12 façons de cuisiner des pois chiches que tout le monde aimera

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Si vous n'avez pas essayé ces plats insolites et délicieux, vous avez perdu beaucoup.

Ces plats peuvent être préparés avec des pois chiches en conserve et des pois secs. Dans le premier cas, la cuisson prend moins de temps, mais les pois chiches auto-bouillis sont plus aromatiques et savoureux.

Si la recette nécessite des pois chiches trempés, les pois chiches secs doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Si vous avez besoin de pois chiches bouillis, après le trempage, vous devez en retirer l'eau, la rincer, la remplir d'eau propre et cuire à feu doux pendant 1, 5 à 2 heures.

Attention: après trempage, les pois chiches doubleront environ. Ainsi, le poids des pois chiches secs doit être la moitié de la quantité spécifiée de pois chiches trempés ou bouillis.

1. Ragoût de poulet aux pois chiches et abricots secs

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 400 g de pulpe de tomate;
• 150 g de pois chiches trempés;
• 80 g d'abricots secs;
• 120 ml de bouillon de poulet ou d'eau;
• 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation

Couper les cuisses de poulet en deux et frotter les épices de tous les côtés. Chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif dans une poêle profonde ou un plat allant au four. Faire revenir le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer ensuite dans une assiette.

Versez le reste d'huile dans la poêle. Placer l'oignon émincé et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail haché et les épices et cuire encore une minute pour plus de saveur. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, les pois chiches, les abricots secs coupés en deux, le bouillon ou l'eau et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et incorporer le poulet frit.

Couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Le poulet doit être moelleux. Servir avec du couscous, du riz ou tout autre accompagnement de votre choix.

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2. Ragoût de porc, pois chiches et légumes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de pulpe de porc;
• 1 oignon rouge;
• 2 branches de céleri;
• 3 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de curcuma
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 400 g de tomates concassées dans leur jus;
• 250 ml de bouillon de poulet ou d'eau;
• 150 g de pois chiches trempés;
• 2 cuillères à soupe de raisins secs.

Préparation

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu vif. Couper le porc en gros cubes et cuire pendant 3-4 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Transférer le porc dans un grand plat allant au four.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le céleri en petits cubes et les carottes en fines tranches. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter le gingembre et les épices, remuer et faire frire encore une minute. Ajouter ensuite les tomates, le bouillon ou l'eau, les pois chiches et les raisins secs et porter à ébullition.

Verser la sauce aux légumes sur le porc, couvrir et cuire au four à 180°C pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servez le ragoût avec des légumes bouillis, du couscous ou un autre plat d'accompagnement de votre choix.

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3. Soupe de poulet aux pois chiches et légumes

Ingrédients

• 200 g de pois chiches trempés;
• 2 pilons de poulet;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 branche de céleri;
• ½ poivron rouge;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• quelques brins de persil;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Rincez les pois chiches, transférez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau propre. Cuire une demi-heure à feu doux. Ajouter ensuite le poulet aux pois chiches et cuire environ 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et le reste des légumes en cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter le céleri et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les poivrons aux légumes et faites revenir encore 3 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer les pilons de la poêle, séparer la viande des os, hacher grossièrement et remettre en place. Ajouter les légumes frits au bouillon et porter la soupe à ébullition. Ajouter le persil haché, les épices et, si nécessaire, un peu d'eau. Remuer, retirer du feu, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

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4. Curry de légumes aux pois chiches

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge;
• 2 piments verts;
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 petite tête de chou-fleur
• 400 g de tomates cerises;
• 120 ml d'eau;
• 250 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 200 g de haricots verts;
• quelques brins de coriandre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Placer l'oignon tranché en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez le piment en deux, retirez les graines et hachez-le finement. Broyer légèrement le cumin dans un mortier. Ajouter le piment, le cumin, l'ail finement haché, la coriandre et le curcuma aux oignons. Remuer et cuire encore une minute.

