Comment faire cuire le bortsch selon la recette classique

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tout le monde peut cuisiner le bortsch parfait.

À Kievan Rus, le bortsch était fabriqué à partir de feuilles de panais de vache comestibles - d'où son nom. Plus tard, ils ont commencé à cuisiner avec des betteraves et à partir du XIXe siècle, ils ont ajouté des pommes de terre.

Aujourd'hui, chaque famille a sa propre recette de bortsch. Des haricots, des champignons, des viandes fumées et même du céleri sont ajoutés à la poêle. Nous vous apprendrons à cuisiner le parfait bortsch traditionnel.

Ingrédients

Pour le bouillon:

• 1½ - 2 litres d'eau;
• 400-500 g de porc ou de bœuf avec os.

Pour la friture:

• 2 petites betteraves;
• 1 carotte moyenne;
• 3 oignons moyens;
• 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• une pincée d'acide citrique, un peu de vinaigre de table ou ½ citron;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Pour le bortsch:

• 300 g de chou blanc frais;
• 4 pommes de terre moyennes;
• sel au goût;
• 1-2 feuilles de laurier séchées;
• verts au goût;
• 1 gousse d'ail - facultatif;
• une pincée de clous de girofle moulus - facultatif;
• une pincée de poivre noir moulu est facultative.

Préparation

Étape 1. Cuire le bouillon

Versez de l'eau froide dans une casserole, placez la viande et placez-la sur feu moyen. Le bouillon sera plus savoureux si vous utilisez de la viande sur l'os.

Surveillez le bouillon, retirez la mousse avant de faire bouillir.

Lorsque le liquide bout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant une heure et demie.

Étape 2. Faire un rôti

Lavez et épluchez les betteraves, les carottes et les oignons. Râper les betteraves sur une râpe grossière et les carottes sur un moyen. Couper l'oignon en petits cubes.

Verser l'huile dans une poêle, faire chauffer à feu moyen. Faire revenir les oignons et les carottes, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.

Disposez ensuite les betteraves. Ajoutez-y de l'acide citrique, du vinaigre ou du jus de citron. Grâce à cela, le bortsch sera vraiment rouge et acquerra une agréable acidité.

Cuire la frite encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, remuez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

Étape 3. Récupérez le bortsch

Lorsque le bouillon est cuit, en retirer la viande. Pendant qu'il refroidit, ajoutez le chou râpé dans une casserole. Au bout de 5 à 10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés ou épluchées.

Vous pouvez modifier l'ordre dans lequel les légumes sont réservés. Si le chou est jeune, il vaut mieux l'ajouter après les pommes de terre. Eh bien, ou en même temps, si votre variété de pomme de terre bout rapidement.

Pendant que les pommes de terre bout, séparez la viande de l'os et coupez-la en cubes. Remettez-le dans la soupe. Assaisonner avec du sel au goût.

Ajouter la friture et remuer.

Garnir de feuilles de laurier et d'herbes finement hachées. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter de l'ail émincé, des clous de girofle moulus ou du poivre noir dans la poêle. Laissez infuser le bortsch sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Comment servir le bortsch sur la table

Le bortsch peut être consommé immédiatement après la cuisson. Mais, en règle générale, le lendemain, c'est encore meilleur.

Ajouter la crème sure et les herbes fraîches dans une assiette. Si vous préférez l'acidité, ajoutez un quartier de citron.

Servir du pain de seigle ou des petits pains râpés à l'ail au bortsch. En outre, le plat complétera parfaitement le saindoux et les beignets.