8 raisons d'essayer le tofu au moins une fois

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

C'est effectivement un superaliment, mais il peut être contre-indiqué pour certaines personnes.

Qu'est-ce que le fromage de tofu

Il s'agit d'un fromage végétal fabriqué à partir de lait de soja condensé à peu près de la même manière que le fromage ordinaire à base de vache ou autre.

Le plat asiatique traditionnel, selon la légende, est apparu par hasard. Qu'est-ce que le tofu, et est-ce bon pour vous ? … Il y a environ 2000 ans, un chef chinois a ajouté par erreur un peu de nigari - de l'eau de mer évaporée et très salée - à un lot de lait de soja. Le lait caillé, le tofu formé (c'est le deuxième nom du tofu), qui a ensuite été mis sous presse, et la masse dense résultante a été coupée en cubes.

Le tofu est encore produit sous cette forme aujourd'hui. Seulement au lieu du nigari, qui est à base de chlorure de magnésium, d'autres substances sont utilisées qui favorisent le repliement des protéines de soja (on les appelle coagulants): l'acide citrique, le sulfate de calcium ou, par exemple, tout simplement l'eau de mer.

En quoi le tofu est-il riche ?

Il contient des protéines végétales et tous les acides aminés essentiels requis par le corps humain. De plus, le fromage de soja contient de nombreux autres nutriments essentiels. Voici ce que vous obtenez du Tofu, cru, régulier, préparé avec du sulfate de calcium en mangeant 100 grammes de tofu préparé avec du sulfate de calcium:

• protéine - 8, 1 g;
• graisses - 4, 8 g;
• glucides - 2, 3 g;
• fibre - 0,4 g;
• calcium - 43% de la valeur quotidienne recommandée;
• manganèse - 38%;
• fer - 37%;
• sélénium - 16%;
• phosphore - 12%;
• cuivre - 12%;
• magnésium - 9%;
• thiamine (vitamine B1) - 7%;
• folates (acide folique) - 5%.

La valeur nutritionnelle du tofu peut varier légèrement selon le coagulant. Par exemple, le nigari augmentera le magnésium et l'acide citrique augmentera la vitamine C.

Le fromage contient également d'autres composés bénéfiques. En particulier, les isoflavones Les isoflavones dans les aliments au détail et institutionnels à base de soja, ou phytoestrogènes, sont une sorte d'analogue végétal de l'hormone œstrogène dans le corps humain. Les principaux avantages pour la santé du tofu sont précisément liés à sa teneur élevée en ces substances - jusqu'à 25 mg d'isoflavones par portion de 100 grammes de fromage.

Quels sont les avantages du fromage de tofu

1. Renforce le système cardiovasculaire

Des études montrent que les isoflavones de soja abaissent le cholestérol total et LDL sérique chez l'homme: une méta‑analyse de 11 essais contrôlés randomisés selon laquelle les isoflavones de soja réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol, des lipoprotéines de basse densité qui s'accumulent sur les parois des vaisseaux sanguins et altèrent la circulation sanguine. Si vous mangez du tofu, vous êtes moins susceptible de développer l'athérosclérose et l'hypertension.

En outre, il est connu que les isoflavones de soja rendent les parois vasculaires plus élastiques et réduisent le risque d'inflammation vasculaire.

2. Aide à réduire le poids

100 grammes de fromage de soja ne contiennent que 76 calories de Tofu, cru, régulier, préparé avec du sulfate de calcium. En même temps, c'est un produit satisfaisant: grâce aux protéines et aux fibres, le tofu réduit durablement l'appétit et aide ainsi à contrôler le poids.

Dans une étude, Effet du soja sur le syndrome métabolique et les facteurs de risque cardiovasculaire: un essai contrôlé randomisé, il a été constaté que la consommation quotidienne de 30 grammes de protéines de soja est associée à une diminution du poids et de l'indice de masse corporelle.

Les isoflavones jouent également un rôle important. L'observation de l'apport alimentaire habituel en isoflavones est associée à des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires chez les femmes ménopausées dans un groupe de femmes ménopausées obèses a montré que la prise d'isoflavones de soja pendant 2 à 12 mois aidait les participantes à perdre en moyenne 4,5 kg de plus que les volontaires du groupe témoin…

3. Rend les os plus forts

Avantages squelettiques des isoflavones de soja: un examen de l'essai clinique et des données épidémiologiques réduisent la perte osseuse et le risque d'ostéoporose avec 80 mg d'isoflavones de soja par jour. Cet effet est particulièrement évident chez les femmes au début de la ménopause.

