Bière, vin et cidre à la maison : secrets et recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Conseils de base pour les débutants et recettes simples.

Ce qu'il est important de savoir avant de commencer

Le brassage et la vinification à domicile sont des passe-temps intéressants qui, si vous le souhaitez, ne sont pas trop difficiles à maîtriser. Pour préparer une boisson alcoolisée, il suffit de prendre un liquide contenant du sucre, d'ajouter de la levure et d'attendre.

La levure absorbera le sucre et de l'alcool et du dioxyde de carbone seront produits au cours du processus. Après quelques semaines, vous aurez une boisson fermentée prête à boire.

Pour le rendre savoureux et sûr, vous devez tenir compte de deux points importants:

• Désinfection du matériel. Tout ce qui entrera en contact avec le liquide avant et après le processus de fermentation doit être soigneusement traité avec un désinfectant. Cela éliminera les micro-organismes pathogènes et prolongera la durée de conservation de la boisson finie.
• Conditions optimales pour le travail de la levure. Ce sont eux qui font l'essentiel, votre tâche est seulement de les aider. Par conséquent, il est important de choisir une levure de haute qualité (de brasserie ou de vin, pas de boulanger) et de maintenir la température de fermentation requise. Il sera différent pour différents types de moût.

Quel équipement est nécessaire

1. Thermomètre

Il est nécessaire de vérifier la température à différentes étapes du brassage de la bière. Choisissez un thermomètre de qualité, idéalement long pour ne pas vous brûler les mains lorsque vous le baissez dans la cuve d'infusion.

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2. Hydromètre

Cet appareil mesure la gravité du moût. Cela doit être fait avant et après la fermentation pour déterminer la gravité initiale et finale. Sur la base des données obtenues, vous pouvez calculer la force de la boisson, c'est-à-dire sa teneur en alcool.

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3. Balances de cuisine

Ils sont pratiques pour mesurer avec précision la levure, le houblon, le malt et d'autres ingrédients. Et en général, ils n'interfèrent pas avec le ménage.

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4. Siphon de trop-plein

Il est nécessaire de mettre en bouteille votre précieuse boisson après fermentation ou de verser le moût d'un récipient à l'autre. Il est préférable de prendre l'automatique.

Siphon de trop plein 2 mètres →

5. Cuve de fermentation (fermenteur)

Ils sont disponibles en verre, en acier inoxydable et dans d'autres matériaux, mais il est préférable de commencer avec un seau en plastique ordinaire avec un couvercle. C'est une option abordable et facile. Un grand bocal ou une bouteille en verre convient également pour le vin.

Récipient en plastique pour la fermentation avec couvercle, 32 l →

6. Piège à eau

Il est installé sur le fermenteur pour libérer le dioxyde de carbone tout en gardant l'oxygène à l'extérieur. Si vous utilisez des bocaux ou des bouteilles en verre comme cuve de fermentation, un gant médical à doigt percé fera l'affaire.

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7. Bouteilles pour la mise en bouteille

Vous pouvez utiliser des contenants de boissons achetées ou en prendre un nouveau. Pour 20 litres de bière ou de cidre, il vous faudra environ 40 bouteilles d'un demi-litre. Pour la même quantité de vin - 20 litres.

Si la recette contient du houblon, optez pour des bouteilles brunes. Le verre foncé éliminera l'odeur désagréable qui peut se produire dans la bière en raison de l'exposition au soleil sur le houblon.

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8. Capsuleuse et couvercles

Il existe différents types de couvercles, choisissez selon vos goûts. Le choix d'une fermeture dépend de leur type.

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9. Désinfectant

Le plus populaire est Star San. Il est sans danger pour l'homme et ne nécessite pas de rinçage. L'agent doit être dilué selon les instructions et pulvérisé sur tout ce qui entrera en contact avec le liquide avant et après la fermentation. La désinfection n'affectera pas le goût de la boisson.

Vous pouvez également utiliser du peroxyde d'hydrogène. Préparez une solution dans les proportions suivantes: 15 ml de peroxyde pour 20 litres d'eau - et traitez le matériel. Vous n'avez pas besoin de vous laver.

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10. Détergent

Vous pouvez utiliser du liquide vaisselle ordinaire, mais il n'est pas aussi puissant et il contient également des tensioactifs et des arômes qui ne devraient pas être dans vos boissons. Il est préférable d'acheter un produit spécialisé dans une brasserie ou un magasin de vigneron. Cela aidera à éliminer rapidement la plaque et d'autres contaminants.

Lors du lavage des contenants, n'utilisez que le côté doux de l'éponge. Hard laissera les plus petites rayures dans lesquelles des bactéries inutiles peuvent s'attarder.

