10 recettes de pâtes que tout le monde peut gérer

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisinez des spaghettis à la bolognaise, des pâtes carbonara, des fettuccine Alfredo comme ils le font en Italie.

Les pâtes de blé dur conviennent à la confection de pâtes classiques. Vous pouvez faire les pâtes vous-même et ajouter des sauces délicieuses et aromatiques.

1. Pâte de carbonara

Pour la préparation de la sauce carbonara traditionnelle, on utilise de la pancetta ou du guanchiale, ainsi que le fromage aromatique pecorino romano au lait de brebis. Dans notre région, les produits à base de viande peuvent être remplacés par du bacon gras et du fromage italien - par du parmesan. Et rappelez-vous: pas de crème au carbonar !

Ingrédients

• 450 g de spaghettis;
• sel au goût;
• 200 g de lardons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 jaunes d'œufs;
• 100 g de parmesan finement râpé;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, coupez le bacon en petites lanières et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Battre les jaunes d'œufs et mélanger avec la moitié du fromage râpé et une pincée de poivre.

Jetez les spaghettis dans une passoire et laissez environ un verre d'eau dans laquelle ils ont été cuits. Placez-les immédiatement dans la poêle avec le bacon, remuez et retirez du feu. Ajouter un peu d'eau à spaghetti, assaisonner de poivre et de sauce aux œufs. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Placer les pâtes sur un plat de service et saupoudrer du reste de fromage râpé.

2. Spaghetti bolognaise

La sauce bolognaise à la tomate et à la viande est peut-être connue dans le monde entier. Le plus souvent, il est associé à des spaghettis, mais il complétera parfaitement d'autres types de pâtes.

Ingrédients

• 1 carotte;
• 1 branche de céleri
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• quelques brins de romarin;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de porc haché;
• 200 g de boeuf haché;
• 500 g de tomates dans leur jus;
• 4 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 100 ml de vin rouge;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de basilic;
• 500 g de spaghettis;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Coupez les légumes en petits cubes et hachez le romarin. Faites frire ces ingrédients dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettez la viande hachée dans une autre poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les légumes, les tomates, la pâte de tomates et le vin à la viande. Mélanger, assaisonner d'épices et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic haché et remuer.

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, déposer les pâtes dans un plat, napper de sauce bolognaise et garnir de feuilles de basilic et de fromage râpé.

3. Fettuccine Alfredo

Dans la version classique, les pâtes sont mélangées uniquement avec la sauce crémeuse la plus délicate, composée de seulement trois ingrédients. Plus tard, la sauce a commencé à devenir plus crémeuse et ils ont commencé à y ajouter du poulet, des champignons ou des crevettes.

Ingrédients

• 250 g de fettuccine;
• sel au goût;
• 50 g de beurre;
• 100 ml de crème - facultatif;
• 100 g de parmesan râpé;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir les fettuccines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre puis retirer du feu.

Pour une sauce crémeuse, ajoutez la crème au beurre. Ne pas retirer du feu jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et remuer constamment.

Utilisez vos pinces de cuisine pour placer les fettuccine dans une casserole. La pâte ne doit pas être sèche, n'essayez donc pas d'en retirer tout le liquide. Allumez le feu moyen et incorporez les pâtes. Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau dans laquelle les fettuccines ont été bouillies. Saupoudrer du reste de fromage et remuer à nouveau.

Placer les pâtes sur un plat de service et saupoudrer de poivre moulu.

4. Pâtes au poulet et brocoli dans une sauce crémeuse

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 poitrines de poulet;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 350 g de farfalle (pâte en forme de papillon);
• 1 tête de brocoli;
• 240 ml de lait;
• 50 g de parmesan râpé;
• 180 g de fromage à la crème;
• 3 gousses d'ail.

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen. Placer les poitrines de poulet dans une poêle, assaisonner d'épices et faire frire 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidir légèrement et couper en petits morceaux.

Plongez les farfalles dans de l'eau bouillante salée. Placer les fleurs de brocoli dans une casserole 2 minutes avant qu'elles ne cuisent al dente. Puis égouttez l'eau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le parmesan, le fromage à la crème, l'ail émincé et les épices. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer les farfalle, le brocoli et le poulet dans la sauce et bien mélanger.

5. Pâtes à la sauce tomate

Pour préparer cette pâte, vous pouvez utiliser à la fois des tomates fraîches et des tomates dans votre propre jus. Et en plus du basilic, vous pouvez prendre des épinards, de la roquette ou des pois verts.

Ingrédients

• 1 bouquet de basilic
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 kg de tomates mûres ou 800 g de tomates dans leur jus;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 500 g de spaghettis;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Hacher séparément les tiges et les feuilles de basilic en laissant quelques feuilles pour la décoration. Hacher finement l'oignon et l'ail. Peler les tomates et les couper en petits cubes. Quant aux tomates dans leur jus, elles sont parfois coupées en morceaux, vous n'avez donc pas besoin de les hacher.

Chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Disposer les tiges d'ail et de basilic. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et le vinaigre, assaisonnez avec les épices et faites cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles de basilic et réduire le feu à doux.

Pendant ce temps, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, mettre les spaghettis dans la sauce tomate et bien mélanger. Si les pâtes sont sèches, ajoutez un peu d'eau à spaghetti.

Placer les pâtes dans un plat, saupoudrer de parmesan et décorer de feuilles de basilic.

6. Pâtes aux champignons et aux épinards

Choisissez les champignons de votre choix: champignons, cèpes ou autres.

Ingrédients

• 300 g de pâte bouclée;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de champignons;
• poivre noir moulu - au goût;
• 150 g d'épinards;
• 1 citron;
• du parmesan râpé;
• quelques brins de persil.

Ingrédients

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions. Égoutter l'eau en laissant un verre de liquide pour plus tard.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du feu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les champignons hachés. Griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les pâtes, la moitié des épinards hachés et ¼ tasse d'eau de cuisson aux champignons. Remuer et cuire jusqu'à ce que les épinards soient légèrement bouillis. Ajouter les épinards restants et cuire encore quelques minutes. Si la pâte semble sèche, ajoutez plus d'eau.

Ajoutez ensuite le beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste d'un citron entier. Mélanger, placer sur un plat de service et saupoudrer de fromage et de persil haché.

7. Pâtes Primavera aux légumes

Les pâtes Primavera sont bonnes pour l'été avec des légumes frais de saison disponibles dans la cuisine.

Ingrédients

• 200 g de fusilli (pâte en forme de spirale);
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte;
• ½ oignon rouge;
• 1 courgette;
• ½ aubergine;
• ½ poivron;
• 1 gousse d'ail;
• 100 g de concentré de tomate;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes;
• quelques tomates cerises;
• quelques feuilles de basilic;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les carottes coupées en petites lanières et les demi-rondelles d'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de courgettes et d'aubergines et les lanières de poivron. Cuire encore 3-4 minutes. Salez, ajoutez l'ail haché, mélangez bien et retirez du feu.

Ajouter la pâte de tomate, l'assaisonnement et un peu d'eau de cuisson. Ajoutez ensuite les pâtes cuites, les tomates coupées en deux et le basilic haché.

Placer les pâtes sur un plat de service et saupoudrer de fromage.

8. Pâtes aux crevettes et vin blanc

Cette pâte s'avère très savoureuse et aromatique. Les crevettes royales sont les meilleures pour elle.

Ingrédients

• 200 g de linguini ou de spaghettis;
• sel au goût;
• 25 g de beurre;
• 200 g de crevettes décortiquées;
• 1 gousse d'ail;
• 100 ml de vin blanc;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• bouquet de persil.

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et y faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.

Verser le vin, mélanger et porter à ébullition. Ajouter le reste du beurre, les épices, le jus de citron et le persil haché. Retirer du feu, ajouter la pâte et bien mélanger.

9. Pâtes à la norme

Les pâtes aromatisées Alla norma sont très appréciées en Sicile. Il est préparé avec de l'aubergine et de la sauce tomate.

Ingrédients

• 2 aubergines;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• poivre noir moulu - au goût;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail;
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 800 g de tomates dans leur jus;
• 500 g de spaghettis;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Couper les aubergines en petits cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour libérer l'amertume. Ensuite, rincez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Mélanger l'aubergine avec l'origan, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive.

Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faites frire les aubergines en portions. Faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et brunissent légèrement. Ajouter l'ail haché et les tiges de basilic hachées et cuire pendant quelques minutes.

Ajouter le vinaigre et les tomates, les hacher avec une spatule et laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux. Des tomates fraîches pelées peuvent également être utilisées, mais leur cuisson sera plus longue. La sauce doit être suffisamment épaisse.

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Égoutter le liquide dans un récipient séparé et ajouter un peu à la sauce avec des feuilles de basilic hachées. Placez les spaghettis dans la sauce, remuez et ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.

Placer les pâtes sur un plat de service et saupoudrer de fromage.

10. Spaghetti alla putanesca

Ceci est un autre plat italien classique avec des câpres, des anchois et du piment. Les pâtes s'avèrent copieuses, épicées et incroyablement aromatiques.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis;
• sel au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 4 gousses d'ail;
• 2 piments rouges
• 3 filets d'anchois;
• 100 g d'olives;
• 100 g de câpres;
• 200 g de tomates cerises mûres;
• ½ bouquet de basilic;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis al dente dans de l'eau salée. Faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'ail haché, les fines lanières de piment, les filets d'anchois finement hachés, les olives et les câpres hachées. Frire quelques minutes.

Ajouter les tomates coupées en deux et un peu d'eau à spaghetti. Couvrir et laisser mijoter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Placer les pâtes et les feuilles de basilic dans la sauce. Remuer et saler.

Placer les pâtes sur un plat de service et saupoudrer de parmesan.