4. Améliore l'élasticité de la peau et lisse les rides

Une petite étude portant sur 26 femmes âgées de 30 à 40 ans a montré que la prise orale d'isoflavones de soja aglycone améliore la peau âgée des femmes adultes: la prise de 40 mg d'isoflavones de soja par jour réduit considérablement les rides existantes et améliore l'état général de la peau. Pour que ce résultat devienne perceptible, les femmes devaient manger des aliments à base de soja pendant 8 à 12 semaines.

5. Soulage éventuellement la ménopause

Il existe des preuves tirées de l'étude Les isoflavones de soja extraites ou synthétisées réduisent la fréquence et la gravité des bouffées de chaleur de la ménopause: examen systématique et méta-analyse d'essais contrôlés randomisés selon lesquels la consommation de tofu peut soulager certains des symptômes de la ménopause, en particulier les bouffées de chaleur. On suppose que cet effet devrait être dû aux phytoestrogènes contenus dans les produits à base de soja.

Bien que les recherches sur l'effet des isoflavones sur les symptômes de la ménopause soient controversées, les scientifiques constatent tout de même que la consommation de soja pendant la ménopause est une évidence: les femmes d'Asie, où le soja est consommé en grande quantité, ont beaucoup moins de bouffées de chaleur que les européennes ou les américaines.

6. Protège peut-être contre la maladie d'Alzheimer

Les isoflavones de soja ont des phytoestrogènes neuroprotecteurs et une fonction cognitive: un examen des propriétés, c'est-à-dire qu'elles peuvent protéger les neurones des dommages. Ainsi, le tofu est susceptible d'aider l'organisme à lutter contre le développement de la démence, comme la maladie d'Alzheimer. Mais jusqu'à ce que cette propriété des produits à base de soja soit enfin prouvée, la recherche se poursuit.

De plus, le fromage de tofu contient de la lécithine, une substance qui joue également un rôle important dans le fonctionnement des neurones du cerveau et améliore la fonction cognitive.

7. Peut aider le diabète de type 2

Fonctions antidiabétiques de la génistéine des isoflavones de soja: mécanismes sous-jacents aux effets sur la fonction des cellules β pancréatiques, les isoflavones présentes dans les produits à base de soja aident à normaliser la glycémie et à augmenter la sensibilité à l'insuline. Ainsi, manger du tofu peut réduire le risque de développer un diabète de type 2 et améliorer la condition de ceux qui en souffrent déjà.

8. Réduit éventuellement le risque de développer certains types de cancer

Des études (par exemple, à Hong Kong, consommation de produits à base de soja et d'isoflavones et risque de cancer du sein défini par le statut des récepteurs hormonaux et aux États-Unis, soja et ses isoflavones: la vérité derrière la science sur le cancer du sein) montrent que les femmes qui consomment des produits à base de soja au moins une fois par semaine, le cancer du sein survient environ deux fois moins souvent que les autres.

Le risque de cancer de l'estomac avec une consommation fréquente de soja est réduit d'environ 60 % chez les femmes. Cancer gastrique distal dans une population chinoise1, 2, 3.

Les isoflavones de soja peuvent également protéger contre le cancer de la prostate: les hommes qui aiment les produits à base de soja sont beaucoup moins susceptibles de développer cette maladie.

Cependant, ce ne sont pas encore des conclusions définitives. Les auteurs de tous ces articles scientifiques admettent que des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de parler avec confiance des propriétés anticancéreuses des isoflavones de soja. Mais ils ont évidemment des perspectives.

Qui ne devrait pas manger de fromage de tofu

Ce type de fromage est considéré comme un produit sûr. Cependant, vous devez être prudent avec lui. Qu'est-ce que le tofu ? Des risques:

• Les femmes qui ont des tumeurs mammaires sensibles aux œstrogènes.
• Les personnes souffrant d'hypothyroïdie. Les produits à base de soja, y compris le tofu, contiennent ce que l'on appelle le goitrogène Goitrogenic Foods - des substances qui altèrent l'absorption de l'iode et, par conséquent, peuvent perturber le fonctionnement de la glande thyroïde.

Il convient de noter que les experts de l'Agence européenne de sécurité des aliments dans un rapport de 2015 sont arrivés à la conclusion que l'évaluation des risques pour les femmes péri- et post-ménopausées prenant des compléments alimentaires contenant des isoflavones isolées a conclu que les isoflavones de soja n'affectent pas l'état de la thyroïde. tumeurs glandulaires ou œstrogène-dépendantes. Cependant, si vous souffrez de l'une de ces conditions, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'inclure le soja dans votre alimentation.

Il n'est pas non plus souhaitable de donner des produits à base de soja aux nourrissons: il existe des preuves Le soja en tant que perturbateur endocrinien: faut-il être prudent ? que les isoflavones de soja peuvent provoquer des anomalies dans le développement du système reproducteur.