Comment choisir un bon chocolat

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Instructions utiles pour les gourmands.

Examiner la composition

Les ingrédients les plus précieux du chocolat sont le beurre de cacao et la liqueur de cacao. Si l'emballage indique qu'ils font partie de la composition, alors ce n'est pas une barre de confiserie, mais du vrai chocolat.

Certains fabricants sont délicats et substituent d'autres graisses végétales (huile de palme ou de coco) au beurre de cacao ou utilisent l'équivalent du beurre de cacao. De nombreuses substances sont cachées sous ce mot, par exemple, l'huile de saindoux, le beurre de karité. Un produit qui en contient ne peut pas être considéré comme du chocolat.

Au lieu de cacao râpé, de la poudre de cacao peut être ajoutée. Cela rend le produit moins cher, mais aggrave son goût et l'utilité du chocolat diminue.

La lécithine de soja se trouve également couramment dans le chocolat. Il est considéré comme un ingrédient naturel, n'est pas nocif et à des doses raisonnables n'affecte pas la qualité du produit. La lécithine agit comme un épaississant et est utilisée pour rendre le chocolat plus facile à manipuler pendant le processus de fabrication.

Il ne devrait pas y avoir d'arômes, de colorants, d'odeurs et d'exhausteurs de goût dans un produit de qualité.

En ce qui concerne les additifs, il existe des règles sur ce qui va le mieux avec le chocolat, et ce qui est pire, non.

Nous utilisons des baies lyophilisées (séchées à froid) ou lyophilisées, qui retiennent tous les oligo-éléments, ajoutent du zeste, du sel, des noix, des raisins secs, ainsi que des épices - poivre, cannelle. Certains fabricants ont maîtrisé des associations très audacieuses, comme le chocolat au fromage ou au bacon, appréciées des gourmets.

Milana Privalova fondatrice de l'usine de confiserie "Simbirskoe Atelier"

Regarde la date de péremption

La durée de conservation standard du chocolat en plaque classique est spécifiée dans GOST et est de 12 à 18 mois. Mais si le produit contient des additifs, vous devez tenir compte du type de garniture qu'il contient. Les soufflés au lait, les crèmes, les gaufres et les fruits secs raccourciront la durée de conservation.

Considérez l'apparence

Les principales caractéristiques du chocolat de haute qualité sont une surface lisse et brillante. Si les carreaux sont mats, il est possible que des matières premières de mauvaise qualité aient été utilisées dans la production. Soit le produit a subi une sorte d'influences extérieures: il a fondu ou, au contraire, il a gelé.

A la rupture, la structure du carreau doit être uniforme, à moins qu'il ne s'agisse de chocolat poreux.

Il arrive parfois qu'il y ait de petites stries au dos de la barre chocolatée. C'est un bon signe. Il dit que le produit a été préparé en utilisant la bonne technologie, qu'il ne contient pas ou peu de lécithine de soja.

Un revêtement gris, une structure stratifiée et des formes inégales indiquent que le chocolat n'a probablement pas été stocké correctement.

Ramasser

Le vrai chocolat fond très rapidement. Mais s'il se ramollit dès que vous le ramassez, ce n'est pas bon signe. Très probablement, le produit a été mal trempé pendant la fabrication. La température est le processus de cristallisation du beurre de cacao dans le chocolat, qui se produit selon un certain schéma.

Le chocolat devrait fondre dans vos mains, mais pas instantanément, mais après un certain temps.

Si le chocolat ne fond pas du tout, ne laisse aucune trace, c'est aussi un mauvais signe. Sa composition contient très probablement beaucoup de lécithine, ce qui modifie la structure du produit.

De bonnes pauses chocolatées avec un croquant caractéristique. Cela suggère qu'il contient du beurre de cacao et du cacao râpé.

Goût

La présence de graisses végétales se fait souvent sentir sur la langue. Si le chocolat a un goût d'huile de machine ou d'huile industrielle, c'est un signe de teneur en huile de palme.

Une fois, j'ai acheté un chocolat entièrement naturel à base de vanille Bourbon. Mais soit en raison d'une violation de la technologie, soit en raison d'un stockage inapproprié, la vanille s'est décollée. Le chocolat s'est avéré avoir une structure hétérogène. Le cacao râpé grinçait sur mes dents, et c'était très insipide, malgré tout le "naturel" du produit.

Milana Privalova

Il doit toujours y avoir un équilibre entre savoureux et sain. Si vous ressentez un déséquilibre, quelque chose d'inhabituel, une gêne dans le processus d'utilisation de produits super chers, alors quelque chose ne va pas.

4 questions populaires sur le chocolat

Quel chocolat est le plus sain - amer, noir ou au lait ?

Ces types de chocolat diffèrent par le contenu des produits à base de cacao. Dans l'amer il y en a au moins 55%, dans le classique - de 35 à 55-60%, dans les produits laitiers - moins de 35%. Ce dernier contient plus de sucre et de lait (cela peut être du lactosérum en poudre ou du lait en poudre). C'est pourquoi le chocolat amer est considéré comme plus diététique, dans lequel il n'y a pas du tout de lait.

Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?

Oui. Il doit contenir du beurre de cacao, pas de cacao râpé, mais beaucoup de lait. De ce fait, une couleur blanche est obtenue. De plus, un tel chocolat contient généralement du sucre, de la vanilline ou de la vanille "Bourbon", de la lécithine.

Comment bien conserver le chocolat ?

La température la plus confortable pour lui est de 5 à 18 degrés. Il n'est donc pas souhaitable de conserver le chocolat au congélateur.

Si vous préférez toujours un dessert froid, rangez-le dans le coin le plus isolé du réfrigérateur: là où il n'y a pas de condensation, à l'abri de la lumière. Sinon, l'apparence du chocolat changera rapidement. Il ne perdra pas ses qualités, mais sera recouvert d'un enduit gris.

Quel devrait être l'emballage du chocolat?

Une feuille ou un flow-pack est nécessaire - un film spécialisé qui protège également le chocolat des dommages et de la lumière du soleil. Haut - papier ou carton.