12 astuces pour faire des œufs

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des astuces qui rendront la cuisson des œufs encore plus facile, plus rapide et plus agréable.

Comment faire bouillir des œufs

1. Ne cuisinez pas les œufs les plus frais

Si vous faites bouillir des œufs « uniquement de la poule », il sera très difficile de les éplucher. Plus ils restent longtemps au réfrigérateur (dans la limite de la durée de conservation, bien sûr), plus il est facile de les séparer de la coque après cuisson.

Pour évaluer la fraîcheur des œufs, faites attention à la date d'emballage - ce n'est pas à cent pour cent, mais le moyen le plus précis de déterminer l'âge du produit.

2. Sortez les œufs du réfrigérateur

Même si vous vous tenez au fourneau avec un chronomètre, il n'est pas toujours possible d'obtenir des œufs à la coque après trois minutes d'ébullition, et dans un sac après cinq minutes. Cela dépend beaucoup de la température initiale des aliments. Sortez vos œufs directement du réfrigérateur pour avoir de meilleures chances d'obtenir le résultat souhaité.

Comment éplucher les œufs

3. Donnez aux œufs un bain de glace

Remplissez les œufs fraîchement cuits d'eau glacée et il sera très facile de les nettoyer: ils sauteront pratiquement tout seuls de la coquille.

4. Utilisez un pot d'eau

Remplissez un petit pot d'eau au tiers environ, placez-y un œuf, fermez et secouez. Retirez ensuite le couvercle et versez le contenu dans un bol; les coquilles se déverseront avec l'eau et vous obtiendrez un œuf écalé.

5. Rouler l'œuf sur la table

Si vous cassez un œuf à la coque, puis, en appuyant légèrement avec votre paume, roulez-le sur la table, la coquille se détachera facilement.

Comment faire cuire des œufs pochés

6. Casser les œufs dans un bol séparé

Prenez les œufs les plus frais et cassez-les un à la fois dans un bol à part avant de les plonger dans l'eau bouillante. Cette méthode vous permettra de transférer doucement l'œuf dans l'eau et de le garder intact.

7. Disposez un bain à remous dans la casserole

Pour éviter que le blanc et le jaune ne se répandent dans la casserole, utilisez un fouet ou une cuillère pour faire tourner un entonnoir dans de l'eau bouillante et versez délicatement l'œuf en son centre.

8. Préchauffer l'œuf dans la coquille

Pour garder l'œuf intact, vous pouvez utiliser un hack de vie du célèbre chef Julia Child. Placez l'œuf dans la coquille dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes avant de le casser dans une casserole. Cette astuce aidera à faire poché la forme parfaite.

Comment faire frire des œufs

9. Réduire la chaleur

Pour éviter que les œufs brouillés ou l'omelette ne durcissent ou ne brûlent, ne chauffez pas la poêle aux valeurs maximales. À feu doux, la protéine deviendra blanche comme neige, le jaune sera brillant et le plat lui-même sera tendre et moelleux. Cependant, si vous aimez le croustillant brun de l'omelette, allumez le feu à pleine puissance.

10. Choisissez un revêtement antiadhésif

Une poêle à frire antiadhésive est utile pour une grande variété de plats, mais elle est particulièrement bonne pour faire frire des œufs. Le plat ne collera pas au fond même sans beurre, et les œufs brouillés peuvent être mis sur une assiette parfaitement ronde, et les œufs au plat ne seront pas bouleversés par un jaune éclatant soudainement.

11. Filtrer l'omelette

Pour une omelette aérienne, battez les œufs puis passez-les au tamis. Cela éliminera les fragments de protéines lâches, les morceaux de coquille de jaune et d'autres impuretés qui perturbent l'homogénéité de l'omelette.

12. Retirez la casserole du poêle à temps

Les œufs perdent de leur tendreté s'ils sont cuits trop longtemps. Retirez un peu la poêle du feu avant que le plat ne soit complètement cuit. Les plats seront suffisamment chauds pour amener les œufs à la bonne condition.