Comment cuisiner des sushis: règles et astuces importantes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tout ce que vous devez savoir pour le rendre aussi simple, savoureux et sain que possible. Le riz ne collera pas à vos mains et les sushis ne s'effondreront pas.

Sélection d'ingrédients

La préparation de tout plat commence par la sélection des ingrédients. Dans les sushis, en plus du riz et des algues nori, les éléments suivants sont souvent utilisés:

1. Poissons: saumon, thon, anguille, maquereau, bar.
2. Fruits de mer: crevettes, chair de crabe (bâtonnets de crabe), moules, pétoncle.
3. Viande: poulet, bacon.
4. Légumes frais: concombre, avocat, poivrons, oignons verts.
5. Fromage à la crème: Typiquement de Philadelphie.
6. Omelette sucrée.

Vous pouvez expérimenter à l'infini avec le remplissage. Par exemple, préparez un mono roll avec un ingrédient, utilisez des combinaisons classiques (saumon + fromage; chair de crabe + avocat + concombre) ou créez votre propre version - vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux ingrédients énumérés ci-dessus.

L'essentiel est de s'assurer que les produits sont frais. Cela est particulièrement vrai pour les poissons. La petite île du Japon peut se permettre de manger du poisson cru, mais sous nos latitudes, il est menacé d'intoxication alimentaire.

Si vous prévoyez d'utiliser du poisson cru, suivez ces directives:

1. Achetez du poisson surgelé ou surgelé. Ce traitement est censé tuer les parasites.
2. Choisissez des poissons qui n'ont pas trop de glace. Le glaçage est un signe que le produit a été congelé plusieurs fois.
3. Faites attention à la couleur du poisson. Il doit être modérément saturé. Une teinte trop claire indique que le poisson a été teinté.
4. Assurez-vous également que les yeux du poisson sont humides et dépassent vers l'extérieur, et que la carcasse elle-même est ferme et élastique.
5. Et faites confiance à votre nez. Le poisson avec une odeur, aussi bon soit-il, ne vaut pas la peine d'être pris.

Même si toutes les exigences sont remplies, le poisson cru doit être soumis à un traitement minimal. Ou, néanmoins, choisissez légèrement salé dans un emballage sous vide - ce sera beaucoup plus fiable de cette façon.

Préparation des ingrédients

Nous avons déjà décrit ici comment faire cuire du riz pour les sushis. Rappelons l'essentiel: du riz spécial ou rond fera l'affaire, qu'il faudra parfumer avec une vinaigrette au vinaigre de riz. Le paquet de riz à sushi contient généralement des recommandations de cuisson. Respectez-les pour des résultats optimaux avec votre type de riz particulier.

Le poisson cru peut être plongé plusieurs fois dans de l'eau bouillante, puis transféré dans de l'eau glacée. Ou frottez avec du sel (1 cuillère à soupe pour 350 g de poisson), ajoutez du citron et laissez mariner une heure. Les deux options de traitement ne garantissent pas une sécurité totale du produit. Par conséquent, à la maison, il est préférable d'utiliser du poisson ayant subi un salage ou un traitement thermique plus long.

L'anguille est généralement fumée ou grillée.

Les crevettes (fraîches ou congelées) sont placées sur des brochettes en bois et rapidement bouillies (4 minutes) dans de l'eau légèrement salée.

La viande peut être frite dans une sauce teriyaki, simplement frite ou bouillie.

L'omelette japonaise est facile à préparer. Ajoutez deux cuillères à café de cassonade, une pincée de sel, de poivre (facultatif) et une cuillère à café de sauce soja à deux œufs battus. Les crêpes minces sont frites dans une poêle préchauffée avec du beurre, roulées en rouleaux et coupées.

Secrets de cuisine

1. Le poisson sushi doit être froid, tout comme les mains du cuisinier. Vous pouvez même les tremper dans de l'eau glacée avant la cuisson.
2. Les ingrédients pour les sushis nigiri sont coupés en fines tranches, pour les sushis maki (rouleaux) - en cubes.
3. Un couteau tranchant et long doit être utilisé pour trancher. Elle, comme vos mains, peut être trempée dans une solution faible de vinaigre de riz (2 à 3 cuillères à soupe par verre d'eau) pour éviter que les ingrédients ne collent.
4. Certains types de sushi nécessitent une natte de bambou pour se former. Sinon, vous pouvez utiliser un torchon ordinaire recouvert de film alimentaire.
5. Ne préparez pas de sushi à l'avance ou en réserve. C'est un plat qui se déguste tout de suite car il ne se conserve que quelques heures.

Modes de cuisson

1. Sushis nigiri

Prenez du riz dans votre main et façonnez-le en un petit bloc. Roulez-le sur votre main sans appuyer trop fort pour que le riz colle ensemble. Badigeonner un morceau de poisson ou autre garniture d'un côté avec du wasabi (raifort japonais), mettre du riz de ce côté et presser. Si après cela le sushi perd un peu sa forme, corrigez simplement les défauts avec vos mains.

Certains types de sushi nigiri, comme l'anguille ou l'omelette, doivent être enveloppés d'une fine bande de nori. Sinon, ils ne gardent pas bien leur forme. Vous pouvez réparer le nori en trempant la pointe dans de l'eau ou du vinaigre.

2. Hosomaki et Futomaki

Hosomaki et futomaki sont des sushis cylindriques (rouleaux) avec du nori à l'extérieur et un ou plusieurs types de garnitures, respectivement. Pour les préparer, vous devez utiliser une natte de bambou.

Placez la feuille de nori sur le tapis, côté brillant vers le bas. Étaler une couche de riz sur le dessus. Laissez un espace de 1 cm du bord le plus proche de vous et de quelques centimètres du bord opposé.

Utilisez votre doigt pour faire une petite rainure au milieu de la couche de riz.

Placer la garniture dans la rainure.

Prenez le côté du tapis le plus proche de vous et commencez à rouler le rouleau. Faites-le lentement et avec une pression pour que tous les composants se connectent. Enduire une bande vide de nori de vinaigre de riz ou d'eau et coller au rouleau.

Coupez les sushis en portions et dégustez.

3. Uramaki

Uramaki diffère des rouleaux précédents en ce qu'ils ont du riz à l'extérieur. Le reste du principe de cuisson est en grande partie le même.

Tapisser la natte de bambou de film alimentaire. Poser dessus une feuille de nori face brillante vers le bas et recouvrir d'une couche uniforme de riz (dans ce cas, le riz peut recouvrir toute la surface de l'algue).

Retournez délicatement la pièce avec le riz vers le bas, en tenant le tapis d'une main et de l'autre avec le riz. Placer la garniture sur les algues.

Rouler le rouleau avec un tapis en pressant bien les côtés.

Assurez-vous que le sushi garde sa forme, puis coupez-le en morceaux.

C'est l'option la plus simple, mais pas la seule. Vous pouvez également mettre de fines tranches de poisson sur un côté d'un rouleau non coupé, couvrir d'un film alimentaire, presser le poisson en sushi, puis le couper seulement. De plus, l'uramaki formé peut être saupoudré de graines de sésame pour la garniture.

4. Sushis temaki

Les sushis temaki sont des rouleaux en forme de cône.

Divisez la feuille de nori en deux et coupez avec un couteau. Pour un temaki, une demi-feuille est nécessaire.

Disposez le riz en triangle, comme indiqué sur la photo. Déposez la garniture dessus.

Rouler le rouleau en commençant par le bord vide le plus proche de la garniture.

Fixez le temaki avec quelques grains de riz.

Vous pouvez trouver d'autres façons intéressantes de préparer des sushis dans ces didacticiels vidéo.