12 délicieux apéritifs pour le vin rouge et blanc

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Boulettes de viande et de poisson, tartelettes aux crevettes, fromage mariné, poires au four et autres plats délicieux.

Snacks au vin rouge

Ce vin se marie bien avec les viandes rouges, les viandes fumées, les fromages à pâte dure, ainsi que certains types de poissons et de fruits.

1. Rouleaux de jambon et fromage frits

Ingrédients

• 4 tranches de pain grillé;
• 4 tranches de fromage;
• 4 tranches de jambon;
• 1 oeuf;
• 80-100 g de chapelure;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Coupez la croûte du pain et roulez chaque tranche avec un rouleau à pâtisserie. Placer le fromage et le jambon sur chaque tranche de pain et rouler en rouleau.

Tremper les rouleaux dans un œuf battu et les enrober de chapelure. Placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Le beurre doit recouvrir les rouleaux d'environ la moitié. Faites frire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Placer ensuite sur une serviette en papier pour égoutter la graisse.

2. Crostini au pâté de thon

Ingrédients

• 180 g de thon en conserve;
• 1 citron;
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 baguette.

Préparation

Broyer le thon et le zeste de citron entier râpé dans un mixeur. Ajouter la moitié de l'huile d'olive et battre à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oignons et les poivrons hachés et bien mélanger.

Chauffer le reste d'huile dans une poêle. Couper la baguette en tranches et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Étaler le pâté de thon sur chaque tranche.

3. Boulettes de viande à la sauce miel-ail

Ingrédients

• 450 g de porc haché;
• 1 oeuf;
• 30 g de chapelure;
• quelques brins de persil;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 4 gousses d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu d'huile végétale;
• 2 cuillères à café de beurre;
• 120g de ketchup;
• 60 g de miel;
• 1½ cuillère à soupe de sauce soja.

Préparation

Mélanger la viande hachée avec l'œuf battu, la chapelure, les herbes hachées, 1 gousse d'ail hachée et les épices. Formez de petites boules à partir de cette masse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner d'huile végétale. Placez les boulettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Hacher l'ail restant et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter le ketchup, le miel et la sauce soja. Remuer, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore une minute. Verser cette sauce sur les boulettes de viande avant de servir.

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4. Craquelins au bacon

Ingrédients

• 20 craquelins;
• 50 g de parmesan râpé;
• 10 tranches de bacon.

Préparation

Placer les craquelins sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Saupoudrer de fromage sur chaque biscuit. Couper les tranches de bacon en deux dans le sens de la longueur et les envelopper sur chaque craquelin. Cuire à 180°C pendant 50 minutes.

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5. Mini brioches feuilletées au bœuf et aux champignons

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 500 g de filet de bœuf;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 oignon;
• 150 g de champignons;
• quelques brins de romarin frais;
• un peu de farine;
• 500 g de pâte feuilletée;
• 100 g de moutarde;
• 1 oeuf.

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Coupez les filets en gros morceaux et placez-les dans la poêle. Assaisonner d'épices et cuire 2-3 minutes de chaque côté. Placer la viande sur une assiette et sécher la poêle avec une serviette en papier.

Faire fondre le beurre dessus. Coupez l'oignon et les champignons en petits cubes, placez-les dans une poêle et ajoutez du sel et du poivre. Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter le romarin haché et remuer.

Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte en deux couches. Placez 12 morceaux de viande sur chacun d'eux. Mettez-y une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de mélange de champignons.

Couper la pâte en 12 carrés avec une garniture au centre et maintenir les bords ensemble. Déposer les brioches sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, badigeonner d'un oeuf battu et enfourner à 200°C pendant environ 15 minutes.

6. Mousse d'orange au caramel

Ingrédients

• 4 feuilles de gélatine;
• 5 oranges;
• 4 œufs;
• 150-200 g de sucre;
• 300 ml de crème épaisse;
• 2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions sur l'emballage. Pressez le jus de deux oranges et faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Égoutter l'excès d'eau sous la gélatine, l'ajouter au jus chauffé, bien mélanger et laisser refroidir.

Frotter le zeste de 3 oranges. Mélangez-le avec les jaunes d'œufs et 100-150 g de sucre. Placer au bain-marie et cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Ajouter la gélatine et le jus au mélange d'œufs. Battre les blancs d'œufs et la crème dans un bol à part. Incorporer les deux mélanges jusqu'à consistance lisse, placer dans des verres de service et réfrigérer jusqu'à consistance solide.

