Table des matières:
- Qu'est-ce que la décantation du vin
- Comment c'est fait
- Est-il possible de décanter le vin à la maison
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
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Qu'est-ce que la décantation du vin
En chimie, la décantation est le processus de séparation d'un liquide d'un sédiment en le versant d'un récipient à un autre. Par exemple, dans un verre d'eau, le sable se déposera au fond, et il peut être séparé en versant doucement le haut du liquide dans un autre verre.
Ainsi, la décantation du vin est le processus de purification du vin des petites particules et du tartre qui se forment dans certaines bouteilles au fil du temps. Les sédiments de vin ne sont pas nocifs pour la santé, mais ils peuvent grincer des dents et détourner l'attention du goût de la boisson. La procédure de nettoyage des sédiments est effectuée avec du vin vieilli.
Le vin jeune est également décanté, mais dans un but différent: saturer en oxygène et accélérer l'oxydation des tanins. Ce sont des substances d'origine végétale aux propriétés tannantes. Ce sont eux qui rendent les vins acidulés et légèrement astringents. Après aération, le jeune vin acquiert un goût plus harmonieux et mûr.
Comment c'est fait
Pour décanter, le vin est versé d'une bouteille dans un récipient spécial appelé carafe. Une carafe pour vins anciens ressemble le plus souvent à une carafe en verre ou en cristal ordinaire. Le récipient pour boissons jeunes a une partie inférieure large et un col étroit, qui ressemble légèrement à un récipient alchimique. Plus le vin entrera en contact avec l'air, plus il se remplira d'oxygène.
Habituellement, les vins sont stockés horizontalement afin que le bouchon ne rétrécisse pas. Cependant, avant de décanter, la bouteille doit être tenue debout pendant au moins quelques heures pour que le sédiment se retrouve au fond.
Le vin est versé lentement dans la carafe, toute la bouteille. Lorsqu'il s'agit de vin jeune, la carafe remplie est secouée pour aider à oxygéner le liquide. Après avoir attendu environ 15 minutes, versez le vin du récipient dans le verre en un mince filet.
Les vins rouges et blancs sont décantés. Plus le vin est riche, plus il met de temps en carafe. Par exemple, on laisse « respirer » les jeunes vins de Bordeaux et du Nouveau Monde pendant une demi-heure ou une heure.
Est-il possible de décanter le vin à la maison
Dans les restaurants, les sommeliers professionnels transforment la décantation en un véritable rituel: verser le vin devant le convive, allumer une bougie au préalable pour créer une ambiance.
Cependant, n'importe quel vin, même le plus simple, peut être « affiné » à la maison à l'aide d'une carafe ordinaire. Dans les vins bon marché, il est peu probable que vous trouviez un sédiment notable. Cependant, si l'odeur après ouverture de la bouteille semblait trop forte, alors la décantation serait une bonne solution. Après avoir versé, vous remarquerez probablement que l'arôme du vin s'est un peu lissé.
Si vous ne sentez pas la différence, tentez une expérience: décantez une bouteille, mais pas l'autre. Versez ensuite le vin de la carafe et de la bouteille dans des verres et comparez.
En plus de cela, la décantation dans une carafe est également une belle façon de servir, qui transforme le processus de consommation en quelque chose de spécial.
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