Comment faire un fumoir de vos propres mains

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Prenez le temps d'assembler et de surprendre famille et amis avec des délices faits maison.

Qu'est-ce que fumer

Le fumage est une méthode de cuisson de la viande, du poisson et d'autres produits dans des récipients fermés spéciaux sous l'influence de la fumée. Un tel traitement se situe entre la cuisson et le séchage.

Pendant le fumage, les aliments sont fumigés, saturés de leur arôme et de leur goût caractéristiques. En raison de l'imprégnation avec de la fumée et du séchage partiel dû à la libération d'humidité, un effet de conservation est obtenu, ce qui augmente en outre la durée de conservation des produits.

Quelle est la différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid ?

Selon la température de traitement, le fumage est divisé en chaud et froid. Mais la différence n'est pas seulement dans le degré de chauffage.

Le fumage à chaud se produit à une température de 45 à 120 ° C. Le processus dure de 20 minutes à plusieurs heures, après quoi les produits sont prêts à l'emploi. Dans le même temps, leur durée de conservation est courte et s'élève à 3-4 jours.

Les aliments fumés à froid sont salés, marinés ou transformés d'une autre manière, puis fumigés avec de la fumée refroidie à une température de 19-25 ° C. Le temps de cuisson qui en découle augmente et peut atteindre plusieurs jours. Au cours du processus, les produits se dessèchent plus fortement, perdent de la masse, mais ils sont stockés pendant 3 à 4 mois.

Comment fonctionne et fonctionne le fumoir

Au cœur de tous les fumeurs se trouve une sorte de récipient fermé comme un tonneau ou une armoire métallique, qui joue le rôle d'une chambre de fumage.

De petits copeaux d'arbres fruitiers ou feuillus sont versés au fond. Un plateau est installé sur le dessus afin que la graisse et le jus qui s'écoulent des aliments ne brûlent pas sur la sciure de bois qui couve. Après cela, la nourriture est placée sur des crochets ou des grilles, et un feu est allumé par le bas sous le récipient ou un poêle est allumé.

Au bout d'un moment, la température à l'intérieur du fumoir augmente, les copeaux de bois commencent à couver. La fumée émise enveloppe les aliments, remplit complètement la chambre et sort par le trou du couvercle. C'est ainsi que se produit le fumage à chaud.

Les fumoirs fumés à froid sont agencés de la même manière et, en fait, n'ont qu'une seule différence. La chambre de combustion qu'ils contiennent est située à une distance de 2 à 3 mètres de la chambre, ce qui permet à la fumée de se refroidir pendant le mouvement. Une cheminée est utilisée comme cheminée, parfois elle est creusée dans le sol. Le processus se déroule de la même manière, mais il dure beaucoup plus longtemps.

Il existe également des fumoirs avec des générateurs de fumée - de petits appareils séparés sous la forme d'un tuyau vertical, dans lesquels des copeaux sont versés et de l'air est pompé à l'aide d'un compresseur. Dans le même temps, la fumée ne chauffe pas beaucoup, la chambre fonctionne donc selon le principe du fumage à froid. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez installer un chauffage supplémentaire à l'intérieur, puis vous fumez à chaud.

De par leur conception, les fumoirs sont simples et même, pourrait-on dire, primitifs. Une armoire métallique, un tonneau ou une casserole, une boîte en bois ou un coffre de grand-mère convient comme appareil photo. Même une boîte en carton fera l'affaire. Si le conteneur est incombustible, vous pouvez y allumer les copeaux directement, si au contraire, vous devrez construire un simple générateur de fumée.

Comment faire un fumoir fumé à froid hors de la boîte

Le fumoir le plus simple qui peut être assemblé sans aucun outil, en achetant quelques pièces dans la quincaillerie la plus proche.

De quoi avez-vous besoin

• Boîte en carton;
• boîte en acier inoxydable;
• té de ½ pouce;
• mamelon ½ pouce;
• rallonge de ½ pouce;
• raccord de ½ pouce pour le tuyau;
• écrou ½ pouce;
• tube d'un diamètre de 6 mm;
• renfort d'un diamètre de 8 mm, fil ou brochette;
• un morceau de tuyau d'un diamètre de 8 mm;
• ruban isolant;
• compresseur pour aquarium;
• couteau;
• percer;
• percer.

