Qu'est-ce que le matcha et pourquoi le monde entier en est obsédé

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous vous expliquerons pourquoi cette boisson à la mode est si utile et comment la préparer à la maison.

Qu'est-ce que le matcha

Le matcha, ou matcha, est une poudre à base de jeunes feuilles de thé. Contrairement au thé en vrac, le matcha n'est pas versé avec de l'eau bouillante et filtré, mais dissous dans de l'eau.

La boisson vert vif est apparue au Japon à la fin du XIIe siècle, lorsque des moines bouddhistes ont importé des graines de thé de Chine dans le pays et ont inventé leur propre méthode de culture de la plante.

Les jeunes théiers pour matcha au printemps sont recouverts de structures spéciales en roseau et paille. La teinte permet au thé de conserver sa couleur vive et d'accumuler plus d'acides aminés. Propriétés antioxydantes et composition nutritionnelle du thé vert Matcha et de la chlorophylle. Pour éviter la dégradation des nutriments, les feuilles sont cuites à la vapeur et séchées pendant plusieurs semaines, après quoi elles sont broyées en une fine poudre.

Traditionnellement, le matcha était brassé d'une manière spéciale et bu sans additifs, mais de nos jours, sur la base de ce produit, ils ont commencé à préparer non seulement diverses boissons, mais aussi des desserts. Certains l'ajoutent même aux plats principaux.

Pourquoi le thé matcha est bon pour vous

En dehors du Japon, la boisson est devenue populaire principalement en raison de ses propriétés bénéfiques. Les scientifiques ont découvert que le matcha a un effet positif sur la santé.

Protège les cellules des dommages

Le matcha, comme tout thé, contient beaucoup de catéchines, des antioxydants naturels. Ces substances protègent l'organisme des radicaux libres qui détruisent les cellules, provoquant le vieillissement et les maladies cardiovasculaires.

Lors de l'infusion de thé ordinaire, les feuilles riches en catéchine sont jetées. Et la poudre de matcha est complètement dissoute dans l'eau, il y a donc 137 fois plus d'antioxydants dans une telle boisson.

Aide à protéger le foie

En 2016, L'effet de la supplémentation en extrait de thé vert sur les enzymes hépatiques chez les patients atteints de stéatose hépatique non alcoolique a recruté 80 personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique. On leur a demandé de boire quotidiennement de l'extrait de matcha. Et après 90 jours, l'état des sujets s'est amélioré.

Une autre étude, Matcha, un thé vert en poudre, améliore la progression des dommages rénaux et hépatiques chez les rats OLETF diabétiques de type 2, a montré que ce thé aidait à réduire les dommages au foie et aux reins chez les rats atteints de diabète de type 2.

Analyse de l'effet de la consommation de thé vert sur le risque de maladie du foie: une méta-analyse menée par des médecins chinois a permis de conclure que les personnes qui boivent des boissons au thé vert sont moins susceptibles de souffrir de maladie du foie. Cependant, les scientifiques eux-mêmes ne sont pas pressés de qualifier le match de panacée. Des études cliniques à long terme sont nécessaires pour évaluer son efficacité dans la prévention de l'hépatite ou de la cirrhose.

Utile pour la prévention des maladies du cerveau

Les catéchines protègent Voies de signalisation cellulaire dans les actions neuroprotectrices du thé vert polyphénol (-) - épigallocatéchine ‑ 3 ‑ gallate: implications pour les maladies neurodégénératives cérébrales de la mort cellulaire. C'est la mort des neurones qui provoque la démence et les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. Pour réduire le risque de ces troubles chez les personnes âgées, les scientifiques conseillent de cibler plusieurs étiologies de maladies neurodégénératives avec des catéchines de thé vert à action multimodale pour consommer du thé et d'autres aliments contenant des antioxydants.

Réduit le risque de maladie cardiaque

Plusieurs groupes de chercheurs de différents pays ont conclu qu'une consommation régulière de matcha en combinaison avec une alimentation équilibrée permet de réduire la quantité de "mauvais" cholestérol. essais contrôlés, affectant négativement le travail du système cardiovasculaire.

Aide à réduire la mauvaise haleine

Des scientifiques japonais ont décidé en 2008 de découvrir dans quelle mesure différents produits éliminent la mauvaise haleine. À titre de comparaison, nous avons choisi du dentifrice, du chewing-gum, de la menthe, de la poudre de feuilles de thé vert et de l'huile de persil. Les résultats de l'étude ont montré qu'en termes de propriétés antibactériennes et déodorantes, les composés chimiques du matcha surpassent l'effet du thé vert de leurs concurrents sur les composés soufrés volatils dans l'air buccal.

