AVIS : "Café" de Peter Hernow - le code barista

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31

Le livre "Coffee" (nom anglais "Latte art") de Peter Hurnow est un code de barista. Livre au format cadeau avec de magnifiques photos de café et des extraits de ce code. C'est la première fois dans ma pratique qu'une critique de livre rencontre une description aussi courte. Vous n'y trouverez pas d'instructions étape par étape sur la façon de préparer tel ou tel type de boisson au café, ni de longues explications sur la façon, par exemple, de choisir les machines à café. Vous y trouverez très probablement de l'inspiration pour mieux comprendre le café et changer l'attitude à son égard pour toujours. Après avoir lu ce livre, vous ne pouvez tout simplement pas prendre une tasse de café mal préparée, croyez-moi.

Si vous n'aimez pas le café, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté de café vraiment bien fait.

Il convient de mentionner que ce livre ne traite que des boissons préparées avec une machine à expresso semi-automatique. Une autre caractéristique est la soumission de contenu en trois langues à la fois (russe, anglais et français).

Aucun mot ne peut décrire toute la variété d'espresso. Dans une tasse de cette boisson, il y a un bel arôme de grains de café; richesse, piquant et saveurs complexes…

La baie de café est un dépositaire d'arômes et de saveurs. Pour vivre leur diversité et en profiter au maximum, il faut des connaissances, de la flexibilité, des compétences et de la créativité.

Si vous n'aimez pas le café, il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté de café vraiment bien fait.

Voici à quoi ressemble le processus étape par étape du barista, qui crée des motifs et des images à la surface d'une tasse à café. Vous pouvez réessayer. Il y a plusieurs instructions étape par étape similaires dans le livre.

Et voici à quoi ressemble la roue à café - un tableau spécial pour la classification des saveurs utilisées lors des dégustations.

En plus de nouvelles informations et inspirations, le livre fournit de nombreux conseils sur ce qu'il ne faut pas faire et comment le faire:

1. Par exemple, vous apprendrez que l'eau bouillante a un effet néfaste sur le goût du café moulu. Il interrompt presque toutes les nuances et ajoute de l'amertume à la boisson.
2. Et aussi qu'un expresso bien préparé n'a pas du tout besoin de sucre. Dans la plupart des cas, il est ajouté pour masquer le goût d'un café imparfaitement infusé.
3. Hernow conseille de ne pas laisser le café sur une source de chaleur afin qu'il n'acquière pas un goût amer, et recommande de verser le café dans un thermos préchauffé si vous souhaitez conserver sa température.
4. Un conseil tout à fait compréhensible, mais très difficile à mettre en œuvre, selon lequel il est préférable d'acheter les grains de café quelques jours (maximum - deux semaines) après la torréfaction, et de moudre le café juste avant utilisation.
5. « Si vous voulez trouver des cafés de meilleure qualité, vous devriez vous tourner vers des cafés d'une seule origine. Ce sont des grains de café récoltés dans une plantation, dans une région ou une culture, et non un mélange de différents pays ou même de différents continents (le café que l'on achète en supermarché est le plus souvent un mélange vendu sous une marque ou une autre)"..

Ci-dessous, vous pouvez télécharger des extraits sélectionnés du livre et mieux le connaître. Mon CV est un excellent livre-cadeau pour un ami barista ou tout simplement un amateur de café. Le texte du livre est assez atmosphérique et les images de café sont tout simplement magnifiques, à quelques exceptions près de quelques photos personnelles d'Hernow, en particulier sous sa forme seins nus, saupoudrée de grains de café. Malheureusement, la paternité des photos n'est pas indiquée.