De l'espresso aux brutes froides : un aide-mémoire pour une boisson au café

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Il y a des dizaines de noms sur le menu des cafés, et beaucoup d'entre eux sont inconnus des visiteurs occasionnels. Un hacker de la vie vous aidera à comprendre l'abondance des boissons et des façons inhabituelles de préparer du café afin que vous n'ayez pas d'ennuis.

Boissons chaudes au café

Expresso

Une boisson pour laquelle de l'eau chaude est passée sous haute pression à travers un filtre avec du café moulu. Des dizaines d'autres types de boissons au café sont préparées à base d'espresso.

Doppio

Les cafés au-dessus de la moyenne proposent cette boisson sous forme d'espresso ou de double expresso, et la position doppio elle-même est souvent absente du menu.

Ristretto

Café pour ceux qui l'aiment plus fort. Le même expresso, mais plus petit et plus fort.

poumon

Lungo est un expresso qui prend plus de temps à couler, prend plus de temps à cuire. A un goût moins intense, mais plus amer.

américain

Americano est composé d'une ou deux portions d'espresso auxquelles on ajoute 30 à 470 ml d'eau chaude.

Cappuccino

Espresso au lait chaud, dont la couche supérieure est fouettée en une mousse uniforme et brillante. Il est d'usage de boire du cappuccino sans sucre, il est délicieux en raison de la douceur naturelle du lait.

Latté

Il existe quelques différences dans les recettes, mais l'essence reste la même: le latte est un café au lait. La principale différence entre cette boisson et le cappuccino est que lors de la préparation d'un café au lait, l'espresso est ajouté au lait, et non l'inverse. Si vous êtes intéressé par les proportions dans lesquelles l'espresso est mélangé avec du lait et de la mousse de lait, demandez au barista: de nombreuses cafetières ont leur propre opinion à ce sujet. N'oubliez pas de prononcer correctement le nom de la boisson: l'accentuation du mot "latte" tombe sur la première syllabe.

Café Raf

Une boisson composée d'espresso, de crème (non fouettée, mais liquide) et de sucre vanillé. En plus de la saveur classique de vanille, les cafés peuvent proposer des agrumes, de la lavande ou, par exemple, des baies.

Blanc plat

Le blanc plat est préparé de la même manière que le cappuccino. La différence réside dans le niveau de mousse de lait qui, lors de la préparation de cette boisson au café, est strictement de 0,2 cm.

Moccachino (moka)

Un type de latte qui comprend un ingrédient supplémentaire - le chocolat (sous forme de poudre de cacao, de sirop ou de chocolat chaud).

Macchiato

Macchiato - expresso avec un cercle de mousse de lait. Le lait ne coule pas, la mousse est soigneusement disposée avec une cuillère pour former un cercle blanc avec une bordure d'espresso marron.

Cortado

Une boisson au lait et au café avec un rapport 1: 1 d'espresso et de lait.

Piccolo

Une version miniature d'un cappuccino. Pour faire un piccolo, vous devez faire un expresso, le battre et y ajouter du lait.

Con panna

Espresso ou doppio avec un chapeau de crème fouettée.

Glace (affogato)

Café glacé. Glace et affogato peuvent différer légèrement dans la méthode de préparation: pour l'affogato, on utilise un expresso avec lequel la crème glacée est versée, et la recette de glace n'est pas si stricte en termes de choix d'une base de café et de procédure d'ajout d'ingrédients à une boisson.

Café viennois

Les recettes peuvent légèrement varier, mais le principe de base est le même: le café viennois c'est du café et de la chantilly.

Café à l'américaine (café filtre)

Une boisson faite en versant simplement de l'eau sur du café (par opposition à un Americano, où l'eau est simplement ajoutée à la boisson). Préparé dans une machine à café filtre.

Café au cacao

Les ingrédients et la méthode de préparation sont clairs d'après le nom de la boisson. Les proportions peuvent varier.

café turc

Ce type de café est brassé chez un Turc. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode de brassage particulière, refusant de boire des boissons préparées avec une machine à café.

café irlandais

Café, crème, cassonade et whisky irlandais.

