Comment sculpter la mante

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Si vous ne savez toujours pas cuisiner les manti, il est temps d'apprendre. Faites de la pâte sans levain ou à la levure, farcie de viande, de poisson, de pommes de terre ou de citrouille, sculptez les manti de huit manières, puis faites-les cuire à la vapeur ou faites-les simplement frire.

Le manty est un plat oriental traditionnel. Ce sont des proches parents des boulettes et du khinkali, mais ils sont préparés différemment. La pâte à manti est étalée très finement et presque toujours cuite à la vapeur.

Comment faire de la pâte pour manti

Pâte sans levain pour manti

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 1 oeuf;
• 1 verre d'eau;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez un peu plus d'un demi-verre d'eau tiède dans un bol, ajoutez un œuf et du sel. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Versez la farine tamisée dans un bol séparé. Faites une dépression dedans et versez-y le mélange préparé. Remuez le tout doucement, en ajoutant progressivement le reste d'eau tiède.

Vous devriez avoir une pâte très épaisse qui ne peut pas être retournée avec une cuillère.

Mettez la masse obtenue sur une table farinée et commencez à la pétrir avec vos mains. Rincer abondamment la pâte de tous les côtés pendant 15 à 20 minutes.

Couvrir la pâte finie avec une serviette et la laisser seule pendant une heure.

Pâte à levure pour manti

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 10 g de levure sèche;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 1 verre d'eau.

Préparation

Tamiser la farine et le sel. Dissoudre la levure dans 3-4 cuillères à soupe d'eau avec du sucre, puis ajouter le reste de l'eau. Remuer, ajouter la farine petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière vos mains. Ajouter de l'huile végétale tiède à la toute fin.

Recouvrez la pâte d'une serviette, enveloppez-la dans un torchon et placez-la dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et laissez-la remonter.

Comment faire une garniture pour manti

Remplissage de viande

Ingrédients

• 500 g de viande hachée;
• 75 g de saindoux;
• 250 g d'oignons;
• 1 cuillère à café de cumin;
• sel et poivre au goût.

Préparation

La garniture classique pour manti est faite d'agneau avec l'ajout de graisse de queue ou de graisse intérieure. Mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du poulet, ou mélanger différents types de viande.

Lors de la préparation de la garniture, n'utilisez pas de hachoir à viande. Il suffit de hacher finement la viande avec un couteau.

Ajouter des morceaux de bacon à la viande hachée. Cela rendra la mante plus tendre. Parfois, le saindoux est remplacé par du beurre.

Ensuite, envoyez les oignons hachés. On pense que plus il y en a, plus la garniture sera juteuse. Par conséquent, la viande hachée est généralement mélangée avec des oignons dans un rapport de 2: 1.

L'épice principale de la mante est le cumin, il en faut environ une cuillère à café. Ajouter du sel, du poivre et d'autres épices au goût. La marjolaine, la coriandre et le basilic rendront la viande hachée particulièrement savoureuse et aromatique.

Remplissage de poisson

Ingrédients

• 400 g de filet de poisson;
• 4 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• sel, poivre noir et rouge moulu - au goût.

Préparation

Les filets de n'importe quel poisson peuvent être utilisés, à l'exception du cabillaud, du merlu, du grenadier, de la notothénie, du flétan, de la perche et de la carpe.

Dans un hachoir à viande, torsader les filets de poisson avec les oignons. Salez, poivrez, ajoutez l'ail passé au pressoir. Mélangez le tout.

Remplissage de citrouille

Ingrédients

• 400 g de citrouille;
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 oignons;
• sel et épices au goût.

Préparation

Épluchez et coupez le potiron. Faire revenir légèrement l'oignon haché dans de l'huile végétale. Combinez-le avec de la citrouille et mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez le sucre. Vous n'avez pas besoin de faire frire la citrouille, il suffit de mélanger et de maintenir le feu pas plus de 5 minutes.

Garniture de pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre;
• 50 g de saindoux;
• 2 oignons moyens;
• sel, poivre moulu - au goût.

Préparation

Éplucher et couper en dés les pommes de terre et les oignons. Ajouter le bacon haché et assaisonner de sel et d'épices.

Comment sculpter la mante

Tout d'abord, étalez la pâte finement. Découpez-en quelques cercles et placez la garniture au milieu de chacun.

Pincez chaque cercle au centre pour obtenir une ligne longitudinale. Aveugler les côtés opposés du cercle en quatre oreilles. D'un côté et de l'autre, attachez les oreilles ensemble.

Sept autres méthodes de sculpture sont dans cette vidéo.

Comment cuire à la vapeur manti

Si vous n'avez pas de manteau, faites cuire dans un cuiseur vapeur ordinaire ou un multicuiseur (programme "Vapeur").

Pendant que l'eau au fond du plat bout, trempez le fond des manti dans du beurre végétal ou fondu et placez-les sur une grille. Ils seront préparés pendant 40-50 minutes.

Comment faire frire la mante

Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts. Il devrait y en avoir juste assez pour que les mantas soient à moitié couvertes. Disposez le manti, versez un demi-verre d'eau et fermez immédiatement le couvercle. Après 15 à 20 minutes, l'eau va bouillir, la mante va commencer à frire. Attendez qu'ils soient dorés et éteignez le feu.