Pourquoi le vin sec est appelé sec

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Il s'avère que la bouche sèche n'a rien à voir avec cela.

Peut-être que la première chose que nous apprenons sur le vin lorsque nous commençons à nous y intéresser est la division en doux et sec. Alors que tout semble clair avec le sucré, beaucoup ont des difficultés avec le sec. En fait, un seul facteur est ici déterminant: l'absence de sucre.

Tout vin commence avec du jus de raisin, et il contient beaucoup de sucres naturels. Pendant la fermentation, la levure le transforme en alcool. Si vous voulez un vin doux, la fermentation est arrêtée avant que la levure n'ait converti tout le sucre. La partie qui reste dans la boisson est appelée sucre résiduel.

Pour obtenir du vin sec, la fermentation n'est pas interrompue - de sorte que tout le sucre se transforme en alcool. Et au départ, ils prennent des cépages moins sucrés.

Le vin sec n'est donc que du vin presque sans sucre résiduel. Il a un goût non sucré.

Selon le règlement de l'UE sur l'étiquetage du vin, une boisson est considérée comme sèche si elle contient 4 à 9 grammes de sucre par litre. En demi-sec, la quantité de sucre est de 12-18 grammes par litre et en demi-sucré - 18-45. Les vins à plus forte teneur en sucre sont appelés vins doux. Cependant, le manque de douceur (sécheresse du vin) ne signifie pas qu'il n'y aura pas de notes fruitées. Pensez au jus de fruit - il peut être savoureux, mais il a toujours un goût riche. C'est la même chose avec le vin sec.

Mais si le vin laisse une bouche sèche, cela ne veut pas dire qu'il est sec. C'est juste beaucoup de tanins. Ces substances se trouvent dans les peaux, les pépins et les rayons du raisin (les glands dont les baies sont attachées à la branche). Après avoir pressé les raisins, tout cela est laissé dans le jus pendant un certain temps. Plus la peau et les pépins y trempent longtemps, plus les tanins y pénètrent et plus le goût du vin fini sera acidulé et astringent.

Si vous voulez mieux comprendre quel est le goût des tanins, versez de l'eau bouillante sur le thé noir et laissez reposer plus longtemps. Après la première gorgée, vous ressentirez un goût amer spécifique et une bouche sèche. Souvenez-vous de ces sensations, elles aideront à déterminer le tanin du vin.

La force est aussi souvent considérée comme un indicateur de sécheresse, mais ce n'est pas vrai. Le vin sec n'est pas forcément plus fort que le vin doux.

Il peut sembler que oui, car la forte teneur en alcool en bouche laisse la même sensation sèche que l'on peut facilement attribuer au vin sec. Mais cela en soi ne dit rien. Il existe des vins très forts mais doux, comme le porto.

Quant au mot "sec", il n'y a pas d'informations précises sur sa provenance. Selon une hypothèse, le nom est apparu parce que le sucre est complètement ("sec") fermenté dans un tel vin.