Café au cognac

Pas le plus populaire, mais toujours présent dans le menu du café. La cannelle, les clous de girofle ou le zeste d'orange sont souvent ajoutés à un cocktail alcoolisé.

Café Baileys

Une autre version d'une boisson au café avec l'ajout de liqueur de crème irlandaise.

Boissons froides au café

Frappé

Le café Frappe est préparé à l'aide d'un shaker ou d'un mélangeur en utilisant une ou deux portions d'espresso, de sucre et un peu d'eau, qui sont fouettées jusqu'à consistance mousseuse. La boisson est servie dans un verre en verre avec l'ajout d'eau froide, de glace et de lait.

Latté glacé

Les méthodes de fabrication des lattes glacés peuvent varier. Une recette populaire consiste à mélanger du lait froid, du sirop et de la glace pilée, puis à ajouter de l'espresso au mélange obtenu.

Café thaï (café vietnamien)

Une boisson froide au café et au lait est préparée comme suit: du lait concentré et du café sont ajoutés à un verre avec de la glace, après quoi du lait ou de la crème fouettée est versé. Cependant, l'ajout des deux derniers ingrédients est facultatif.

Brume froide

Une boisson au café préparée en faisant couler de l'eau froide à travers une couche de café ou en faisant tremper du café moulu pendant une longue période dans de l'eau non chaude. Cependant, les modes de cuisson peuvent différer: certains préparent des brus froides chaudes, puis les refroidissent fortement.

Café nitro

Le café nitro n'est pas tant un type de boisson au café qu'un moyen de le préparer, grâce auquel le café est gazéifié. En règle générale, le café nitro est une version gazeuse de l'infusion froide.

Espresso tonique

Boisson rafraîchissante au café à base d'espresso et de tonique. Du citron, de l'eau froide et divers sirops sont également souvent ajoutés.

Façons alternatives de préparer du café

Purover

Purover est une méthode d'infusion dans laquelle l'eau chaude passe à travers le café moulu dans un entonnoir spécial avec un filtre en papier. Dans ce cas, la force de la boisson peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité de café moulu utilisée. Cette méthode est également appelée Hario ou V60 (Hario V60 est un appareil pour préparer du café avec une méthode de versement).

presse française

Presse française - le nom de l'appareil pour faire du café, ainsi que la méthode même de préparation du café par infusion et pressage. On pense qu'une presse française permet de révéler le vrai goût et l'arôme des cafés fins.

Intelligent et Bonavita

Le brassage dans de tels entonnoirs est similaire à la méthode "pour-over", mais au lieu du Hario V60 habituel, d'autres appareils sont utilisés. Après l'infusion du café, la vanne inférieure de l'entonnoir s'ouvre, le café s'écoule à travers le filtre dans la tasse et n'entre plus en contact avec l'eau. Le goût de la boisson est plus propre, moins poussiéreux.

Kalita

Le fond plat avec trois trous au niveau de l'entonnoir permet une extraction plus uniforme. En raison des trous, l'eau est légèrement retenue dans l'entonnoir et prépare en outre du café, ce qui contribue à la richesse du goût.

Aéropresse

Aeropress est appelé "home espresso" pour son principe de fonctionnement, qui s'apparente à la préparation d'espresso dans une machine à café. La boisson préparée dans un aéropress s'avère un peu trouble et le goût est riche et dense.

Siphon

L'eau chaude contenue dans le siphon traverse le café sous pression. La boisson préparée de cette manière est visuellement propre et semblable à du thé, mais conserve en même temps toutes les nuances de goût et d'arôme qui lui sont inhérentes.

Chemex

Faire une boisson au café dans un Kemex permet aux cafés acides de s'ouvrir. Dans le même temps, la douceur est soulignée et l'amertume excessive de la boisson est lissée.