2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Ne confondez pas le chocolat blanc, blanchi et périmé - alors tout ira bien.
Parfois, nous ouvrons une barre de chocolat et voyons qu'elle est recouverte d'une vilaine couche blanche. Nous regardons la date de fabrication - tout est en ordre. Et parfois, un chocolat d'apparence normale signale avec une date sur l'emballage qu'il a expiré. Est-il possible de s'empoisonner avec du chocolat ? Nous l'avons réglé avec un spécialiste.
Peut-on manger du chocolat périmé ? En tant que médecin, je suis un peu surpris qu'une telle question se pose.
Tout produit, aussi frais soit-il, contient des bactéries. Inoffensif et pas si bon. Plus ce produit est conservé longtemps, même au réfrigérateur, plus il contient de bactéries. Notre immunité fait face avec succès à leur petit nombre. Mais lorsque la concentration des microbes devient critique, les toxines qu'ils libèrent empoisonnent notre corps au vrai sens du terme.
C'est le mécanisme d'apparition de toute toxicoinfection alimentaire (de manière simple - empoisonnement). Dans ce cas, la raison principale de notre mauvaise santé (nausées, diarrhées, vomissements) ne sera pas les bactéries elles-mêmes, mais les toxines qu'elles libèrent. Si nous parlons d'infections intestinales, nous les obtenons généralement d'autres personnes et non d'aliments périmés. Ainsi, une durée de conservation particulière est une période de temps pendant laquelle un nombre critique de bactéries ne se forme pas.
Manger n'importe quel aliment périmé, c'est comme un mètre ruban: une ou deux fois ça peut porter chance, mais la troisième fois ce n'est pas le cas.
Si le chocolat est fourré (et c'est un terrain très fertile pour les microbes), cette roulette ne vaut certainement pas la peine d'être jouée !
Eh bien, encore une chose. Lorsque l'huile est chauffée (pendant la friture), des substances nocives sont libérées et l'oxydation des graisses se produit. Soit dit en passant, à température ambiante, quelque chose de similaire se produit également, mais beaucoup plus lentement.
Le gras fait toujours partie du chocolat. C'est bien s'il s'agit de graisses saturées (elle durcit à température ambiante, par exemple, le beurre de cacao, le beurre). Il est plus résistant à l'oxydation (et à la chaleur d'ailleurs aussi). Si, dans la production, des huiles végétales fluides étaient utilisées, la probabilité d'oxydation de ces graisses pendant le stockage à long terme est plus élevée et, par conséquent, l'utilisation de substances nocives est beaucoup plus probable.
La conclusion, me semble-t-il, est très simple: il ne faut pas risquer sa santé !
Soit dit en passant, un enrobage blanc sur du chocolat n'est pas un signe de détérioration. Il était simplement stocké dans différentes conditions, par exemple déplacé d'un réfrigérateur à l'autre. Par conséquent, ces graisses mêmes étaient à la surface. Si, avec un enrobage blanc, vous voyez que la durée de conservation n'a pas encore expiré, vous pouvez alors manger du chocolat.
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