Comment faire

1. Vissez un mamelon dans le bas du té, faites un trou dans le couvercle, puis insérez le filetage dedans et fixez-le à l'arrière avec un écrou.
2. Enfoncez le tube dans le raccord et vissez-le d'un côté du té et de l'autre, fixez la rallonge.
3. Assemblez le compresseur et connectez sa tubulure au raccord sur le té à l'aide d'un morceau de tuyau. Si nécessaire, scellez la connexion avec du ruban électrique.
4. A l'aide d'une perceuse ou d'un couteau, faites un trou dans la paroi latérale de la boîte pour enflammer les copeaux de bois à une hauteur de 1 cm du fond.
5. Prenez une boîte en carton épais de taille appropriée. Passez une tige faite de renfort, de fil ou simplement une brochette par le haut. Les produits seront accrochés ici.
6. Faites glisser le générateur de fumée vers la boîte et connectez-les en creusant un trou pour la rallonge sur le té. Percez un autre petit trou pour la fumée sur le dessus.
7. Fixez les aliments, couvrez la boîte avec du carton ou du film alimentaire. Allumez le compresseur et allumez les copeaux de bois avec un briquet à travers le trou dans la paroi de la boîte.

Comment faire un fumoir en bois fumé à froid avec vos propres mains

Une version économique d'un fumoir simple sous la forme d'une boîte en bois et d'un générateur de fumée assemblés à partir de moyens improvisés. Les dimensions de la chambre vous permettent de traiter non seulement du poisson et des saucisses, mais également des coupes de viande moyennes.

De quoi avez-vous besoin

• 2 planches de meuble 800 × 400 mm;
• 3 planches de meuble 800 × 300 mm;
• brosse avec un support en acier inoxydable;
• 2 paires de poignées de porte pour pieds;
• 2 raclettes ½ pouce;
• ”raccord rapide;
• accouplement ½ pouce;
• 4 ½" noix;
• raccord ½" par ⅜";
• 2 charnières de porte;
• crochet de porte;
• crochets et anneaux de suspension;
• poignée de porte pour le transport;
• 1 m profilé en U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tube en aluminium ou en cuivre d'un diamètre de 6 mm;
• des vis;
• compresseur pour aquarium;
• Tournevis;
• percer;
• scie sauteuse ou scie à métaux;
• ciseaux pour le métal.

Comment faire

1. Coupez l'un des boucliers de 800 × 300 mm en deux parties - ce seront le fond et le toit. Mettez une moitié de côté et dans la seconde, attachez les anneaux pour accrocher la viande aux crochets.
2. Des planches de meubles 800 × 400 mm joueront le rôle de parois latérales. Marquez et fixez les crochets sur lesquels les grilles alimentaires seront placées plus tard.
3. Utilisez des vis pour connecter les panneaux latéraux, le couvercle et le fond, et fixez également le panneau arrière du panneau de meuble 800 × 400 mm. Faites une porte à partir du même bouclier et vissez-la sur les charnières. Fixez les profilés supérieur et inférieur de l'intérieur pour renforcer le vantail.
4. Vissez le crochet pour verrouiller la porte. Placez la poignée de transport sur le dessus. Par le bas, vissez les poignées de porte en bois, qui feront office de pieds-supports.
5. Retirez le couvercle du support de brosse et coupez le corps en enlevant le dessus perforé. Coupez la poignée libérée et adaptez-la comme une poignée.
6. Percez trois trous dans le verre obtenu: un en bas et deux autres en haut (l'un en face de l'autre). Prolongez les trous supérieurs de 11 à 12 mm afin que les raccords puissent être insérés.
7. Reliez les deux raclettes avec un raccord, vissez l'écrou sur le bord du filetage, puis insérez-le dans le trou et serrez-le avec l'autre écrou de l'intérieur. La raclette doit dépasser de 15 à 20 mm dans le corps.
8. Insérez un raccord de ½" par ⅜" dans le deuxième trou et vissez un raccord à déconnexion rapide avec un tube de 6 mm inséré à l'intérieur. Sa longueur doit être telle que le tube de 20 à 25 mm pénètre dans la raclette du côté opposé.
9. Connectez le tuyau du compresseur au mamelon. Percez un trou dans le côté du fumoir pour le tube de fumée et connectez-les.
10. Il reste à mettre un plateau au fond pour récupérer les graisses, mettre le feu aux copeaux de bois, allumer le compresseur et commencer à fumer.

Comment faire un fumoir fumé à chaud à partir d'un tonneau

La version classique du fumoir baril. Ci-dessous se trouve un foyer avec une cheminée, au-dessus - une chambre de fumage. Vous pouvez l'assembler avec un minimum d'outils.

De quoi avez-vous besoin

• Baril;
• tuyau;
• boucles;
• raccords;
• des vis;
• rapporter;
• briques;
• meuleuse d'angle (meuleuse d'angle) avec disque de coupe;
• Tournevis;
• pinces;
• marteau.

