13 recettes de délicieux muffins et cupcakes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisinez avec nous du caramel, des noix, des agrumes, du chocolat, de la banane et d'autres délicieux desserts.

1. Cupcakes à la crème de caillé

Photo: Nastya Maryina

Photo: Nastya Maryina

J'aime beaucoup cette recette de cupcakes. Ils sont aromatiques, délicats et aériens, fondants en bouche. Et la crème de caillé complète parfaitement le biscuit. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, comme de la cannelle, de la muscade, du gingembre et du zeste d'orange. Cela donnera aux produits de boulangerie une saveur de Noël.

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 120 g de beurre;
• 130 g de sucre;
• sucre vanillé - au goût;
• 3 oeufs;
• 200 g de farine;
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 1¼ cuillère à café de sel
• 60 ml de lait.

Pour la crème et la décoration:

• 200 g de fromage blanc;
• 20 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 20 g de sucre glace;
• toutes les baies au goût.

Préparation

Tous les ingrédients du cupcake doivent être à température ambiante.

A l'aide d'un batteur, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs un à un en fouettant quelques minutes après chaque ajout.

Mélanger séparément la farine, la levure chimique et le sel. Tout en fouettant, ajouter la moitié du mélange de farine à l'œuf. Ajouter ensuite le lait et le reste de farine. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, sinon le beurre commencera à fondre.

Cette pâte peut être utilisée pour faire des cupcakes au chocolat. Pour ce faire, mélanger 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse et l'ajouter à la pâte. En un seul lot, il est facile de préparer deux types de cupcakes à la fois: à la vanille et au chocolat.

Nastya Maryina

Remplissez les moules avec la pâte juste au-dessus du milieu. Placer dans un four préchauffé à 170°C pendant 20-25 minutes. Laissez les cupcakes là encore 5 minutes avant de les démouler.

Vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture aux cupcakes prêts à l'emploi: crème, chocolat fondu à la crème ou caramel. Pour ce faire, retirez le noyau du cupcake par le haut à l'aide d'un couteau ou d'un accessoire à crème et versez la garniture. J'ai deux coups de coeur: la ganache au chocolat et le caramel salé maison. Ensuite, les cupcakes se révèlent comme des mini-gâteaux et il est pratique de les servir en portions aux invités.

Nastya Maryina

À l'aide d'un mélangeur, battre le fromage blanc, la crème et le sucre en poudre jusqu'à obtention de pics stables. Mettre la crème dans une poche à douille et l'appliquer sur les cupcakes refroidis. Décorez-les avec des baies.

2. Muffin au chocolat et aux cerises

Macha Nikolaeva

J'aime beaucoup les cerises et le chocolat, et aussi les recettes rapides. Ce gâteau s'avère être vraiment au chocolat, mais sa douceur est rehaussée avec succès par les baies aigres.

Ingrédients

• 1-1½ tasses de sucre (volume en verre - 250 ml);
• 2 oeufs;
• 80 g de beurre;
• 1-1½ tasses de farine (volume en verre - 250 ml);
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao;
• 300 g de cerises dénoyautées surgelées;
• 1 barre de chocolat noir (90-100 g);
• 1 cuillère à soupe de cognac.

Préparation

Ajouter les œufs au sucre à tour de rôle, en battant jusqu'à consistance lisse. Faites fondre le beurre, versez-le dans la masse d'œufs et remuez. Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et le cacao et pétrir la pâte.

Égoutter le jus des cerises décongelées. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter les baies, le chocolat et le cognac à la pâte à tour de rôle, en mélangeant soigneusement les ingrédients.

Placer la pâte dans un plat allant au four. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 30-40 minutes.

3. Muffins au fromage cottage avec zeste d'orange

Zhenya Sevastyanova

Les muffins au lait caillé sont mes préférés. Ils sont préparés très simplement et rapidement, ils s'avèrent délicieux: tendres, moelleux - il est impossible de s'arrêter avant d'avoir tout mangé. C'est leur énorme inconvénient, bien sûr. ?

Ingrédients

• 1 orange;
• 10 g de levure chimique;
• une pincée de sel;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• 200 g de fromage cottage;
• 3 oeufs;
• 2 tasses de sucre (200 ml);
• sucre vanillé - au goût;
• 100 g de beurre;
• 150 ml de lait;
• 3 tasses de farine (200 ml).

