Les leçons de Jiro Ono : comment faire une percée dans votre profession

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Jiro Ono est un maître reconnu du sushi, un vrai professionnel dans son domaine. Avec la méthodologie japonaise, il a perfectionné ses compétences pendant des décennies et a atteint des sommets incroyables. Et il a vraiment beaucoup à apprendre.

En 2011, le documentaire "Jiro's Dreams of Sushi" est sorti, qui raconte la vie du maître sushi de 85 ans Jirō Ono et comment tout au long de sa vie, comme l'eau use une pierre, Jiro a atteint le plus haut niveau de compétence en leur métier.

Jiro est considéré comme le meilleur maître sushi de tous les temps. Trois étoiles Michelin. En 2014, le président américain Barack Obama et le Premier ministre japonais Abe Shinzo ont dîné dans son établissement. Son restaurant n'a que 10 places, et ceux qui veulent essayer les sushis de Jiro doivent s'inscrire plusieurs mois à l'avance. Oui, c'est un sacré bon sushi. Peut-être les meilleurs sushis de la planète.

Il a fallu 85 ans à Jiro pour obtenir une reconnaissance universelle, au cours desquelles il a perfectionné ses compétences, étape par étape, chaque jour.

Je fais la même chose encore et encore, en m'améliorant petit à petit. Jiro Ono

Alors comment a-t-il fait ? Il doit y avoir un secret, quelque chose qui a rendu le travail de Jiro célèbre dans le monde entier. L'observation subtile du critique de cinéma Roger Ebert nous a aidés à découvrir le voile de ce mystère - la "vision tunnel", comme il l'appelle.

Derrière son comptoir, Jiro remarque des détails. Certains visiteurs sont droitiers, d'autres gauchers. Cela aide à déterminer où ils vont s'asseoir.

Lorsqu'il sert le parfait morceau de sushi, il regarde pendant qu'il est mangé. Il connaît l'histoire de tous les fruits de mer. Il connaît le matériau avec lequel il travaille. Par exemple, qu'une pieuvre doit être traitée pendant 45 minutes, ni plus ni moins. Il cherche une réponse dans les yeux du visiteur. A-t-il aimé ? Dois-je changer quelque chose ?

Réalisez la tragédie de la vie de Jiro Ono: il n'a pas et n'aura jamais quatre étoiles.

C'est un homme qui n'était obsédé ni par l'argent, ni par le pouvoir, ni par la gloire, mais par un morceau de sushi parfait.

Si Jiro écoutait l'opinion de la majorité, il pourrait choisir l'une des nombreuses autres voies plus faciles. Mais le chemin de Jiro n'a pas été bien tracé. Ce fut le voyage d'une quête persistante de haute qualité. Jiro a rétréci sa mise au point comme un objectif de caméra dirige un faisceau de lumière vers un seul point.

Revoyez la description de Roger Ibert. Jiro remarque des détails, même mineurs, comme un visiteur gaucher ou droitier. Il sert. Il regarde. Il connaît l'histoire de chaque produit, mais en cherche constamment plus. Il fait une différence dans sa façon de cuisiner. Il cherche une réponse dans les yeux du visiteur. Regarde pour voir s'il a aimé l'amélioration. Ce sont les caractéristiques d'une véritable maîtrise.

Observation

Vous souhaitez devenir professionnel ? Apprenez à observer. Pour le développement, il est nécessaire de recevoir des commentaires.

Jiro faisait tout le temps de petites observations: quelle main a le visiteur, comment il réagit au plat, comment il mange. Jiro recueillait constamment ce genre de commentaires. Contrairement aux enquêtes marketing courantes, ce questionnaire n'est pas indifférent. C'est une communication d'un niveau plus profond.

Jiro ne parle pas beaucoup tout au long du film et parle probablement encore moins dans la vraie vie. Mais néanmoins, il échange constamment des informations. La communication entre lui et les visiteurs est l'élément vital qui l'aide à avancer et lui donne un flux de réponses qu'il peut continuer à utiliser indéfiniment.

Il ne parle pas, mais, tel un humoriste, il teste comment le même matériel peut être présenté de différentes manières. Sa décision de traiter la pieuvre 15 minutes de plus était une expérience délibérée. Le processus de recherche de qualité est en fait très similaire au réglage d'un récepteur radio. Et Jiro vérifie toujours si un signal plus propre peut être obtenu.

L'étude

Le sushi au Japon a une longue histoire, c'est un euphémisme. Devenir le maître reconnu du sushi à Tokyo, c'est comme être le meilleur programmeur de la Silicon Valley. Pour être reconnu comme le meilleur des meilleurs, il faut vraiment savoir surprendre.

Les commentaires ne concernent pas seulement les clients. Cela vaut aussi pour l'histoire.

Pour un maître sushi, la première place est la recherche de la qualité. L'ironie est que la poursuite de la qualité n'a pas de limite supérieure. De plus, peu importe à quelle hauteur vous grimpez, même jusqu'à la couche supérieure de l'atmosphère terrestre, plus vous allez loin, plus il est de plus en plus difficile d'aller plus haut.

Car lorsque vous dépassez les limites connues de la qualité, vous êtes confronté à des difficultés que personne d'autre n'a surmontées avant vous. C'est littéralement un pays inexploré.

Ainsi, vous pouvez emprunter plusieurs chemins. Sur la base des découvertes de vos prédécesseurs, essayez d'aller au-delà, là où personne n'est allé. Ou analysez tout ce qui a été réalisé par les prédécesseurs et essayez de faire exactement le contraire. En soi, aucune décision ne sera mauvaise.

Pour atteindre un haut niveau de qualité, vous pouvez commencer par une table rase et effectuer vos propres essais et erreurs. Mais pourquoi ne pas gagner du temps et voir ce que les maîtres de leur métier ont fait avant vous ? Ensuite, vous pouvez décider quoi prendre d'eux et quoi laisser.

Répétition

La répétition est essentielle à la qualité. Tous les professionnels passent par un cycle sans fin d'essais et d'erreurs pour améliorer leurs créations. La répétition ressemble à la pratique, et ce n'est que pendant la pratique que les compétences initiales sont formées et améliorées. Mais le but de la répétition est quelque peu différent - des découvertes et des expériences.

L'importance du processus de répétition ne s'arrête pas là. Cela vous apprend à penser méthodiquement. Cela rend toute activité professionnelle liée à la science. Oui, toute la science moderne repose sur la répétition: d'abord des tests approfondis, puis l'observation des résultats.

Concevoir

Comprendre votre propre intention est essentiel au processus de répétition. Jiro a formulé son objectif comme suit: "Je ne me reposerai pas tant que je ne vous aurais pas procuré le morceau de sushi le plus parfait de la planète."