Couper le chou-fleur en bouquets. Placer les tomates coupées en deux et le chou-fleur dans la poêle et ajouter l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant environ 6 minutes. Ajouter les pois chiches et les haricots verts et laisser mijoter à couvert pendant environ 3 minutes.

Ajouter les herbes hachées, le sel et le poivre et mélanger. Servir le curry avec du riz ou un autre accompagnement de votre choix.

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5. Frittata au saumon, pois chiches et citron

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 8 œufs;
• ½ cuillère à café de cumin moulu;
• 1 gousse d'ail;
• 2 citrons;
• 200 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 120 g de ricotta;
• quelques brins de coriandre.

Préparation

Badigeonner le filet de saumon d'une cuillère à soupe d'huile et frotter avec du sel et du poivre. Placer le poisson dans une poêle préchauffée et faire sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Le saumon ne doit pas être complètement cuit. Placer le poisson sur une assiette et sécher la poêle avec une serviette en papier.

Battre les œufs dans un bol, ajouter le cumin, le sel, le poivre, l'ail haché et le zeste râpé de deux citrons et bien mélanger. Ajoutez ensuite les pois chiches secs, la ricotta émiettée et la coriandre, en laissant quelques brindilles pour garnir, et remuez doucement.

Chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu vif et en badigeonner le fond et les côtés. Verser le mélange d'œufs et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Coupez le poisson en petits morceaux et placez-le sur la frittata.

Placer le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Parsemer la frittata de feuilles de coriandre avant de servir.

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6. Poivrons farcis au bœuf, pois chiches et riz

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 250 g de boeuf haché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• 1 gousse d'ail;
• 150 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• ½ bouquet de persil;
• 200 g de riz;
• ½ cuillère à café de paprika;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 650 ml d'eau;
• 6 gros poivrons.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande à l'oignon et cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'assaisonnement, l'ail émincé et les pois chiches sans liquide et cuire encore quelques minutes.

Ajouter ensuite le persil haché, le riz trempé dans l'eau pendant 10-15 minutes, le paprika et la pâte de tomate et bien mélanger. Verser 500 ml d'eau et cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 15-20 minutes.

Coupez le dessus des poivrons, retirez les graines et remplissez les légumes de farce. Versez le reste d'eau dans un plat allant au four et placez les poivrons avec la garniture vers le haut. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

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7. Pilaf aux pois chiches et à l'agneau

Ingrédients

• 2 oignons;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 800 g de pulpe d'agneau;
• 5-6 carottes;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment rouge
• 200 g de pois chiches trempés;
• sel au goût;
• 600 g de riz brun;
• 1 cuillère à café de cumin entier

Préparation

Couper l'oignon en rondelles. Dans une poêle profonde à bords épais ou dans un chaudron, chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Placer la viande grossièrement coupée en dés sur l'oignon. Faire frire pendant environ 8 minutes, en retournant les tranches de temps en temps.

Couper les carottes en petites lanières épaisses, les ajouter à la poêle et cuire encore 5 minutes. Versez ensuite l'eau pour qu'elle recouvre complètement l'agneau. Peler l'ail. Ajouter l'ail entier et le piment dans la poêle.

Ajouter les pois chiches et le sel. Il est préférable d'en mettre plus, car le riz absorbera une partie du sel. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les ingrédients et cuire environ 10 minutes. Retirer l'ail et le poivre, ajouter le riz préalablement trempé dans l'eau pendant une demi-heure et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Placer l'ail et le piment dans le riz et saupoudrer de cumin. Cuire à couvert à feu doux pendant encore 30 minutes. Remuez le pilaf avant de servir.

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8. Escalopes de pois chiches aux herbes

Ingrédients

• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 200 g de pois chiches bouillis;
• sel au goût;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de basilic séché
• ½ bouquet de persil;
• ½ bouquet d'aneth;
• 1 oeuf;
• 50 à 70 g de chapelure.

Préparation

Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyer les pois chiches dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le avec des oignons, des épices, des herbes hachées et un œuf. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût.