Préparation

Râpez le zeste d'orange avec une râpe fine. Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans un bol. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine par parties, en pétrissant bien la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

4. Cupcakes rouges à la crème au beurre

Iya Zorina

Super jolis muffins d'un rouge profond avec un dessus crémeux et sucré. La pâte est très tendre, avec des arômes de vanille et de cacao.

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 120 ml de lait;
• 1 cuillère à café de vinaigre 9%;
• 55 g de beurre;
• 150 g) sucre;
• 1 oeuf;
• sucre vanillé - au goût;
• 10 g de cacao;
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à soupe de colorant rouge sec ou liquide
• 150 g de farine;
• 5g de levure chimique.

Pour la crème:

• 200 g de fromage à la crème;
• 50 g de beurre;
• sucre vanillé - au goût;
• 100g de sucre glace.

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Versez le vinaigre dans le lait et réservez pendant que vous préparez le reste. Bien battre le beurre et le sucre au batteur. Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé et bien mélanger.

Ajouter le cacao et le sel à la masse. Ajouter la couleur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le lait et incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et battre à nouveau la pâte à fond.

Remplissez les moules à muffins aux deux tiers environ avec la pâte. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes. Refroidissez les cupcakes finis.

Mélanger le fromage à la crème, le beurre et le sucre vanillé. Versez la poudre et remuez à nouveau la crème. Décorez les produits de boulangerie avec et laissez refroidir au réfrigérateur.

5. Gâteau au sirop d'agrumes

Léna Gritsun

J'aime cette recette car elle est simple et rapide. En un mot, basique. Je ne suis pas fan de longue date aux fourneaux, même si j'aime beaucoup cuisiner. Par conséquent, "Napoléon" avec ses millions de gâteaux ou de maisons en pain d'épices par semaine n'est pas dans mon répertoire.

Ingrédients

• 6 œufs;
• 330 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 360g de farine;
• 18 g de levure chimique;
• 265 g de beurre;
• 1 citron;
• 170 ml d'eau;
• 1 citron vert;
• 2 cuillères à soupe de liqueur.

Préparation

Ajoutez 240 g de sucre et de sel aux œufs et battez au batteur pendant environ 5 minutes. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le beurre fondu à la pâte. Jetez-y le zeste de citron finement râpé. Tapisser le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé et y déposer la pâte épaisse. Cuire au four 40-50 minutes à 145°C.

Pendant ce temps, versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre restant. Ajouter le jus de citron et de lime et la liqueur. Remuer et placer sur feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sable se dissolve. Filtrer le sirop.

Retirez le gâteau du moule et imbibez-le bien de sirop. Vous pouvez simplement verser sur des produits de boulangerie ou verser le sirop dans un grand récipient et tremper le gâteau de tous les côtés. Dessert frais avant de servir.

6. Cupcakes aux noix avec sirop d'érable et crème au beurre

Iya Zorina

Il faut faire un peu de magie avec le mélange des produits, mais le résultat en vaut la peine. Les muffins sont très noisettés, sucrés et tendres, avec un arôme distinct de cannelle et un soupçon de sirop d'érable. Et tout cela sous un délicat top crémeux.

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 80 g de farine;
• 3 g de fécule de maïs;
• ½ cuillère à soupe de levure chimique;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• une pincée de muscade moulue;
• 112 g de beurre;
• 175 g de sucre;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• sucre vanillé - au goût;
• 150 ml de lait;
• 30 g de noix.

Pour la crème et la décoration:

• 65 g de beurre;
• 90 g de fromage à la crème;
• 80 g de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• une pincée de sel;
• une poignée de noix.

Préparation

Les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Tamisez le mélange plusieurs fois.

Fouetter le beurre et le sucre au batteur. Ajouter les œufs à tour de rôle en pétrissant bien le mélange. Ajouter le sirop d'érable et le sucre vanillé et mélanger.

Ajouter le mélange de farine à l'œuf en trois tours, en alternant avec deux portions de lait. Ajouter les noix hachées à la pâte.

Remplissez les formulaires aux trois quarts environ de pâte. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C. Refroidissez les cupcakes finis.

Pour la crème, battre le beurre et le cream cheese au batteur pendant 5 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la poudre progressivement. Ajouter le sirop d'érable et le sel et battre encore 2-3 minutes.

Décorez les cupcakes de crème à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez-les de noix hachées sur le dessus.