Comment brasser de la bière maison

Étapes de base

Le processus comprend plusieurs étapes simples de base:

• mélanger le malt avec de l'eau chaude pour faire un moût;
• ajouter le houblon et faire bouillir le mélange;
• frais;
• introduire la levure et laisser fermenter.

Le nombre d'étapes spécifiques dépend de la méthode de cuisson. Le brassage maison se décline en deux saveurs: extrait et grain.

L'extrait est plus facile, il est donc préférable de commencer par lui. Pour ce faire, vous devez acheter de l'extrait de malt houblonné (concentré). Il est ajouté à l'eau, bouilli puis refroidi, la levure est introduite et laissée à fermenter.

Le brassage du grain n'utilise pas d'extrait de malt, mais de l'orge germée. Il est broyé puis mélangé à de l'eau chaude pour libérer le sucre. Après environ une heure, le liquide est séparé du tourteau à l'aide d'un sac en tissu spécial ou d'une fausse chaudière. Les étapes suivantes impliquent l'ébullition et la fermentation comme dans la méthode précédente.

Après quelques semaines, la jeune bière est mise en bouteille, un peu de sucre est ajouté et laissé saturer de dioxyde de carbone pendant un certain temps. Ce processus est appelé post-fermentation.

Tu auras besoin de

Céréales ou concentrés, levure et houblon

Il est préférable de les acheter dans votre brasserie locale et dans votre magasin de vigneron, où les ingrédients seront plus frais. Assurez-vous de demander que le malt soit moulu si vous n'avez pas votre propre moulin.

Bouilloire à soupe

Si vous n'êtes pas sûr d'aimer le brassage, essayez d'abord de brasser un petit lot de bière dans une casserole. Après cela, choisissez une chaudière d'un volume d'au moins 20 litres. Il vaut également la peine d'acheter un robinet. Après l'avoir installé, il sera plus facile de verser le liquide chaud de la chaudière dans d'autres récipients.

Sacs en chiffon pour le houblon et les céréales

Ils vous faciliteront la vie. Incorporez-y les ingrédients et placez-les dans le chaudron. Cela les empêchera de flotter à la surface et sera facile à enlever.

Refroidisseur d'immersion

Ce n'est pas un must pour les débutants, mais cela aide vraiment à faire des bières de meilleure qualité. Après avoir fait bouillir le moût, il doit être refroidi dès que possible à une température adaptée à la fermentation. S'il n'y a pas de refroidisseur spécial, vous devrez abaisser le récipient dans lequel le moût a été bouilli dans de l'eau froide (par exemple, dans un bain rempli).

recette de bière maison

Pour commencer, essayez de brasser de la bière en utilisant la méthode d'extraction.

Ingrédients

• Concentré de malt espéré - 1,7 kg (un pack).
• Sucre - 1 kg.
• Eau - 22 litres.
• Levure - vient avec un concentré.

Processus de cuisson

1. Versez le concentré dans une cuve de fermentation, ajoutez 3,5 litres d'eau bouillie chaude et du sucre. Remuer.
2. Versez 18,5 litres d'eau froide et remuez à nouveau.
3. Verser la levure à la surface du liquide. Ne remuez pas.
4. Fermez le récipient à l'aide d'un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre à une température de 18 à 21 ° C pendant environ 10 jours. Vous comprendrez que la fermentation est terminée lorsque le piège à odeurs cesse de dégager du gaz.
5. Mettre la bière en bouteille à l'aide d'un siphon. Ne touchez pas les sédiments au fond. Laissez 2-3 cm d'espace libre sous le cou.
6. Ajoutez un peu de sucre (une demi-cuillère à café à un demi-litre) pour la fermentation et la carbonatation.
7. Fermez hermétiquement les bouteilles et placez pendant 7 jours dans un endroit chaud avec une température de 20-24°C.
8. Ensuite, placez-les dans un endroit frais pendant encore 7 à 60 jours pour qu'ils mûrissent. Le terme dépend du type de bière et est généralement indiqué sur l'emballage du concentré.

Comment faire du vin maison

Étapes de base

Faire du vin à la maison est encore plus facile que de faire de la bière. Il suffit d'ajouter de la levure de vin au jus de fruit et d'attendre.

Tu auras besoin de

Fruits frais ou jus

C'est l'ingrédient principal du vin. Vous pouvez prendre des raisins frais ou toute autre baie et en extraire le jus. Ou achetez un ensemble pour la vinification à domicile avec du jus concentré prêt à l'emploi.

Levure de vin

Ils sont secs et liquides, conçus pour les vins rouges et blancs - vous avez beaucoup de place pour l'expérimentation. Avant utilisation, il suffit de lire les instructions sur l'emballage et de les suivre.