Mettez 50 g de sucre dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire, en remuant de temps en temps, à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne beige. Divisez trois oranges en quartiers et placez-les dans une casserole. Remuer jusqu'à ce que les oranges soient caramélisées. Laisser refroidir, déposer les quartiers sur la mousse préparée et napper de caramel.

Snacks au vin blanc

Ce vin est servi avec des viandes blanches telles que du poulet, du poisson, des fruits de mer et des fruits. Et bien sûr, les fromages, surtout ceux à pâte molle. Le vin blanc va bien avec eux que le vin rouge.

1. Tartelettes feuilletées aux crevettes et fromage à la crème

Ingrédients

• 15 petites crevettes;
• 200 g de pâte feuilletée;
• 15 tomates cerises;
• 100 g de fromage à la crème;
• quelques brins d'aneth ou de persil;
• quelques brins de basilic.

Préparation

Tremper les crevettes dans l'eau bouillante et cuire environ une minute. Coupez 15 petits cercles légèrement plus gros que les tomates cerises dans la pâte. Percez avec une fourchette au centre de chaque cercle. Enfournez-les à 200°C pendant 5-7 minutes.

Lorsqu'elles ont un peu refroidi, découpez-les au milieu en formant des tartelettes. Coupez le dessus des tomates et enlevez les graines. Insérez chaque tomate dans une tartelette.

Mélanger le fromage et les herbes hachées et transférer le mélange dans un sac de cuisson. Remplissez les tomates de fromage, insérez les crevettes et décorez de feuilles de basilic.

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2. Fromage de chèvre mariné

Ingrédients

• 450 ml d'huile d'olive;
• quelques brins de thym frais;
• quelques plumes d'oignons verts;
• quelques brins de romarin frais;
• ½ cuillère à café de flocons de chili ou de chili moulu;
• 2 gousses d'ail;
• un petit morceau de zeste de citron;
• 300g de fromage de chèvre.

Préparation

Verser l'huile dans une petite casserole et ajouter les herbes finement hachées, le piment, l'ail haché et le zeste. Mettre sur feu doux et cuire 20 minutes. Puis refroidir à température ambiante.

Couper le fromage en tranches ou autres tranches. Versez un peu de marinade dans un plat en céramique ou en verre, étalez le fromage en une couche et versez la marinade dessus. Répétez avec les autres ingrédients. Envelopper les plats dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures.

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3. Canapés au poulet et raisins

Ingrédients

• 1 filet de poulet;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• quelques brins de basilic;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 baguette;
• 100 g de fromage à la crème;
• plusieurs raisins.

Préparation

Badigeonner les filets de 2 cuillères à soupe de beurre et les placer dans un plat allant au four. Parsemer de basilic ciselé et d'épices et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.

Couper la baguette en tranches, les placer dans une poêle avec de l'huile chauffée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Couper le poulet en fines tranches.

Étaler du fromage sur chaque tranche de pain. Placer les raisins d'un côté de la tranche de poulet, couvrir de l'autre côté de la tranche et piquer avec une pique à brochette. Utilisez ensuite cette brochette pour percer le pain et le fromage.

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4. Boulettes de poisson

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson blanc;
• 1 oignon;
• 1 feuille de laurier;
• 1 citron;
• quelques petits pois de poivre noir;
• 1 bouquet d'aneth;
• sel au goût;
• 200g de fromage frais.

Préparation

Placer les filets dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le poivre et les tiges d'aneth. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Transférer le poisson dans un mélangeur, ajouter le sel, le zeste et le jus de citron entier et de fromage à la crème. Broyer jusqu'à consistance lisse, former de petites boules et réfrigérer pendant 2 heures. Rouler les boules dans l'aneth haché avant de servir.

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5. Bruschetta aux fraises et ricotta

Ingrédients

• 1 baguette;
• 60 ml + 2 cuillères à café d'huile d'olive;
• 300 g de ricotta;
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 200 g de fraises fraîches;
• quelques brins de basilic;
• sauce balsamique - pour la décoration.

Préparation

Coupez la baguette en tranches et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Verser 60 ml de beurre sur le pain et mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

Mélanger la ricotta avec les épices et le reste du beurre. Étaler ce mélange sur les tranches de baguette. Garnir de fraises hachées, garnir de feuilles de basilic hachées et verser sur la sauce.

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6. Poires au four à la ricotta

Ingrédients

• 3 poires mûres;
• 100 g de ricotta;
• ½ cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à soupe de miel liquide.

Préparation

Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer le cœur. Déposer la ricotta dans chaque puits et déposer les poires sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer de cannelle et de miel. Cuire les poires à 190°C pendant 15-20 minutes.