Améliore l'attention et la mémoire

Le matcha est riche en caféine, connue pour stimuler le cerveau. Les scientifiques ont découvert que ce thé peut améliorer l'attention, la vitesse de réaction et la mémoire. La boisson a un avantage par rapport au café abordable et non moins revigorant: grâce à un composé spécial L-théanine Une étude en double aveugle, contrôlée contre placebo évaluant les effets de la caféine et de la L-théanine à la fois seules et en combinaison sur le flux sanguin cérébral, la cognition et humeur après quelques heures après une tasse de match vous ne serez pas rattrapé par une forte baisse de force.

Aide à perdre du poids

Regardez de plus près le matcha si vous voulez perdre du poids, car les antioxydants de ce thé accélèrent Effets du thé vert encapsulé et des extraits de Guarana contenant un mélange d'épigallocatéchine ‑ 3 ‑ gallate et de caféine sur la dépense énergétique de 24 h et l'oxydation des graisses dans le métabolisme masculin et augmenter l'ingestion d'extrait de thé vert, l'oxydation des graisses et la tolérance au glucose chez les humains en bonne santé 17% de combustion des graisses. Cependant, les scientifiques avertissent que de tels résultats ne peuvent être obtenus qu'avec une activité physique modérée.

Soi-disant réduit le stress social

Dans la patrie du match en 2019, une étude inhabituelle a été menée: un groupe de souris a reçu du thé pendant deux semaines et leur comportement a été observé après contact avec des proches. Il s'est avéré que le niveau d'anxiété sociale des sujets diminuait. Influence de l'ingestion continue de matcha sur les comportements émotionnels après un stress social chez la souris et que les souris pouvaient continuer à communiquer sans douleur. Mais les scientifiques notent qu'un tel effet n'est possible qu'avec l'utilisation d'un match de très haute qualité avec un certain rapport de caféine et d'acides aminés.

Aide peut-être à prévenir le cancer

Un type de catéchine particulièrement abondant dans le matcha peut avoir des propriétés anticancéreuses. Les études humaines n'ont pas encore été menées. Mais des expériences dans des tubes à essai et sur des animaux ont montré que cette substance aide à réduire les extraits de thé vert, à diminuer la charge tumorale mammaire induite par les cancérogènes chez le rat et le taux de prolifération des cellules cancéreuses du sein en culture, la croissance des tumeurs. En outre, les antioxydants du thé peuvent potentiellement être utilisés dans le traitement du cancer de la prostate. inhibition des facteurs photocarcinogènes des cellules CD8+ T dans les tumeurs, les poumons L'épigallocatéchine ‑ 3 ‑ gallate (EGCG) inhibe le comportement migratoire des cellules épithéliales bronchiques tumorales et du foie Inhibition de la prolifération et de la migration des cellules cancéreuses du foie par une combinaison de (-) - épigallocatéchine ‑ 3 ‑ gallate et acide ascorbique.

Qui ne devrait pas boire de matcha

Pour tous les bienfaits du matcha, il faut être prudent avec lui, comme avec toute boisson contenant de la caféine. Par exemple, cette substance peut provoquer nervosité et insomnie. Il vaut la peine de limiter les effets secondaires du thé vert et les risques de consommation si vous:

• souffrez d'hypertension;
• sont très sensibles à la caféine;
• prenez des anticoagulants;
• souffrez de troubles anxieux;
• êtes enceinte ou allaitez.

Même si vous n'avez pas de contre-indications directes, vous ne devez pas boire de matcha quelques heures avant le coucher. Un autre danger du thé est le plomb et autres métaux lourds. Surveillance des métaux essentiels et lourds dans le thé vert de différentes origines géographiques, qui peuvent s'accumuler dans une plante cultivée dans un sol contaminé.

Que rechercher lors du choix du thé matcha

Pour acheter la poudre la plus utile et la plus de haute qualité, étudiez attentivement les caractéristiques suivantes du thé.

Variété

Selon la qualité des feuilles récoltées, la couleur et le broyage, le matcha est divisé en cérémonie, premium et culinaire.

• Pour le cérémonial, seules les jeunes feuilles sont récoltées tout en haut de l'arbuste qui donne sa première récolte. Cette poudre est considérée comme la meilleure et donc la plus chère.
• Le matcha extra-grade est produit à partir des deuxième et troisième feuilles (elles sont situées juste en dessous du sommet) des plantes annuelles ou des premières feuilles de vieux buissons. Il est légèrement inférieur au cérémonial en goût, mais plus utile, car il contient le plus de catéchines.
• Le matcha culinaire est la variété la plus grossière et la moins chère. Il ne peut pas se vanter de beaucoup d'antioxydants ou d'arômes subtils, et ne convient pas au brassage. Mais en raison de sa disponibilité, il fait un excellent ingrédient pour les desserts.

