Table des matières:
- Pourquoi la plaque blanche apparaît-elle
- Comment utiliser le chocolat blanc
- Comment ne pas utiliser de chocolat blanc
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
À propos de l'origine de la floraison blanche sur le chocolat et de ce que vous pouvez et ne pouvez pas faire avec une barre de chocolat blanchie.
Pourquoi la plaque blanche apparaît-elle
Une couche blanche sur le chocolat n'est pas un indicateur que le chocolat s'est détérioré et doit être jeté. La formation d'une telle plaque est un processus naturel.
Une humidité élevée peut faire blanchir le chocolat. C'est pourquoi, si vous tenez une barre de chocolat au réfrigérateur, un revêtement blanc apparaîtra dessus.
Une autre raison pour laquelle le chocolat devient blanc est due aux fluctuations de température. Dans de tels cas, du beurre de cacao est libéré à la surface de la barre, c'est pourquoi une plaque se forme.
Comment utiliser le chocolat blanc
Le chocolat avec un enrobage blanc peut ne pas être très esthétique, mais en même temps, il ne perd pas son goût. Ce type de chocolat est parfait pour la pâtisserie. Par exemple, pour faire des cookies aux pépites de chocolat. Vous pouvez le manger comme ça: il n'y a pas de différence de goût entre le chocolat blanc et le chocolat ordinaire.
Comment ne pas utiliser de chocolat blanc
Bien que le chocolat qui a formé un enrobage ne perde pas son goût, dans certains cas, il est préférable de le remplacer par une nouvelle barre. Par exemple, le chocolat avec une fleur ne doit pas être utilisé pour la fondue au chocolat: une fleur blanche apparaîtra toujours sur le chocolat fondu, donc un tel chocolat ne fonctionnera pas pour y tremper des fruits.
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