15 délicieuses recettes de crème de gâteau

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Combinez la crème pâtissière, la crème sure, le fromage cottage, la noix de coco, le chocolat et d'autres crèmes avec une grande variété de gâteaux.

1. Crème anglaise à la crème

Au goût, une telle crème ressemble à une glace et convient pour graisser les gâteaux.

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 200 g de sucre;
• 40 g de fécule de maïs;
• 400 ml de lait;
• 100 g de beurre 82,5% de matière grasse;
• 200 g de crème, 33% de matière grasse.

Préparation

Battre l'oeuf, le sucre et la fécule. Portez le lait à ébullition et versez-le dans le mélange d'œufs en un mince filet, en essayant d'obtenir une uniformité.

Placer la casserole avec la masse obtenue à feu moyen et, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre ramolli et lisser le mélange.

Transférer le mélange dans une grande assiette, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur. Battre ensuite légèrement au mixeur. Séparément, ajouter la crème jusqu'à consistance crémeuse et mélanger avec le mélange d'infusion.

2. Gâteau à la crème sure

Parfait pour une couche de gâteau.

Ingrédients

• 400 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 25 à 30%;
• 100-150 g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 200 g de fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 9%.

Préparation

Avec un mélangeur, battre la crème sure avec deux types de sucre. Il devrait se dissoudre complètement. Frappez le fromage cottage avec un mélangeur et mélangez-le avec de la crème sure jusqu'à consistance lisse. Mettez la crème au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Crème au fromage à la crème pour le gâteau

Idéal pour décorer, niveler et prendre en sandwich un gâteau.

Ingrédients

• 400 g de fromage à la crème;
• 100 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 50g de sucre glace.

Préparation

Réfrigérer au préalable le fromage et la crème au réfrigérateur. Placer le bol et les batteurs au congélateur environ une demi-heure avant la cuisson.

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Amener avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Accélérez ensuite et fouettez la crème en une masse épaisse et mousseuse. En règle générale, l'ensemble du processus ne prend pas plus de 5 minutes.

4. Gâteau simple à la crème sure

Convient pour les gâteaux en sandwich.

Ingrédients

• 500 g de crème sure, 15-20% de matière grasse;
• 150 g de sucre glace.

Préparation

Placez un tamis avec une étamine en plusieurs couches sur un petit récipient. Mettez la crème sure dans un tamis, enveloppez-la de gaze et réfrigérez-la pendant 4 à 6 heures.

Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évacuera. Si la crème sure n'est pas préparée, la crème deviendra très liquide.

Battre la crème sure avec le sucre en poudre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

5. Crème au beurre au lait concentré

Crème idéale pour décorer et graisser les gâteaux.

Ingrédients

• 180 g de beurre 82,5% de matière grasse;
• 120 g de lait concentré;
• une pincée de vanilline;
• 1 cuillère à café de cognac est facultative.

Préparation

Battre le beurre ramolli au batteur pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le lait concentré et la vanilline et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Versez le cognac dans la crème et remuez. Ceci est facultatif, mais cela ajoutera une saveur et un arôme spéciaux.

6. Crème au beurre caillé au lait concentré

Convient pour niveler les gâteaux et graisser les couches de gâteaux.

Ingrédients

• 250 g de fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 9%;
• 70 g de lait concentré;
• 200 g de beurre 82,5% de matière grasse;
• 70 g de sucre glace.

Préparation

Battre le fromage cottage à température ambiante et le lait concentré avec un mélangeur.

Verser le beurre ramolli séparément pendant 4-5 minutes. Réduisez ensuite la vitesse et ajoutez-y progressivement la poudre.

Ajouter la masse de caillé par portions au beurre, en remuant doucement jusqu'à consistance lisse.

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7. Crème sure à la crème pâtissière

Il est bon de lubrifier les couches de gâteau avec une telle crème.

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 100g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 300 g de crème sure 20% de matière grasse;
• 200 g de beurre 82,5% de matière grasse.

Préparation

Amener l'œuf et le sucre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Ajouter la farine et battre à nouveau. Mélanger la masse avec de la crème sure et placer dans un bain-marie.

Remuer constamment et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à consistance épaisse. Ajouter 50 g de beurre. Amener le mélange à un mélange homogène et refroidir.

Utilisez un mélangeur pour battre le beurre ramolli restant jusqu'à consistance mousseuse. Sans vous arrêter, introduisez progressivement la masse de crème sure. Réfrigérer la crème pendant 1 heure.

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8. Crème pâtissière au kéfir

Bon pour la superposition de gâteaux.

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 100-150 g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 350 ml de kéfir;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 200 g de beurre 82,5% de matière grasse.

Préparation

Fouetter l'œuf et les deux sucres. Ajouter le kéfir et la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Puis refroidissez-le.

Battre le beurre ramolli au batteur. Sans vous arrêter, ajoutez progressivement de la masse de kéfir.