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7. Cupcake aux fruits secs et amandes

Lida Suyagina

Je prépare ce cupcake pour chaque nouvel an depuis six ans, sinon plus. Il est préparé de manière élémentaire, le plus difficile est d'attendre l'expiration du temps de conservation imparti. Il vaut mieux cacher le gâteau pendant ces trois ou quatre semaines, sinon ce sera complètement insupportable - ça sent tellement mauvais qu'il s'envole.

Ingrédients

• 500 g de fruits secs (ananas, melon, cerise et canneberge);
• 250 ml de cognac;
• 200 g de beurre;
• 200 g de sucre;
• 4 œufs;
• 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
• 250 g + 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de cannelle;
• quelques bourgeons d'œillets;
• huile végétale - pour la lubrification;
• chapelure - pour saupoudrer;
• 100 g d'amandes pelées.

Préparation

Trancher l'ananas et le melon à la taille des baies. Mettez tous les fruits secs dans un bocal, versez le cognac, couvrez et laissez reposer 1 à 2 semaines. Agiter le récipient périodiquement pour assurer une imprégnation uniforme.

Tous les produits de pâte doivent être à température ambiante. Bien battre le beurre et le sucre au batteur. Battez les œufs un à la fois.

Ajouter le muscovado et 125 g de levure chimique et mélanger. Mélangez encore 125 g de farine avec de la cannelle et des clous de girofle écrasés. Verser dans la pâte et mélanger à nouveau avec un mixeur.

Rouler les fruits secs sans liquide dans le reste de farine. Incorporez-les à la pâte.

Lubrifiez la forme fendue avec de l'huile et saupoudrez de chapelure. Y déposer la pâte et décorer d'amandes. Placer dans un four préchauffé à 160°C pendant environ une heure et demie.

Enveloppez le gâteau refroidi dans une pellicule plastique et placez-le dans un endroit frais. Idéalement, pendant un mois, mais vous pouvez le laisser pendant deux semaines.

Pendant que le gâteau est debout, vous pouvez le faire tremper plusieurs fois dans du cognac ou du rhum.

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8. Cupcakes chocolat-noix avec crème de lait concentré bicolore

Iya Zorina

La chose la plus délicieuse ici est la pâte. Même la crème n'est pas indispensable si vous suivez un régime (ou si vous ne voulez pas que vos muffins aient l'air frais et mangent dans les 15 premières minutes après la cuisson). Goût délicat de noisette et éclaboussures de chocolat - c'est là que le buzz est.

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 80 g de beurre;
• 300 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 3 oeufs;
• 70 ml d'huile végétale;
• 140 ml de lait;
• 370 g de farine;
• 20 g de levure chimique;
• vanilline - au goût;
• 100 g de chocolat noir;
• 100 g de noix.

Pour la crème:

• 200 g de beurre;
• 200 g de lait concentré;
• 2 cuillères à soupe de cacao.

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

À l'aide d'un batteur, battre le beurre, le sucre et le sel. Fouetter séparément les œufs, l'huile végétale et le lait. Ajouter la masse d'œufs à la crème en trois tours, en remuant bien à chaque fois.

Mélanger la farine, la levure chimique et la vanilline. Hacher le chocolat et les noix avec un mixeur. Verser le mélange de farine dans le mélange de beurre et bien mélanger. Ajouter le chocolat et les noix dans le processus.

Remplissez les moules aux deux tiers de pâte. Placer dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes.

À l'aide d'un mélangeur, fouetter le beurre pour la crème en une masse blanche et pelucheuse. Ajouter le lait concentré et battre à nouveau. Divisez la crème en deux parties et ajoutez du cacao à l'une d'elles.

Placez la crème dans deux sacs en plastique différents et coupez les extrémités. Placez-les dans une grande poche à douille avec une douille. Garnir les cupcakes refroidis de crème bicolore.

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9. Muffins à la farine de maïs

Natasha Kopylova

C'est une recette simple et super rapide, et tout tourne autour de la farine de maïs. Les muffins qui en résultent ont une texture inhabituelle avec une croûte très savoureuse.

Ingrédients

• 130 g de beurre;
• 130 g de sucre;
• 3 oeufs;
• une pincée de sel;
• 150 g de farine de maïs;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Écraser le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les œufs et le sel et bien battre. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, ajouter à la masse d'œufs et remuer.