Former des escalopes à partir de la masse obtenue et les rouler dans la chapelure des deux côtés. Faites frire les galettes dans l'huile chaude pendant quelques minutes des deux côtés, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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9. Salade de pois chiches, poivre et feta

Ingrédients

• ½ petit oignon rouge;
• 1 poivron rouge;
• 1 poivron vert;
• 1 poivron jaune;
• 1 concombre;
• 100 g de feta;
• 1 bouquet de persil;
• 300 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail;
• 1 1/2 cuillère à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• sel au goût.

Préparation

Couper l'oignon en petits cubes et couvrir d'eau froide. Cela éliminera l'amertume inutile. Coupez le reste des légumes et hachez le persil. Mélanger les pois chiches avec le poivre, le concombre, les herbes et la feta émiettée.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail émincé et les épices. Ajouter l'oignon, la vinaigrette aux ingrédients principaux et bien mélanger la salade.

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10. Pita au falafel et sauce tzatziki

Ingrédients

• 300 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• sel au goût;
• ½ bouquet de persil;
• 2 citrons;
• 2-4 cuillères à soupe de farine;
• 50 à 70 g de chapelure;
• huile végétale - pour la friture;
• 200 g de crème sure faible en gras ou de yogourt grec;
• 1 petit concombre;
• quelques brins d'aneth;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2-4 fosses;
• quelques feuilles de laitue;
• 1-2 tomates;
• 1 oignon rouge.

Préparation

Placer les pois chiches, 3 gousses d'ail, le cumin, le sel, le persil haché et 1 zeste de citron dans un mixeur et hacher. Vous devriez avoir une petite miette. Ajouter la farine à cette masse et bien mélanger.

Former des boules de 3 à 5 cm de diamètre et les rouler dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les boulettes de pois chiches puissent flotter dedans. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférer le falafel sur une serviette en papier pour égoutter la graisse.

Pour la sauce, mélanger la crème sure ou le yaourt, la gousse d'ail hachée, le concombre finement râpé, l'aneth haché, le sel, le poivre et le reste du zeste de citron. Couper chaque pita en deux et déplier. Badigeonner l'intérieur de sauce, mettre à l'intérieur de la laitue, des tranches de tomates, des rondelles d'oignon et quelques falafels chacun.

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11. Houmous au chocolat

Ingrédients

• 100 g d'arachides ou d'autres noix;
• 4 dattes séchées;
• 1 cuillère à soupe de cacao
• ½ cuillère à café de cannelle
• 200 g de pois chiches bouillis;
• 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation

Broyer les noix, les dattes, le cacao et la cannelle dans un mixeur. Ajouter les pois chiches en portions et battre jusqu'à consistance lisse. Si le plat s'avère sec, versez un peu de bouillon dans lequel les pois chiches ont été cuits. Ajouter ensuite le miel et bien mélanger.

Conservez le houmous au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il peut être utilisé comme crème à gâteau ou pour faire des sandwichs sucrés. Vous pouvez également y tremper des fruits.

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12. Gâteau de pois chiches à l'orange sans farine

Ingrédients

• 450 g de pois chiches bouillis ou en conserve;
• 4 œufs;
• 150 g de sucre glace + 2 cuillères à café;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 ½ cuillères à café de cannelle
• 1 orange;
• un peu d'huile végétale.

Préparation

Égouttez les pois chiches et frottez-les entre vos paumes pour enlever la peau. Si les pois chiches sont bouillis, rincez-les à l'eau froide pour éviter les brûlures. Broyer les pois chiches dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélanger la purée de pois chiches avec les œufs battus, 150 g de sucre glace, la levure chimique, 2 cuillères à soupe de cannelle et le zeste et le jus râpés d'une orange entière. Beurrer un plat allant au four et y déposer la pâte.

Enfournez à 180°C pendant une heure. Après la cuisson, ouvrez le four et laissez-y le gâteau pendant encore 10 minutes. Mélanger le sucre en poudre restant et la cannelle et saupoudrer de ce mélange sur le gâteau avant de servir.

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