Pourquoi les couteaux en céramique sont meilleurs que les couteaux conventionnels

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous vous expliquerons les avantages et les inconvénients des couteaux en céramique, comment choisir un couteau en céramique de haute qualité et essayerons également de décider s'il vaut la peine de remplacer les couteaux en acier par des couteaux en céramique.

De quoi sont faits les couteaux en céramique ?

Les vrais couteaux en céramique sont fabriqués à partir d'un seul matériau, d'un seul processus technique. Ils ne diffèrent que par la qualité, et même un peu.

Tout cela grâce à l'oxyde de zirconium - c'est lui qui est utilisé dans la fabrication de ces instruments. Elle est familière à beaucoup de prothèses en céramique et en métal-céramique. Parfois, les surfaces intérieures des tuyères des fusées spatiales sont même en oxyde de zirconium.

Les couteaux en céramique peuvent être noirs ou blancs. Les noirs sont en carbure de zirconium. Blanc - à partir d'oxyde, ou plutôt de dioxyde de zirconium (ZrO₂), surnommé par les chinois "le petit frère du diamant".

La céramique au zirconium se distingue des autres matériaux par sa résistance à la chaleur et sa dureté colossales, plusieurs fois supérieure à la dureté de n'importe quel acier - du moins celle que l'on peut trouver dans la vie de tous les jours. De plus, l'oxyde de zirconium ne réagit pas du tout avec la plupart des acides, alcalis et autres substances actives.

Comment sont fabriqués les couteaux en céramique

La création d'une telle lame est longue et difficile. Matières premières sous forme d'oxyde de zirconium ou de poudre de carbure (qui doit encore être extraite et raffinée; le plus souvent du minerai d'Australie est utilisé), des plaques vierges sont pressées sous une pression de 300 tonnes pour fabriquer des lames. Ensuite, les lames obtenues sont frittées dans des moules à une température de 1600°C pendant deux jours.

En conséquence, les gros cristaux sont détruits et le matériau acquiert une structure uniforme à cristaux fins. Après cela, la lame est enfoncée dans le manche et affûtée à l'aide d'une technologie spéciale utilisant des abrasifs diamantés extra-durs.

Avantages et inconvénients des couteaux en céramique

Les lames en céramique présentent de nombreux avantages.

• ils sont plus durs, ce qui signifie qu'ils coupent mieux;
• rester affûté plus longtemps;
• les rayures n'apparaissent pas dessus, l'apparence dure plus longtemps;
• ils ne rouillent pas;
• ils sont faciles à nettoyer - en raison de leur structure uniforme, ils sont plus lisses que les couteaux en métal;
• ils sont plus légers;
• ne laissent aucun arrière-goût et sont respectueux de l'environnement.

Les inconvénients de ces couteaux sont les suivants:

• des affûteurs spéciaux sont nécessaires pour l'affûtage;
• l'affûtage standard en usine des couteaux en céramique est généralement inférieur à celui du métal;
• ils doivent être lavés avec soin au lave-vaisselle;
• ne tolérez pas les coups - ne coupez pas sur les surfaces de travail en céramique, en verre et en pierre, ne coupez pas les aliments durs (tels que la viande ou les os congelés);
• ne tolèrent pas les charges de rupture.

Comment ne pas faire le mauvais choix

Malheureusement, choisir un couteau en céramique de qualité est assez difficile. Voici ce qu'il faut surveiller.

Couleur

Le couteau doit être opaque et de couleur uniforme. La transparence n'est autorisée que pour une lame finement affûtée. La lame ne doit pas avoir de stries ou de taches visibles d'autres couleurs.

Texture

Il ne doit pas y avoir de rugosité. La surface de la céramique de haute qualité est lisse.

Il est important qu'il n'y ait pas de rayures, d'éclats, de traces de coups: la céramique se souvient des chutes et même avec une manipulation soigneuse elle peut se fissurer à un moment "parfait", si elle a déjà subi des coups une fois.

Prix

Un couteau en céramique ne peut pas être bon marché. Malheureusement, les céramiques noires et blanches, même sous forme de matières premières, sont assez chères. Cela est dû au processus d'extraction du zirconium et de ses minéraux. De plus, outre la céramique, ce métal a de nombreuses utilisations, le marché dicte donc le sien.

Même le plus simple couteau en céramique de zircone ne peut pas coûter moins de 20 $. Les produits japonais de marque atteignent même 50-150 $ par pièce.

En pointe

En vente, vous trouverez des couteaux en métal déguisés en céramique avec une épaisse couche d'émail ou de la même céramique. Il est assez simple de les distinguer: ils ont un affûtage de mauvaise qualité et un tranchant plus épais. Ceux-ci doivent être évités. Malgré les éventuelles assurances des vendeurs, ils perdent instantanément leur présentation, se décollent et sont plus difficiles à affûter. Et l'acier utilisé est pour la plupart de mauvaise qualité.

Pourquoi choisir un couteau en céramique

Bien entendu, les couteaux en céramique sont avant tout un accessoire de cuisine à la mode. Ils sont beaux, ils sont annoncés. Contrairement aux couteaux en acier de haute qualité, ils n'apportent pas de grands avantages pratiques. Ils ne sont pas tenus d'effectuer des tâches uniques - un tel couteau est une copie d'un couteau en métal.

Cependant, travailler avec des couteaux en céramique est un plaisir. Facilité, commodité, facilité de nettoyage - tout dépend d'eux.

Par conséquent, si vous n'avez pas peur des problèmes et que vous êtes prêt à les utiliser correctement, cela vaut la peine d'essayer. Je vais certainement prendre un nouvel ensemble pour remplacer l'actuel, que j'ai ruiné après quelques années d'utilisation imprudente.