Graisser les moules avec du beurre et étaler la pâte dessus en n'atteignant pas les bords. Enfournez à 190°C pendant environ 30 minutes.

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10. Muffins aux canneberges séchées

Iya Zorina

Pâte à la crème sure faible en gras et beaucoup de canneberges aigre-douces. La recette est mémorisée à la fois. Eh bien, peut-être deux.

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 1 jaune d'oeuf;
• 75 g de sucre;
• 100 g de crème sure;
• 125 g de farine + pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de canneberges séchées;
• beurre - pour la lubrification;
• sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation

Mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre avec un mixeur. Ajouter la crème sure et fouetter. Introduire la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporer les canneberges à la pâte finie.

Beurrer les moules à muffins avec du beurre et de la farine. Étalez la pâte sur eux jusqu'à environ la moitié ou un peu plus haut.

Cuire les muffins à 200°C pendant environ 20 minutes. Graisser les produits de boulangerie finis et saupoudrer de poudre.

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11. Muffins à la banane et à la crème sure

Zhenya Sevastyanova

J'adore les muffins à la banane pour leur facilité de préparation et leur goût incroyable: pâte sucrée avec de légères notes exotiques de banane. J'aime aussi qu'ils soient bien saturés de fruits, la pâte s'avère "humide". Ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde. Mais j'adore ça.

Ingrédients

• 3 bananes;
• 2 oeufs;
• ½ verre de crème sure (200 ml);
• un verre de miel (200 ml);
• 1 cuillère à café de vanilline
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 1½ tasse de farine (volume 200 ml).

Préparation

Écraser les bananes en purée. Ajouter les œufs, la crème sure, le miel, la vanilline et le bicarbonate de soude ou la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la farine petit à petit en remuant bien.

Répartir la pâte préparée dans les moules. Cuire les muffins à 180°C pendant environ 20 minutes.

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12. Cupcakes au caramel et crème au beurre

Iya Zorina

Plaisir esthétique de l'eau pure, de la crème délicate et du cœur caramel.

Ingrédients

Pour le caramel:

• 150 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 150 g) sucre;
• 25 g de beurre;
• cuillère à café de sel.

Pour les cupcakes:

• 70 g de beurre;
• 90 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 2 oeufs;
• 130 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 ml de lait.

Pour la crème:

• 300 g de fromage à la crème;
• 100-120 g de sucre glace;
• 100 g de crème, 33% de matière grasse.

Préparation

Faire bouillir la crème. Versez le sucre dans une casserole vide et mettez sur feu doux. Lorsque la couche inférieure a fondu, commencez à remuer le sable jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Retirer du feu, ajouter l'huile et remuer. Verser la crème, ajouter le sel et bien mélanger à nouveau. Remettre sur le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes. Refroidir le caramel fini.

Les ingrédients pour les cupcakes doivent être à température ambiante. Battre le beurre, le sucre et le sel avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse pelucheuse blanche. Tout en fouettant, ajoutez les œufs un à un.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Verser la moitié du mélange de farine dans le mélange d'œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite le lait, fouettez, ajoutez le reste de farine et remuez à nouveau. Mélanger la pâte avec 2 cuillères à soupe de caramel.

Remplissez la pâte à mi-chemin ou moins avec la pâte. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Refroidir les cupcakes préparés.

Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre avec un mélangeur. Verser la crème et battre jusqu'à consistance épaisse. Réfrigérer pendant 30-40 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de caramel à la crème.

Découpez le milieu des cupcakes et remplissez-les de caramel. Décorez les pâtisseries avec de la crème et du caramel.

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13. Gâteaux au fromage aux tomates

Nina Buyanova

Il y a beaucoup d'ingrédients, mais la recette elle-même est très simple. Je l'ai trouvé dans un livre de cuisine, puis je l'ai simplifié, et c'est maintenant un succès. Idéal pour le petit déjeuner le week-end.

Ingrédients

• 175 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir moulu - au goût;
• 275 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 100 g de fromage cottage;
• 75 g de beurre;
• 50 g de fromage à pâte dure + pour saupoudrer;
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon;
• quelques tomates cerises;
• une poignée de graines de tournesol pelées.

Préparation

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le lait, l'œuf, le fromage cottage, le beurre fondu, le fromage râpé et la moutarde. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Trempez une tomate dans chacun d'eux. Saupoudrer de fromage râpé et de graines. Cuire au four environ 40 minutes à 200°C.

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