Veuillez noter qu'aucune des variétés ne doit contenir d'additifs, uniquement du thé.

Emballer

Les changements de température, de lumière du soleil, d'humidité et d'air affectent négativement le goût et la couleur du matcha. Par conséquent, lors de l'achat, il vaut la peine de choisir une poudre dans des boîtes et des sacs opaques et hermétiquement scellés. Il est préférable de conserver le thé acheté dans un endroit frais, sombre et sec.

Région de production de thé

Mieux vaut choisir du matcha, cultivé et fabriqué dans son pays d'origine. Un vrai matcha japonais est assez cher, mais ils surveillent strictement le respect de l'environnement des matières premières.

Couleur, texture et goût du thé

La poudre de matcha doit être vert clair. Une couleur riche indique qu'il est frais, correctement stocké et non dilué dans quoi que ce soit. Jetez l'achat si la couleur de l'allumette vous semble terne.

Une poudre d'infusion de qualité a une texture lisse et homogène, sans aucune inclusion. Le grain du matcha est un signe de mauvaise qualité des feuilles.

Le goût d'une bonne boisson est harmonieux: la douceur naturelle doit équilibrer l'astringence végétale du thé. Il ne devrait pas y avoir d'amertume sévère.

Comment brasser le matcha de manière traditionnelle

Le matcha doit être brassé correctement pour révéler toute sa saveur et son arôme. Au Japon, la préparation du thé se transforme en une cérémonie méditative qui nécessite toute une panoplie d'outils spéciaux.

Ce qui est necessaire

• Chavan est un petit bol en céramique sans poignées pour le brassage du matcha.
• Chashaku est une longue cuillère en bambou avec une extrémité incurvée qui permet de doser la quantité de poudre nécessaire.
• Chasen - un fouet à manche court fabriqué à partir d'un seul morceau de bambou pour fouetter le matcha.
• Beau tamis.

La façon de procéder

1. Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire ou une casserole à 65-80 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre sous la main, éteignez le feu dès que des bulles commencent à apparaître au fond de la casserole.
2. Préparez le chavan: remplissez le récipient d'eau chaude jusqu'au milieu et remuez doucement pendant une heure pour chauffer les parois.
3. Égoutter et essuyer le bol.
4. Mesurez une portion de matcha avec la tasse. La poudre doit atteindre la courbure de la cuillère.
5. Tamisez le matcha dans un bol préparé.
6. Mesurez 100 ml d'eau chaude.
7. Ajouter 20-30 ml d'eau à la poudre, bien mélanger pendant une heure.
8. Ajoutez le reste de l'eau dans le bol et battez le matcha en mouvements rapides en zigzag jusqu'à ce que des bulles denses apparaissent à la surface.
9. Versez le matcha dans une tasse et servez jusqu'à ce que la poudre se dépose au fond.

Comment préparer du matcha sans fouet en bambou

Si vous n'êtes pas prêt à chercher des instruments japonais spéciaux, ne vous découragez pas. La boisson peut être préparée avec ce que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine.

Ce qui est necessaire

• Verre large;
• cuillère à thé;
• fouet en métal;
• bon tamis.

La façon de procéder

1. Faites chauffer 130 ml d'eau jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Tamisez 1½ cuillère à café de poudre dans un verre.
3. Verser 20-30 ml d'eau chaude dans un verre, bien mélanger avec la poudre.
4. Ajouter le liquide restant, fouetter le matcha en soulevant la poudre du fond. Une couche de bulles doit se former à la surface.

Comment préparer du matcha sans fouetter

Cette méthode permet de préparer du matcha sans plats inutiles et sans mouvements de fouet fastidieux.

Ce qui est necessaire

• Pot avec un couvercle;
• cuillère à thé.

La façon de procéder

1. Faites chauffer 100 ml d'eau jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Versez le liquide dans un bocal propre et sec.
3. Versez ½ cuillère à café de poudre.
4. Fermez le pot hermétiquement.
5. Secouez vigoureusement le récipient pendant 15 à 20 secondes.
6. Versez la boisson dans une tasse.

Comment servir le thé matcha

Buvez du matcha fraîchement infusé par petites gorgées pour ressentir la richesse du goût et de l'arôme. Si vous pouvez trouver du wagashi, un régal traditionnel japonais, servez-le avec votre boisson. Les desserts naturels pas trop sucrés, comme la guimauve ou les délices turcs, sont également bons.

Si le thé fini vous semble amer et désagréable, essayez de l'ajouter à la même quantité de lait chaud. Le résultat est le matcha latte, ou la boisson coréenne populaire de dalgon.