Les édulcorants sont-ils si bons et lesquels sont les meilleurs à utiliser ?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

C'est ce bonbon mythique, qui n'a presque pas de calories.

Que sont les édulcorants et pourquoi sont-ils nécessaires

Les édulcorants artificiels et autres succédanés du sucre sont des substances synthétiques au goût sucré. Certains d'entre eux sont des centaines, voire des milliers de fois plus sucrés que le sucre cristallisé.

Leur principal atout est leur très faible teneur en calories. Par exemple, une canette de soda (330 ml) contient des édulcorants artificiels: sans sucre, mais à quel prix ? environ 150 kilocalories, et presque toutes de sucre. Dans la même quantité d'une boisson avec des édulcorants artificiels, il y a environ zéro calorie.

Par conséquent, les produits sucrés sont souvent commercialisés en tant que produits diététiques. En réduisant l'apport calorique, ils aident à contrôler le poids et, par conséquent, à réduire le risque d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète.

Les substituts du sucre sont-ils vraiment mauvais ?

Cette version a été introduite par les édulcorants artificiels et autres succédanés du sucre dans les années 1970. Ensuite, les scientifiques ont étudié l'un des édulcorants artificiels - la saccharine. Ils ont conclu que les rats de laboratoire qui en consomment sont plus susceptibles de souffrir d'un cancer de la vessie. Pour cette raison, il y a un avertissement sur l'emballage de la saccharine indiquant qu'elle peut être dangereuse pour la santé.

Depuis lors, cependant, les édulcorants ont fait l'objet de nombreuses recherches sous tous les angles. Il n'y avait aucune preuve plus convaincante qu'ils pouvaient causer le cancer ou d'autres problèmes. Contre.

Conclusion d'expert de Cancer Research UK

De grandes études humaines ont fourni des preuves solides que les édulcorants artificiels sont sans danger pour les humains.

En conséquence, l'étiquette d'avertissement de la saccharine a été supprimée en 2000. Informations supplémentaires sur les édulcorants de haute intensité autorisés pour une utilisation dans les aliments aux États-Unis.

En fait, la seule plainte faite aux édulcorants aujourd'hui est qu'ils peuvent stimuler ou modifier l'appétit. Par exemple, cela se manifeste par le fait qu'une personne commence à manger plus: "Après tout, à cause du soda light, j'ai réduit le nombre de calories, ce qui signifie que je peux me permettre une grosse part du gâteau." Ou une autre situation: en s'habituant aux aliments sucrés, les gens renoncent aux fruits et légumes - ils semblent insipides. Mais c'est plus un problème psychologique. Les succédanés du sucre, en tant que tels, ne nuisent pas directement à la santé.

Cependant, ici, il est nécessaire de faire une remarque. Les scientifiques ne garantissent la sécurité que des édulcorants testés dans les services concernés. Et seulement si vous utilisez des édulcorants conformément aux instructions: pas plus que la quantité indiquée sur l'emballage.

Quels sont les meilleurs édulcorants à utiliser

Tous les édulcorants artificiels subissent un test de sécurité obligatoire avant d'entrer dans les rayons des aliments ou des supermarchés sous leur forme pure. Dans l'UE, la procédure est effectuée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), aux États-Unis - par la Food and Drug Administration (FDA).

Cela s'applique à la fois aux édulcorants entièrement artificiels obtenus par une méthode purement chimique et créés à base d'ingrédients naturels - sucre naturel ou plantes en contenant.

Voici des édulcorants populaires approuvés en Europe et aux États-Unis. Choisissez selon votre goût. Il est préférable de consulter d'abord votre thérapeute superviseur. Ceci est particulièrement important si les édulcorants artificiels: bons ou mauvais ? vous souffrez de diabète, de troubles métaboliques ou d'allergies à certains aliments. Les édulcorants certifiés peuvent faire du mal dans de rares cas, mais cela ne vaut pas le risque.

