Comment ouvrir une pâtisserie : expérience personnelle

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

À propos de l'importance de la formation professionnelle, des bons moyens d'économiser de l'argent et des subtilités du recrutement d'employés.

Mon parcours vers l'ouverture d'une pâtisserie n'est pas du tout anodin: je suis avocat et j'exerce dans les forces de l'ordre depuis plus de 15 ans. Et en plus, je suis maman de trois enfants. À un moment donné, j'ai réalisé que je ne pouvais tout simplement pas concilier prise en charge de la famille et service: après tout, je devais participer à des activités opérationnelles, m'asseoir dans des embuscades… et en même temps contrôler les enfants. Et j'ai décidé de transformer mon passe-temps favori - la pâtisserie - en entreprise.

Je vais partager quelques conseils qui m'ont beaucoup aidé.

Tout d'abord, apprenez

J'ai un excellent syndrome pupillaire: je crois qu'on ne peut pas faire ce que je n'ai pas étudié. Par conséquent, avec les diplômés du secondaire d'hier, je suis devenu étudiant à l'école alimentaire. Pour mes excellentes performances académiques, j'ai été envoyé à une pratique de six mois dans une confiserie de Moscou, où tous les chefs, y compris le chef, étaient français. J'ai été vraiment inspiré et j'ai commencé à comprendre comment vous pouvez utiliser vos connaissances dans la pratique.

N'ayez pas peur de commencer à apprendre à partir de zéro. C'est le retour à l'école qui peut vous "charger" bien mieux que les ateliers de motivation. Vous vous sentirez en confiance dans le domaine que vous avez choisi et vous établirez des liens avec des professionnels et des personnes partageant les mêmes idées. Cela vous aidera à créer un véritable plan d'affaires et à vous y tenir, plutôt que de planer dans les nuages.

Mon exemple montre qu'on peut étudier dans des institutions étatiques sans grands noms: on peut y obtenir non seulement une excellente base académique et un diplôme d'état, mais aussi des opportunités inattendues, comme mon stage.

Trouvez vos meilleurs avantages

Trouver des locaux pour la production est une question de technologie. Une question plus importante et fondamentale pour la confiserie est de trouver des canaux de distribution. Pour comprendre à qui nous pouvons fournir des produits sur une base continue, j'ai effectué une analyse de la concurrence.

D'une part, il existe de grandes usines de confiserie qui ne peuvent pas répondre rapidement aux changements de la demande et aux exigences du marché. Leurs produits ne seront pas pertinents pour les cafés servant de jeunes clients branchés. D'autre part, les confiseurs à domicile: ils peuvent créer librement, mais ils sont hors du cadre légal. Et nous pouvons tout simplement proposer des desserts à la mode dans des emballages tendance et coopérer sans aucun problème avec les restaurants et les magasins.

Recherchez vos avantages et utilisez-les. Cela semblerait un conseil évident, mais beaucoup l'oublient, essaient de répéter le chemin de quelqu'un d'autre et n'aillent nulle part.

Ne lésinez pas sur les clients

J'ai choisi pour moi le concept demandé et proche de moi de n'utiliser que des ingrédients naturels et des emballages respectueux de l'environnement: pas de plastique ! Évidemment, c'est aussi un chemin plus coûteux. Mais j'ai réalisé que vous ne pouvez pas économiser sur vos principes et le confort du client.

Bien sûr, il existe certaines astuces qui peuvent vous aider à réduire les coûts.

Par exemple, nous utilisons des emballages réutilisables - des emballages réutilisables. Sort moins cher. Et nous recommandons à nos clients (cafés et cafés) d'expliquer aux clients qu'ils peuvent faire partie du grand mouvement pour la propreté de la planète (aussi prétentieux que cela puisse paraître) s'ils retournent des bocaux en verre, en bénéficiant d'une agréable remise sur chaque prochain achat.

Cherchez une opportunité d'économiser de l'argent sur la prestation de services, mais n'économisez pas sur le service client.

Il est important de ne pas se blesser en essayant d'épargner. Par exemple, les confiseries tentent souvent par elles-mêmes de rédiger les documents nécessaires au travail: sanitaires-épidémiologiques et autres. Je peux dire en toute responsabilité - cela entraîne de grosses dépenses. Engager des intermédiaires. Cela vous fera vraiment économiser beaucoup de temps et de nerfs. Par exemple, nous proposons également l'acquisition par l'intermédiaire d'une société spéciale - un prestataire de services de paiement - qui agit comme intermédiaire entre nous et la banque. Ce modèle de travail est encore nouveau pour la Russie.

Il en va de même pour l'achat d'équipement. Les tentatives d'économiser de l'argent avec du matériel usagé sont un échec complet. Vous recevrez sans cesse de mauvaises surprises sous forme de vices cachés, pannes, etc. Vous voulez réduire les coûts ? Achetez du matériel neuf de marques non traitées. Il est préférable d'acheter un nouveau mélangeur planétaire d'une entreprise inconnue et d'obtenir un service de garantie que de dépenser de l'énergie et de l'argent pour réparer un ancien équipement et commander des pièces de rechange pour celui-ci.

Rechercher des personnes expérimentées

Une équipe est l'un des éléments clés de toute entreprise. Notre équipe est composée de neuf personnes.

Nous employons maintenant cinq confiseurs. Je n'ai pas utilisé de hacks de vie particuliers: je les ai recherchés sur des sites spécialisés pour la recherche de personnel. Mais sur la base de l'expérience, j'ai formulé plusieurs points importants auxquels il faut faire attention lors de l'embauche d'un emploi dans une pâtisserie.

N'engagez pas immédiatement un technologue ou un chef pâtissier pour un gros salaire. Embauchez un spécialiste une seule fois pour développer des cartes technologiques et créer des échantillons. Au lieu de cela, concentrez vos efforts sur le recrutement d'une équipe de bons pâtissiers professionnels et expérimentés.

Prenez des personnes ayant de l'expérience dans la fabrication pour des postes clés. Les jeunes spécialistes et les pâtissiers « à domicile » qui décident de « acquérir de l'expérience en magasin » sont des pertes énormes de votre temps consacré à la formation. En règle générale, les gens qui n'ont jamais travaillé dans la production ont une idée très lointaine que la vie quotidienne d'un chef pâtissier n'est pas une magie flottant autour du fourneau dans un nuage de vanille et de cannelle, mais plutôt un travail physique dur, parfois monotone sans le droit de faire des erreurs.

Nous étions confrontés au fait que les personnes qui n'étaient pas prêtes pour un tel travail partaient tout simplement, ne pouvaient pas le supporter.

Lorsque nous avons compris pourquoi cela se produisait, nous avons formulé nos principes de sélection et avons pu former une équipe solide, qui fonctionne maintenant.

En plus du personnel de production et du coursier, nous avons bien sûr une équipe de direction. Il comprend moi, un informaticien et un manager qui s'occupe des questions d'organisation. Nous nous connaissons tous les trois depuis longtemps et nous sommes réunis pour créer notre cause commune. À mon avis, il est très important pour une petite entreprise d'avoir les mêmes idées et de s'efforcer d'accomplir une tâche commune.

N'oubliez pas la promotion

Nous nous promouvons principalement via Internet. Il s'agit de publicité contextuelle et d'un site Web; nous développons également activement un compte Instagram. C'est exactement ce que fait notre informaticien - en fait, il est spécialiste de tout ce qui touche à Internet, y compris la promotion.

Bien entendu, nous ne négligeons pas non plus le marketing classique. Par exemple, nous proposons des ensembles d'essais gratuits de produits et utilisons l'alignement concurrentiel susmentionné.