Comment et combien cuire les cèpes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tous les secrets de la cuisson des champignons pour la soupe, avant de les congeler, de les frire et plus encore.

Comment préparer des cèpes

Passez par les champignons. Si les capuchons ont des feuilles ou de la saleté, retirez-les avec une éponge douce. Placer les champignons dans un récipient approprié, couvrir d'eau froide et laisser reposer une heure. Puis rincez une ou deux fois.

Inspectez les cèpes trempés, enlevez les taches sombres des chapeaux et retirez les tiges avec un couteau. Coupez les gros spécimens en moitiés ou en morceaux de taille moyenne. Les petits peuvent être laissés intacts. Si les champignons sont véreux, jetez-les.

Faites cuire les cèpes surgelés immédiatement après les avoir sortis du congélateur.

Verser de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laisser reposer 2 heures.

Combien cuire les cèpes

Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous allez continuer à utiliser le produit. De plus, les champignons de petite et moyenne taille sont prêts plus rapidement que les gros.

Après ébullition, cuire les cèpes frais:

• pour la friture - de 20 à 30 minutes;
• pour la congélation - 15-20 minutes;
• pour le salage - 30-40 minutes;
• pour mariner - 30-40 minutes;
• pour la soupe - 30-40 minutes.

Cuire les champignons frais surgelés pendant 30 à 40 minutes et les champignons bouillis surgelés pendant 20 à 25 minutes. Les séchés ne sont pris que pour la soupe, après les avoir préalablement bouillis pendant 20 minutes.

Il n'est pas difficile de déterminer que les cèpes sont prêts: ils vont couler au fond de la casserole.

Comment faire cuire des cèpes

Mettre les champignons dans une casserole et couvrir d'eau à température ambiante. Pour les séchés, vous pouvez également utiliser l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Ajoutez du sel, 1 cuillère à café par litre suffit, ou moins si des champignons sont nécessaires pour le marinage ou le marinage.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire autant que nécessaire pour un traitement ultérieur.

Écumer la mousse à la surface de l'eau pendant la cuisson.

Si vous ne faites pas de soupe, jetez les champignons bouillis dans une passoire.