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9. Crème de yaourt à la gélatine

Il est bon de lubrifier les gâteaux avec une telle crème.

Ingrédients

• 15-20 g de gélatine;
• 90 g d'eau;
• 200 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 500 g de n'importe quel yaourt aux fruits;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et la laisser gonfler. Si le yaourt est épais, utilisez 15 g de gélatine. Si vous buvez, il est préférable d'utiliser 20 g. Ensuite, faites fondre la gélatine dans un bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.

Battre la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse. A part, versez le yaourt avec le sucre en poudre et, sans vous arrêter, versez la gélatine en un mince filet.

Ajouter la crème et remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Mettez la crème prête à l'emploi au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour qu'elle épaississe un peu.

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10. Crème de gâteau protéinée

Les motifs réalisés à partir de cette crème garderont bien leur forme.

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs;
• 150 g) sucre;
• 2 pincées d'acide citrique;
• une pincée de vanilline.

Préparation

Utilisez un mélangeur pour battre les blancs jusqu'à obtention de pics mous. Placez le bol de blancs d'œufs sur une casserole d'eau légèrement bouillante.

Ajouter le sucre, l'acide citrique et la vanilline et battre à vitesse moyenne pendant 10-12 minutes jusqu'à épaississement. Retirez la crème du bain et frappez encore 3 à 5 minutes.

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11. Crème beurre-sucre au lait

Cette crème peut être utilisée pour lubrifier les gâteaux et décorer les produits de boulangerie.

Ingrédients

• 100 ml de lait;
• une pincée de vanilline;
• 250 g de beurre 82,5% de matière grasse;
• 200 g de sucre glace.

Préparation

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante. Mélangez-le avec de la vanille.

A l'aide d'un mixeur, percez le beurre et, sans vous arrêter, ajoutez le sucre en poudre. Verser le lait refroidi en augmentant progressivement la vitesse de fouettage.

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12. Crème de semoule au citron

Convient pour le sandwich au gâteau.

Ingrédients

• 1 gros citron;
• 500 ml de lait;
• 75 g de semoule;
• 120g de sucre;
• 200 g de beurre 82,5% de matière grasse.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur le citron et réservez pendant que vous préparez les autres ingrédients. Verser la semoule dans une casserole avec le lait froid et rendre le mélange homogène. Remuer constamment et cuire jusqu'à épaississement à feu doux.

Transférer la bouillie dans un autre récipient. Séchez le citron ébouillanté et râpez le zeste sur une râpe fine. Enlevez la peau, enlevez les couches blanches, le film et les os. Utilisez un mélangeur pour battre la pulpe d'agrumes et le sucre.

Utilisez un mélangeur pour mélanger la bouillie avec le citron et le zeste. Battre le beurre ramolli au batteur. Sans vous arrêter, ajoutez-y la masse de semoule par portions et amenez à l'homogénéité.

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13. Crème de noix de coco crémeuse au chocolat

Il convient à l'intercalaire et au revêtement de gâteau.

Ingrédients

• 250 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 30 g de flocons de noix de coco;
• 100 g de chocolat blanc.

Préparation

Dans une casserole, mélanger la crème avec la noix de coco. Chauffer à feu moyen, sans bouillir. Dissoudre le chocolat dans la masse. En raison des copeaux, la crème ne sera pas complètement homogène.

Dans un autre récipient, mettre le mélange au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, la crème va s'épaissir. Battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

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14. Ganache à la crème au chocolat

La crème au chocolat et la crème sont idéales pour aplatir le gâteau.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir ou 300 g de lait, ou 400 g de chocolat blanc;
• 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 30 à 33 %.

Préparation

Hacher le chocolat avec un couteau. Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu et dissoudre le chocolat dans la crème.

Couvrir la surface de la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Laissez le mélange à température ambiante pendant trois heures avant de graisser le gâteau.

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15. Crème pâtissière au chocolat

Convient pour étaler et décorer le gâteau.

Ingrédients

• 7 jaunes d'œufs;
• 45 g de fécule de maïs;
• 140 g de sucre;
• 500 ml de lait;
• 200 g de chocolat noir;
• 250 g de beurre 82,5% de matière grasse;
• extrait de vanille au goût.

Préparation

A l'aide d'un mixeur, battre les jaunes, la fécule et le sucre en une masse blanche épaisse. Faire bouillir le lait dans une casserole en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

À l'aide d'un fouet, verser la moitié du lait dans les œufs en un mince filet. Puis, à l'aide du même fouet, versez le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait.

En remuant continuellement, faire épaissir la crème à feu doux. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, faites bouillir la masse pendant 1 minute supplémentaire et retirez du feu.

Dissoudre les morceaux de chocolat dans le mélange de crème pâtissière et laisser refroidir en recouvrant la surface d'un film. Battre le beurre ramolli et la vanille au batteur. Sans s'arrêter, ajoutez progressivement la masse de chocolat au beurre.

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