Comment, où et combien conserver la viande

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Conseils pour ceux qui aiment la viande et veulent qu'elle reste fraîche et savoureuse plus longtemps.

Parfois, la vie nous offre des cadeaux sous la forme d'une grosse patte de bélier ou de deux ou trois poulets de ferme achetés pour l'occasion. Il est impossible de le manger tout de suite, mais je veux vraiment le garder. Le hacker de la vie a compris comment conserver correctement différents types de viande afin de ne pas nuire à votre santé.

Conserver la viande au réfrigérateur

Si vous allez cuisiner de la viande aujourd'hui ou demain, vous n'avez pas besoin de la congeler. Il suffit de le mettre plus profondément dans le réfrigérateur.

L'étagère du bas est généralement la plus froide. Cependant, il arrive aussi que l'étagère du haut s'avère être la plus froide - tout dépend du modèle du réfrigérateur. Lisez donc les instructions.

Le poulet, la dinde et les autres volailles peuvent être conservés au réfrigérateur pendant seulement 1 à 2 jours crus et 3 à 4 jours cuits.

Le porc, le bœuf et les autres viandes rouges crues se conservent 5 jours au réfrigérateur. Mais après cuisson, il est déconseillé de le conserver plus de 4 jours.

La viande hachée peut être conservée sur la clayette du réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Conserver la viande au congélateur

La température optimale du congélateur est considérée comme étant de -18 °C.

La condition principale pour la sécurité de la viande dans le congélateur est l'absence d'air dans l'emballage. Essayez d'évacuer tout l'air du sac de viande et fermez-le hermétiquement. Si vous avez un scellant sous vide dédié, très bien, utilisez-le. Il ne fait pas de mal non plus d'envelopper le sac de viande dans du papier d'aluminium.

Pour éviter que les gros morceaux ne gèlent, enveloppez chacun dans une pellicule plastique.

Assurez-vous de signer tous les colis et conteneurs. De cette façon, vous saurez toujours combien de viande est restée dans le congélateur.

Un poulet, un canard, une oie ou une dinde entiers peuvent être conservés au congélateur pendant très longtemps - jusqu'à 12 mois. Il est recommandé de stocker les parties individuelles de l'oiseau pas plus de 9 mois.

Les gros morceaux de bœuf, de veau, de porc et d'agneau sont également conservés au congélateur pendant six mois à un an. Les petits morceaux de viande rouge dureront moins - 4-6 mois.

Le gibier (mais pas les oiseaux sauvages) peut être conservé pendant 8 à 12 mois.

La viande hachée congelée ne résistera pas plus de 3 à 4 mois.

La viande surgelée cuite conserve ses propriétés pendant 2 à 6 mois.

Conserver la viande sans réfrigérateur ni congélateur

Si vous partez pour une longue randonnée ou si vous voulez simplement vous approvisionner en viande pour une utilisation future et que le congélateur est trop petit pour vous promener, envisagez d'autres moyens de conserver la viande.

Salaison

Le sel détruit les microbes, dessèche la viande et l'empêche de se gâter pendant longtemps. Il existe deux manières principales de saler. Vous pouvez frotter la viande avec du sel, laisser le liquide s'écouler et obtenir un produit sec à la sortie. Pour rendre la viande plus savoureuse, vous pouvez ajouter des herbes et des épices au sel, ou le pré-mariner avec du vinaigre. Ou vous pouvez garder la viande dans une solution saline, en ajoutant du miel ou du sucre brun pour le goût.

Il existe de nombreuses recettes, mais Lifehacker a trouvé la plus simple.

Comment faire cuire du bœuf salé

Placez les morceaux de viande dans un sac ou un bocal avec un bouchon à vis hermétique et saupoudrez de sel. Assurez-vous que la viande est couverte de sel de tous les côtés.

Fermez hermétiquement le bocal ou le sac et conservez-le dans un endroit frais (2 à 4 °C, mais jamais en dessous de zéro).

La durée de vieillissement de la viande est calculée comme suit: 3 jours pour chaque centimètre de viande. Par exemple, une pièce de 10 cm d'épaisseur sera salée pendant un mois. Le corned-beef en boîte d'un volume ne dépassant pas 1 litre est cuit pendant au moins 3 semaines.

Rincer la viande à l'eau avant de la manger. Le corned-beef peut être conservé sans réfrigérateur pendant 3 à 4 mois s'il est conservé dans un récipient qui ne laisse pas passer l'air.

Séchage

Coupez la viande en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et faites bouillir la viande pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, sortez-le de l'eau et laissez-le sécher complètement.

Assaisonner les lanières de viande avec du sel et assaisonner au goût.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, placez la viande en une seule couche et placez-la au four. Sélectionnez la température minimale et activez le mode ventilation ou ouvrez légèrement la porte. Après 8-12 heures, la viande est prête.

La viande séchée peut être conservée jusqu'à 2 mois sans réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Mise en conserve

La viande en conserve peut être conservée pendant des années. La seule chose à considérer: pour conserver la viande, en plus des boîtes avec couvercles, vous avez besoin d'un appareil spécial appelé autoclave.

C'est une chose assez lourde que tout le monde n'a pas à la ferme. Cependant, c'est elle qui garantit la sécurité de la viande en conserve. Hélas, la méthode de mise en conserve de l'ancienne grand-mère avec des boîtes à vapeur stérilisantes n'est pas assez sûre pour la viande.

Vous pouvez conserver de la viande bouillie et crue.

Conservation de la viande bouillie

Faire bouillir la viande avec du sel et des épices jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Transférez ensuite les morceaux dans des pots stériles chauds et versez le bouillon chaud presque jusqu'au sommet.

Essuyez les bocaux, fermez les couvercles hermétiquement et placez-les dans l'autoclave. Suivez ensuite les instructions d'utilisation de l'autoclave.

Conserver de la viande crue

Des morceaux de viande crue sont salés et empilés dans des bocaux. La viande n'a pas besoin d'être versée avec quoi que ce soit: elle donnera elle-même du jus lorsqu'elle sera traitée thermiquement dans un autoclave. Cette méthode prend plus de temps que la mise en conserve de viande bouillie. La pression et le temps de cuisson dépendent également de la taille des boîtes et de la quantité de viande. Dans le même temps, les banques doivent être fermées hermétiquement.

La viande ainsi mise en conserve peut être conservée sans réfrigérateur, mais il est tout de même recommandé de la conserver dans un endroit frais.