Additifs chimiques

Vous pourriez avoir besoin de disulfite de potassium, de sorbate de potassium et d'enzymes. Ils sont utilisés pour détruire les micro-organismes nocifs, prolonger la durée de conservation de la boisson et rendre le vin plus transparent.

recette de vin maison

Ingrédients

• Raisins - 10 kg (à partir de cette quantité, vous devriez obtenir environ 7,5 litres de jus).
• Sucre - au moins 100 g pour 1 litre de jus.
• Levure de vin et sulfures - facultatif.

Processus de cuisson

1. Triez les baies. Enlevez ceux qui ne sont pas mûrs et pourris, et débarrassez-vous des brindilles et des feuilles. Si vous utilisez de la levure de vin, lavez les baies. Si vous voulez cuisiner avec de la levure sauvage (vivant sur la peau), ne vous lavez pas.
2. Écrasez les baies et placez-les avec le jus dans un pot en émail ou un seau en plastique, en remplissant le récipient aux trois quarts.
3. Couvrir de gaze et placer dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours. La pulpe (restes de pulpe et de peau) et la mousse s'accumuleront sur le dessus. Remuez le contenu avec un bâton en bois 1 à 2 fois par jour pour empêcher le moût de s'aigrir.
4. Retirez la pulpe, pressez-en le jus et mélangez-le avec le reste. Filtrer à travers une étamine 2 à 3 fois.
5. Versez le jus dans un récipient de fermentation, en le remplissant à 70%, et ajoutez le sucre. Placez un joint d'étanchéité sur le dessus ou mettez un gant médical en vous perçant un doigt avec une aiguille.
6. Pendant 30-60 jours, laissez le moût fermenter dans un endroit sombre à une température de 22-28°C pour le vin rouge et 16-22°C pour le vin blanc.
7. Passé ce délai, le vin doit être versé dans un autre récipient. Il est temps de le faire lorsque le gant s'est dégonflé, que le moût s'est éclairci et qu'un sédiment est apparu au fond. Utilisez un siphon pour le transfert et assurez-vous qu'aucun sédiment ne pénètre dans le nouveau conteneur.
8. Ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez (pas plus de 250 g par litre).
9. Laisser le vin vieillir 2 à 4 mois. Si du sucre a été ajouté, remettez le gant, sinon fermez bien le couvercle. La température de maturation doit être comprise entre 5 et 16 ° C. Si des sédiments apparaissent au fond, versez le vin dans un autre récipient.
10. Lorsque les sédiments ne tombent plus et que la période de vieillissement est terminée, versez la boisson dans des bouteilles et fermez avec des bouchons en liège. Conservez le vin fait maison dans un endroit frais.

Comment faire du cidre maison

Vous aurez besoin à peu près du même que pour faire du vin, seul l'ingrédient principal sera des pommes ou des poires. Et au lieu de levure de vin, vous aurez besoin de cidre. La technologie de cuisson est également très similaire.

Recette de cidre maison

Ingrédients

• Pommes - 8 kg (cette quantité devrait faire environ 4,5 litres de jus).
• Sucre - au moins 200 g.
• Levure de cidre - facultative.

Processus de cuisson

1. Décidez si vous utiliserez une levure spéciale ou essayez de cuisiner avec de la levure sauvage. Dans le second cas, ne lavez pas les pommes.
2. Retirez les graines et le noyau du fruit afin que la boisson finie n'ait pas un goût amer. Découpez les parties pourries.
3. Traitez les fruits pour en faire du jus. L'option idéale est un presse-agrumes. Sinon, râpez les pommes et pressez bien la pulpe.
4. Versez le jus obtenu dans une grande casserole ou un seau et ajoutez le sucre. Si vous utilisez de la levure de cidre, ajoutez-la à ce stade.
5. Attachez le haut du récipient avec de la gaze et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante. La pulpe et la mousse s'accumuleront sur le dessus. Remuez le contenu du récipient 3 à 4 fois par jour avec un bâton en bois propre.
6. Le troisième jour, retirez la pulpe. Versez le jus dans une bouteille propre et mettez un gant médical dessus, en vous perçant un doigt avec une aiguille.
7. Laisser fermenter 30-60 jours à 18-22°C. Progressivement, des sédiments apparaîtront au fond.
8. Versez la boisson dans une autre bouteille en veillant à ne pas toucher les sédiments, sinon le processus de fermentation sera répété dans un nouveau récipient. Ajouter plus de sucre si désiré.
9. Fermez hermétiquement le récipient et laissez le cidre mûrir dans un endroit frais et sombre pendant 60 à 120 jours. Ensuite, vous pouvez le mettre en bouteille.

Quoi apprendre sur le sujet

Ces conseils devraient suffire pour vos premiers pas, mais il y a encore beaucoup à faire dans le monde du brassage et de la vinification maison. Voici de quoi vous aider à creuser plus profondément:

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