Substituts de sucre d'origine végétale

Stévia

Cet édulcorant est fabriqué à base d'un extrait purifié des tiges de la plante du même nom. La stévia est environ 200 fois plus sucrée que la stévia: effets secondaires, avantages et plus - Ligne de santé du sucre ordinaire. Cela signifie que si vous avez l'habitude de boire du thé avec une cuillerée de sable, vous pouvez mettre 200 fois moins de substitut - la dose au bout d'un couteau.

Il existe des preuves que la stévia réduit les effets de la stévia, de l'aspartame et du saccharose sur la prise alimentaire, la satiété et les taux de glucose et d'insuline postprandiaux, les taux d'insuline et de sucre dans le sang, et induit également la satiété. Le moins de l'édulcorant est une saveur "à base de plantes" spécifique que tout le monde n'aime pas.

Sorbitol

Cette substance appartient à Qu'est-ce que le sorbitol ? à un type particulier de glucides - les alcools de sucre. Le sorbitol se trouve dans diverses baies et fruits tels que les mûres et les pommes. Il est environ 60% moins sucré que le sucre, mais ses calories sont presque deux fois moins importantes.

Par rapport au sucre cristallisé, le sorbitol présente deux avantages à la fois. Premièrement, comme les autres alcools de sucre, il n'est pas caryogénique, c'est-à-dire qu'il ne détruit pas l'émail des dents. Deuxièmement, la substance a un faible indice glycémique et n'augmente guère la glycémie. Mais il y a des effets secondaires: Pour certaines personnes, l'édulcorant peut provoquer des flatulences et des diarrhées.

Érythritol

Également un alcool de sucre, avec les mêmes avantages que le sorbitol. Il est légèrement moins sucré que le sucre. Contrairement au sorbitol, l'érythritol a une valeur calorique proche de zéro et n'a pas d'effets secondaires comme les flatulences. Il est parfois utilisé en association avec la stévia, car cet édulcorant peut neutraliser sa saveur spécifique.

Substituts de sucre artificiels

Aspartame

L'édulcorant artificiel le plus populaire au monde et donc l'aspartame le plus diabolisé et ses effets sur la santé. Il est 180 à 200 fois plus sucré que le sucre, a une teneur minimale en calories et il a été prouvé qu'il est absolument sans danger en termes de dosage. Les seules exceptions sont les personnes atteintes d'un trouble métabolique rare - la phénylcétonurie.

Advantam

20 000 informations supplémentaires sur les édulcorants de haute intensité autorisés pour une utilisation dans les aliments aux États-Unis fois plus sucrés que le sucre. Contrairement à l'aspartame, qui se décompose à haute température, Advantam est thermiquement stable et peut donc également être utilisé en pâtisserie. La dose quotidienne admissible peut aller jusqu'à 32,8 mg par kilogramme de poids corporel par jour.

Saccharine

200-700 fois Informations supplémentaires sur les édulcorants de haute intensité sont plus sucrés que le sucre. Et, comme la plupart des édulcorants artificiels, il ne contient pratiquement aucune calorie. La FDA a établi un dosage sûr pour la saccharine de 15 mg par kg de poids corporel par jour.

Cependant, si vous êtes allergique aux sulfamides, une classe de composés à laquelle appartient la saccharine, ce produit doit être jeté.

Sucralose

600 fois plus sucré que le sucre. Sans calories, convient à la cuisson. Selon les informations supplémentaires actuelles de la FDA sur les édulcorants de haute intensité autorisés pour une utilisation dans les aliments aux États-Unis, l'édulcorant est sans danger à des doses allant jusqu'à 5 mg par kg de poids corporel par jour.

Cependant, il existe une petite étude sur le sucralose qui diminue la sensibilité à l'insuline chez des sujets sains: un essai contrôlé randomisé qui montre que le sucralose peut réduire la sensibilité à l'insuline. Les scientifiques étudient toujours le mécanisme et les conséquences possibles de cela.

Acésulfame de potassium

200 fois plus sucré que le sucre, zéro calorie. L'innocuité de l'acésulfame potassique à une dose inférieure à 15 mg par kg de poids corporel par jour a été confirmée par plus de 90 études.