Comment faire

1. Remplissez le baril jusqu'au sommet avec de l'eau pour le protéger contre une éventuelle inflammation des gaz provenant de l'ancien contenu.
2. À l'aide d'un broyeur, coupez le tiers supérieur et retournez-le avec le couvercle vers le bas. Faites des coupes de 10-15 mm de profondeur le long du contour et pliez-le légèrement.
3. Placez la deuxième partie sur le dessus et martelez les pétales résultants avec un marteau, reliant ainsi les deux parties. Une structure à double fond sortira: d'en bas - un foyer, d'en haut - une chambre de fumage.
4. Tirez le canon à fond sur un feu pour enlever la peinture.
5. Marquez le trou pour la cheminée dans la paroi de la chambre de combustion et faites plusieurs coupes de diamètre à travers le centre. Pliez soigneusement les dents résultantes. Insérez le tuyau à l'intérieur et fixez-le en vissant les pétales avec des vis. Fixez la partie supérieure de la cheminée au corps avec une bande métallique.
6. Découpez la porte dans la paroi du foyer. Avant de couper le métal jusqu'au bout, fixez les charnières de manière à ce que le châssis ne s'affaisse pas. Attachez un crochet ou similaire pour la fermeture. Percez plusieurs trous sous la porte pour l'entrée d'air.
7. Posez des briques sur la partie inférieure supérieure, versez des copeaux de bois entre elles et placez sur le dessus un plateau pour recueillir la graisse et le jus.
8. Percez des trous dans les murs et insérez-y des raccords pour suspendre des crochets ou installer un treillis.
9. Mettez quelques briques dans la chambre de combustion, et sur elles - une plaque métallique ou des grilles prêtes à l'emploi pour une meilleure combustion.
10. Utilisez un morceau de métal approprié ou de la toile de jute pour le couvercle. Cette dernière option est encore meilleure: ainsi le condensat sera absorbé et ne s'écoulera pas sur la viande, conférant une amertume inutile.

Comment faire un fumoir mobile fumé à chaud de vos propres mains

Fumoir compact et mobile avec deux plaques de cuisson profondes et une grille de taille adaptée. Peut être utilisé en pique-nique ou en sortie de pêche pour préparer immédiatement la prise.

De quoi avez-vous besoin

• Deux plaques à pâtisserie ou bouilloires profondes;
• treillis;
• clous ou clips de bureau.

Comment faire

1. Prenez deux plaques de cuisson ou casseroles de la même taille pour les assembler pour obtenir le volume dont vous avez besoin.
2. Trouvez une grille qui s'adapte à l'intérieur. Si vous ne pouvez pas en obtenir un tout prêt, faites-le en fil de fer ou en treillis métallique. Fixez les pieds ou pliez les bords de la grille de sorte qu'il y ait quelques centimètres entre elle et le bas.
3. Saupoudrer de copeaux de bois trempés ou de fines brindilles d'aulne au fond de la plaque à pâtisserie. Placez la grille sur le dessus et placez la viande ou le poisson dessus.
4. Recouvrez le tout d'une deuxième plaque à pâtisserie, fixez-la avec des clous insérés dans les trous des poignées, des pinces à papeterie ou d'une autre manière.
5. Il reste à mettre un fumoir impromptu sur un petit feu et à démarrer le processus de cuisson.

Comment faire un fumoir fumé à froid avec une fosse

Le design classique d'un simple fumoir à froid avec une cheminée et un foyer dans le sol. Le feu est situé à une distance de 2 à 3 mètres et la fumée pénètre dans la chambre déjà refroidie.

De quoi avez-vous besoin

• Tonneau ou autre contenant;
• briques;
• tuyau ou plusieurs feuilles de métal;
• raccords;
• couvercle;
• pelle.

Comment faire

1. Essayez de trouver un endroit avec une pente naturelle. Creusez une fosse de 50 cm de profondeur et de 40 × 50 cm dans la partie inférieure Renforcez le fond et les parois du foyer obtenu avec des briques ou des tôles.
2. À une distance de 2 à 3 mètres, creusez une autre fosse de la taille du baril et d'une profondeur de 20 à 25 cm Creusez une tranchée pour relier les deux fosses. Former une légère pente vers le foyer.
3. Plier ou couper le mur dans le baril du côté de la cheminée. Vous pouvez simplement le soulever sur des briques pour relier la tranchée à la chambre de fumage.
4. Placez un tuyau métallique dans le fossé ou recouvrez-le simplement de tôles pour créer une sorte de tunnel. Saupoudrer d'une couche de terre pour l'étanchéité.
5. Au sommet du baril, installez des tiges du renfort pour suspendre les produits. Utilisez un morceau de toile de jute ou de métal avec plusieurs trous comme couvercle.
6. Après avoir allumé le feu dans la chambre de combustion, recouvrez-la d'une feuille de couvercle en étain pour éteindre le feu et créer un couvant. La fumée qui en résulte traversera le tunnel et la nourriture dans le baril commencera à fumer.