Parfait de foie de volaille en 15 minutes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31

Le parfait est considéré comme un classique du restaurant, mais il peut être fait à la maison. Cela ne prend que 15 minutes et le minimum d'ingrédients disponibles.

Le hacker de la vie a déjà fait un pâté de foie classique. Ainsi, le parfait, bien qu'il soit composé de produits presque similaires, s'en distingue par sa texture crémeuse et homogène. Ils y parviennent en frottant le foie fouetté au mixeur à travers un tamis. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser des restes de films et autres inclusions plus denses.

Une autre différence du parfait réside dans le mode de présentation. Le pâté classique est généralement servi sous une croûte de beurre ou de gelée. Mais la légèreté et l'onctuosité du parfait, au contraire, est soulignée en le servant déposé à travers un sac ou disposé en portions avec une cuillère.

Ingrédients

• 300 g de foie de volaille;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 tasse (240 ml) de crème
• une pincée de sel et de poivre.

Préparation

Commencez par préparer votre foie. Rincez soigneusement les pièces, séchez-les et enlevez les pellicules et les stries visibles.

Faire fondre le beurre à feu moyen et placer les tranches de foie en une seule couche dans la poêle. Il est pratique d'avoir un thermomètre de cuisson à portée de main. Avec son aide, vous pouvez suivre la température idéale pour les parfaits - 65-70 degrés. En son absence, vous pouvez vous concentrer sur la coupe: le foie doit conserver une teinte rose au centre.

Lorsque le foie est bien cuit, assaisonnez-le bien, mettez-le dans un bol séparé et remettez la casserole sur le feu.

Versez la crème dans la poêle et remuez bien en soulevant les morceaux adhérents par le bas. Ne portez pas le liquide à ébullition, chauffez-le simplement légèrement, puis versez-le immédiatement sur le foie.

Battez la masse avec un mélangeur, puis frottez également à travers un tamis.

Le parfait peut être servi immédiatement, mais il est conseillé de laisser l'apéritif reposer au frais pendant au moins deux heures. Cette étape simple rendra le moulage beaucoup plus facile.