Comment utiliser l'eau de pois chiche : 8 recettes intéressantes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cet ingrédient magique remplacera les protéines de poulet dans les desserts et autres plats.

Qu'est-ce que l'aquafaba et comment l'obtenir

Les pois chiches sont un type de légumineuse et sont très riches en nutriments. Il est consommé bouilli et en conserve, ajouté aux salades et aux ragoûts. Le liquide restant après avoir fait bouillir les pois chiches - aquafaba - contient beaucoup de protéines, grâce auxquelles il peut être fouetté en une mousse épaisse. Glace végétalienne, des meringues en sont fabriquées et également utilisées dans les produits de boulangerie.

Pour obtenir de l'aquafaba vous-même, versez 200 g de pois chiches avec beaucoup d'eau et laissez reposer 4 heures. Cuire ensuite 45-50 minutes à feu doux dans un rapport de 1: 4. Refroidir les pois chiches directement dans le liquide, l'aquafaba sera alors plus épaisse et plus saturée. Égoutter et passer au tamis.

Si vous voulez gagner du temps, utilisez des pois chiches en conserve, des pois verts ou du liquide de haricots blancs. Mais gardez à l'esprit que l'eau de pois chiches est mieux fouettée. Cet ingrédient peut être utilisé comme substitut d'œuf dans tous les produits de boulangerie. Cuire sur la base d'un ratio de 1 protéine = 30-40 ml d'aquafaba.

Nous avons rassemblé plusieurs recettes avec de l'aquafaba pour ceux qui ne peuvent pas manger d'œufs de poule ou qui veulent simplement expérimenter de nouvelles saveurs.

Dans quels plats peut-on utiliser l'eau de pois chiche

1. Meringue

Ingrédients:

• 150 ml d'aquafaba;
• 100-150 g de sucre;
• ⅓ cuillère à café d'acide citrique (ou 1 cuillère à café de jus de citron);
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Préparation

Égoutter le liquide dans un bol et battre à grande vitesse comme des blancs d'œufs normaux jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes.

Ajouter le sucre petit à petit en fouettant. Après environ 5 minutes, ajoutez de l'acide citrique ou du jus, de la vanilline.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais et cesse de couler des batteurs.

Façonner le mélange en une meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant environ 60 minutes à une température de 100-120 ℃. Si la meringue est assez dure et peut être facilement retirée du papier, alors elle est prête.

Pour garder le dessert croustillant, ne l'exposez pas à l'air, sinon il absorbera l'humidité. Placer la meringue dans un récipient hermétique avec du papier absorbant au fond.

2. Gâteau de pâtes

Ingrédients:

• 180 ml d'aquafaba;
• 65 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou de vanilline sur la pointe d'un couteau
• une goutte de colorant alimentaire (voir les instructions sur l'emballage);
• 125 g de farine d'amandes;
• 65 g de sucre glace;
• pâte de chocolat, confiture ou toute crème de votre choix pour la couche.

Préparation

Verser l'aquafaba dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite aux du volume d'origine. Cela prendra environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Battre le liquide avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre et bien mélanger. Ajouter le sucre restant, la vanilline et la couleur. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

Tamiser la farine d'amande avec le sucre en poudre. Verser la moitié du mélange dans l'aquafaba fouetté et remuer avec une spatule. Ajouter les amandes restantes et remuer à nouveau la pâte en repliant des bords vers le centre.

Le pétrissage (pâtes) est une étape très importante. Cela ne doit pas être fait trop longtemps, sinon la pâte deviendra liquide et ne montera pas au four. Mais pas trop peu. Répétez les mouvements de pliage et surveillez la consistance. La masse doit devenir épaisse et couler de l'omoplate avec un ruban adhésif et ne pas tomber en morceaux.

Transférer le mélange dans une grande poche à douille. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer 20 cercles chacun. Pour ce faire, d'un seul coup, en tenant le sac directement au-dessus du centre des pâtes.

Tapotez la plaque de cuisson sur la table pour éliminer les bulles d'air en excès dans la pâte. Laissez sécher les pâtes à température ambiante pendant 2 heures.

Placez la première plaque à pâtisserie dans un four froid et allumez-la à 100 ℃. Cuire au four environ 20 minutes. Les gâteaux sont cuits s'ils se décollent facilement du papier et que la croûte est suffisamment solide sur le dessus.

Éteignez le four et laissez les pâtes à l'intérieur pendant 15 minutes. Ensuite, ouvrez la porte et attendez encore 15 minutes. Ensuite seulement, sortez les gâteaux et laissez-les refroidir à température ambiante.

Lorsque le four a complètement perdu sa chaleur, répétez l'opération avec la deuxième portion.

Badigeonner les moitiés refroidies de pâte de chocolat, de confiture ou de n'importe quelle crème et mélanger les unes avec les autres.

