré un échantillon présentant un défaut. Il existe plusieurs astuces pour vous aider à reconnaître les défauts du vin dès la première gorgée. Nous vous expliquerons comment diagnostiquer une bouteille et vous assurer contre l'achat d'une boisson gâtée à l'avenir, même si vous êtes nouveau dans le monde du vin.

1. "Maladie du liège"

Symptômes: le vin a une odeur désagréable et piquante, rappelant le carton mouillé ou les poils de chien. Si vous vous sentez "chien" ou "cave humide" - ce ne sont pas les nuances riches du vin complexe d'origine. Il ne vous a pas semblé que le vin est malade.

Que faire

Versez le vin dans l'évier - hélas, il ne peut plus être conservé. Entre 1% et 7% de tous les vins dans le monde, bouchés avec du liège, sont contaminés par des composés responsables du « Cork taint ». Détermination des haloanisoles et des halophénols dans la matrice du liège: examen par des bactéries spécifiques du liège. Si vous ne voulez pas participer à la loterie, achetez du vin avec un bouchon à vis, il n'y a tout simplement pas de place pour de telles bactéries.

2. Réduction, ou "bouquet d'hydrogène sulfuré"

Symptômes: le vin sent le chou bouilli, l'ail ou un œuf pourri.

Que faire

Cette affaire n'est pas du tout désespérée. Cette odeur apparaît si le vin manque d'oxygène et que la levure commence à libérer des thiols - composés organiques soufrés. Vous pouvez améliorer l'odeur avec l'aération - l'oxygénation du vin.

Versez le vin dans une carafe (un processus appelé décantation) et laissez la boisson respirer jusqu'à ce que l'odeur se dissipe. Pas prêt à attendre quelques heures ? Remuez le vin avec une cuillère en argent ou plongez une pièce de cuivre propre dans la carafe pour précipiter les composés soufrés.

3. Le vin a été élaboré à partir de raisins non mûrs

Symptômes: Le vin sent l'urine de chat, l'herbe et le poivron vert.

Que faire

Le patient est plus probablement mort que vivant. Malheureusement, si le vin est élaboré à partir de matières premières de mauvaise qualité, la « médecine » est impuissante. Cela se produit généralement si, par exemple, les conditions météorologiques n'ont pas permis aux raisins de mûrir et d'acquérir toutes les qualités nécessaires, mais le vigneron a décidé de commencer la production quand même.

Les fabricants bien connus qui apprécient leur nom ne se le permettent pas. Choisissez donc des vins de marques de confiance pour éviter ce défaut.

4. Le vin se transforme en vinaigre

Symptômes: le vin sent le vinaigre ou l'acétone, le dissolvant pour vernis à ongles.

Que faire

Seul Jésus savait comment transformer l'eau en vin, et personne ne peut transformer le vinaigre en vin. Le plus sur lequel vous pouvez compter avec une telle bouteille est d'utiliser le vin à des fins culinaires.

On a l'habitude d'entendre que le vin ne s'améliore qu'avec les années, mais cela n'est vrai que pour les vins nobles et complexes avec un grand potentiel de garde. Des vins simples et bon marché «pour tous les jours» doivent être bu, comme on dit, ici et maintenant: les vins blancs se consomment mieux les deux premières années, les rouges ne doivent pas être conservés plus de 3 à 5 ans. Donc, si vous voyez un Sauvignon Blanc 2011 pour 800 roubles dans une chaîne de magasins ordinaire, laissez-le sur l'étagère.

5. "Insolation"

Symptômes: le vin sent la poussière et le carton.

Que faire

Une légère mais perceptible odeur de poussière, obstruant les arômes naturels du vin, apparaît s'il a été longtemps conservé à la lumière vive ou même au soleil. C'est à vous de décider s'il faut ou non boire un tel vin (nous ne le ferions pas).

Lorsque vous choisissez du vin dans un magasin ordinaire, faites toujours attention aux conditions de stockage. Si les bouteilles sont juste sous les lampes ou si la pièce est trop chaude, il vaut mieux chercher un autre endroit pour acheter du vin.

6. "Coup de chaleur"

Symptômes: le vin sent le caramel et les fruits cuits au four, mais il n'y a pas de goût et d'arrière-goût prononcés. La boisson a une teinte brunâtre.

Que faire

Le vin commence à se gâter à des températures supérieures à 28°C. Par conséquent, si les climatiseurs ne fonctionnent pas dans le magasin en été ou que les locaux sont trop chauffés en hiver, alors il vaut mieux ne pas y acheter de vin: il a presque certainement souffert de "coup de chaleur", et il n'y a rien pour réparer les défauts.

7. Cass oxydase, ou brunissement du vin

Symptômes: le vin acquiert une teinte brunâtre et une légère odeur de Madère, de noisettes et de pommes pourries. Le vin rouge acquiert un goût sec et amer, tandis que le vin blanc ressemble vaguement au cidre de pomme.

Que faire

Ce défaut se produit au stade de la production et, malheureusement, ne peut en aucun cas être corrigé. Dans la peau des raisins pourris ou moisis, des enzymes oxydatives, les oxydases, sont activement produites. Si une grande quantité de raisins pourris entre en production, alors lorsque le vin fini entre en contact avec l'oxygène, un processus d'oxydation se produit et la boisson change ses propriétés.

8. Fermentation secondaire du vin

Symptômes: le vin semble trouble et contient des bulles.

Que faire

Les bulles sont la norme pour les vins mousseux et ne devraient pas être présentes dans les vins tranquilles ordinaires. Le défaut se produit le plus souvent dans les vins rouges jeunes, qui sont mis en bouteille avec une petite quantité de sucre résiduel, et le processus de fermentation recommence involontairement. Cela ne peut pas être corrigé, mais le défaut est facile à repérer: inspectez la bouteille à la lumière vive, des bulles seront perceptibles.