Comment transformer rapidement l'eau en glaçons

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ouvrons les cartes tout de suite: l'eau chaude ou tiède gèle plus vite que l'eau froide ou froide. Ce paradoxe s'appelle l'effet Mpemba. Découvrez pourquoi cela fonctionne contrairement à la logique et à quelle température l'eau doit être pour qu'elle se transforme en glace plus rapidement, lisez notre article.

Effet Mpemba

Cette histoire a commencé il y a plus d'un demi-siècle, mais n'a pas été résolue à ce jour. Et tout cela parce que, peu importe à quel point des milliers d'esprits curieux de toute la planète ont essayé, ils n'ont pas pu trouver la seule solution correcte à l'énigme de Mpemba.

En 1963, un obscur étudiant africain nommé Erasto Mpemba a remarqué une bizarrerie: un mélange de crème glacée chaud se solidifie plus rapidement qu'un mélange froid.

L'observation semblait si improbable que le professeur de physique ne put que rire de la découverte de l'expérimentateur malchanceux. Cependant, Erasto était persuadé d'avoir raison et n'avait pas peur de redevenir la risée: un peu plus tard, il a soulevé une question glissante avec Denis Osborne, professeur à l'Université de Dar es Salaam, en Tanzanie. Le scientifique n'a pas sauté aux conclusions hâtives et a décidé d'étudier le problème. Puis, en 1969, la revue Physics Education a publié des documents décrivant le paradoxe de Mpemba.

Dans les milieux scientifiques, ils ont immédiatement rappelé que les plus grands esprits des temps anciens avaient déjà dit quelque chose de similaire. Par exemple, même Aristote a mentionné les habitants de l'ancien grec Pontus, qui, pendant la pêche d'hiver, chauffaient l'eau et y trempaient les roseaux pour qu'elle durcisse plus rapidement. Plusieurs siècles plus tard, Francis Bacon a écrit: « L'eau légèrement froide gèle beaucoup plus facilement que l'eau complètement froide.

En général, la question est vieille comme le monde, mais cela ne fait qu'attiser l'intérêt pour la solution. Au cours des dernières décennies, de nombreuses théories ont été avancées pour expliquer l'effet Mpemba. Les plus probables ont été annoncées en 2013 lors d'un gala organisé par la Royal Society of Chemistry of Great Britain. L'association professionnelle a étudié 22 000 (!) Avis et n'en a retenu qu'un seul, celui de Nikola Bregović.

Un chimiste croate a souligné l'importance de la convection et de la surfusion d'un liquide lorsqu'il gèle.

Voici comment ces phénomènes sont décrits sur Wikipédia:

• L'eau froide commence à geler par le haut, ralentissant ainsi les processus de rayonnement thermique et de convection, et donc la perte de chaleur, tandis que l'eau chaude commence à geler par le bas.
• Un liquide surfondu est un liquide qui a une température inférieure à la température de cristallisation à une pression donnée. Un liquide surfondu est obtenu de manière habituelle par refroidissement en l'absence de centres de cristallisation.

La reconnaissance mondiale et le chèque de 1 000 £ ont été une belle récompense. D'ailleurs, le gagnant a été accueilli par Erasto Mpemba et Denis Osborne.

Quelle devrait être la température de l'eau avant congélation

Il n'y a toujours pas de réponse définitive à cette question. Bien que la Royal Society of Chemistry ait été déterminée, elle n'a pas complètement arrêté la controverse. Jusqu'à présent, de nouvelles hypothèses ont été avancées et des réfutations ont été émises.

Bien qu'il existe un petit indice: la revue scientifique populaire New Scientist a mené des recherches et a conclu que les meilleures conditions pour répéter l'effet Mpemba sont deux récipients d'eau à une température de 35 et 5 ° C.

Ainsi, s'il reste très peu de temps avant la fête, remplissez les moules à glaçons avec de l'eau dont la température est comparable à la température ambiante en été chaud. Il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet bien ou fraîche.