3. Mousse au chocolat

Ingrédients:

• 170 g de chocolat noir;
• 240 ml d'aquafaba;
• ⅛ cuillère à café de tartre (peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron);
• 1 cuillère à soupe de sucre
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• baies fraîches pour la décoration.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Refroidissez-le.

Mélanger l'aquafaba avec le tartre et battre jusqu'à obtention de pics mous - cela prendra 5 à 15 minutes. Ajouter le sucre et la vanilline, continuer à battre encore quelques minutes.

Versez le chocolat fondu dans le mélange et remuez doucement avec une spatule.

Verser la mousse dans des verres et réfrigérer pendant 4 heures. Garnir de baies fraîches au goût.

4. Crème à gâteau

Ingrédients:

• 120 ml d'aquafaba;
• 16 ml de jus de citron;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• 120g de sucre.

Préparation

Versez l'aquafaba et le jus de citron dans un grand bol et commencez à fouetter. Après environ 15 minutes, ajoutez la vanilline et le sucre par petites portions. Continuez de fouetter encore quelques minutes.

Cette crème peut remplacer la crème aérienne dans les gâteaux et pâtisseries. Ou mangez-le avec des baies fraîches.

5. Glaçage à cupcakes

Ingrédients:

• 40 ml d'aquafaba;
• 180 g de sucre glace;
• 20g de fécule de maïs.

Préparation

Battre l'aquafaba au batteur à grande vitesse en une mousse liquide légère.

En fouettant, ajoutez le sucre en poudre puis la fécule. Il donnera de la blancheur et rendra le glaçage opaque.

Le mélange doit être ferme. S'il s'écoule facilement de la cuillère, ajoutez un peu de poudre et battez encore 10 secondes.

Étaler le glaçage sur le gâteau et laisser sécher quelques heures.

6. Mayonnaise

Ingrédients:

• 100 ml d'aquafaba;
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• ¾ cuillère à café de sel;
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron (ou vinaigre de vin blanc);
• ½ cuillère à café de sucre - facultatif;
• une pincée de vos épices préférées - en option;
• 300 ml d'huile végétale inodore.

Préparation

Mélanger l'aquafaba avec tous les ingrédients sauf le beurre et battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Utilisez un mixeur plongeant, pas un mixeur.

Verser le beurre petit à petit en fouettant jusqu'à la consistance souhaitée. Variez la quantité de sel, de sucre et d'épices à votre convenance.

7. Mozzarella

Ingrédients:

• 40 g de noix de cajou crues;
• 240 ml d'aquafaba;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 2 cuillères à café de carraghénine
• 1 cuillère à café d'acide lactique ou de jus de citron
• 1 cuillère à café de levure nutritionnelle
• ¾ cuillère à café de sel;
• 6 cuillères à soupe d'huile de noix de coco raffinée.

Préparation

Faire tremper les noix de cajou pendant une nuit ou laisser mijoter dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Mélanger les noix et l'aquafaba dans un mélangeur à grande vitesse. Le mélange doit être lisse et lisse. Passez-le au tamis pour éliminer les petits morceaux de noix et transférez-le à nouveau dans un mélangeur.

Ajouter l'amidon, la carraghénine, l'acide lactique, la levure nutritionnelle et le sel. La quantité de ce dernier peut varier en fonction du degré de salinité de l'aquafaba à l'origine. Mélanger les ingrédients.

Versez l'huile de noix de coco et remuez à nouveau rapidement (si vous utilisez de l'huile solide, faites-la fondre d'abord, puis laissez-la refroidir à température ambiante). Le mélange doit être lisse et légèrement épais.

Versez-le dans une casserole et placez sur feu moyen en remuant constamment. Progressivement, le mélange deviendra brillant et lisse, comme du fromage fondu. Quand il commence à bouillonner sur les bords et à épaissir, retirez la casserole du feu.

Verser dans un moule et réfrigérer quelques heures pour faire durcir le mélange. Utilisez-le dans n'importe quel plat comme la mozzarella ordinaire.

8. Omelette

Ingrédients:

• 128 g de farine de pois chiche;
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café d'ail sec moulu;
• ¼ une cuillère à café de poivre moulu;
• ½ cuillère à café de sel;
• 240 ml d'aquafaba réfrigéré;
• ¼ cuillère à café de tartre;
• basilic et persil frais;
• huile végétale pour la friture;
• tous les légumes cuits pour la garniture.

Préparation

Mélanger la farine de pois chiches avec la levure et les épices dans un bol. Dans un autre bol, battre l'aquafaba avec le tartre jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter les ingrédients secs et les herbes fraîches et mélanger délicatement.

Verser le mélange dans une poêle graissée, étaler avec une spatule. Faire frire jusqu'à ce que des bulles commencent à éclater sur les bords.

Ajouter les légumes cuits à votre goût et plier l'omelette en deux. Couvrir et attendre encore 1 à 2 minutes.