Avec ou sans jaune ? Comment manger des oeufs

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le débat séculaire sur la nocivité du jaune d'œuf n'est plus d'actualité.

Avec du jaune ou juste des protéines ? Peut-être, en termes d'importance, cette question n'est-elle que la deuxième après "La question principale de la vie, de l'univers et tout ça", mais, contrairement à la seconde, le problème fondamental de l'œuf jusqu'au dernier moment n'avait pas de solution unique.

Toute personne, que ce soit un athlète ou au moins un peu familiarisé avec le sujet de la nutrition, avec cette question, dira l'une des choses suivantes:

• Je mange des œufs entiers.
• Je sépare toujours les jaunes et les jette.
• Je laisse un ou deux jaunes, jette le reste.

La troisième tactique peut sembler être un juste milieu, mais seulement si les jaunes sont vraiment mauvais. Sinon, il s'avère que nous nous privons délibérément d'une partie importante du produit le plus délicieux. Alors qui a raison ? Laissons la science répondre, nous lui faisons confiance.

Liz Wolf, experte en nutrition et auteur du livre, estime que les jaunes d'œufs n'augmentent pas le risque de maladie cardiaque. De plus, à son avis, le rejet des jaunes peut également nuire à la santé.

Histoire de délires

Tout a commencé avec une recherche de Nikolai Anichkov. Il a généreusement nourri les lapins avec du cholestérol et a remarqué que la plaque commençait à se former dans leurs artères. Naturellement, tout aliment (y compris le jaune d'œuf), riche en graisses saturées et contenant du cholestérol, est tombé en disgrâce auprès des scientifiques puis du public. Cependant, des questions ont commencé à apparaître et Wolf donne un exemple de telles pensées.

Le lapin et l'humain ont des corps complètement différents. Le cholestérol n'est pas du tout inclus dans l'alimentation naturelle du lapin.

Néanmoins, l'autorité d'Anichkov, combinée à l'acceptation massive de l'idée, a déjà engendré une véritable "chasse aux sorcières", seuls les aliments riches en graisses saturées et en cholestérol sont devenus victimes.

Le feu a été ajouté par le chercheur Angel Keys, qui l'a installé dans sept pays différents. Il s'est avéré que plus il y avait de graisses animales dans l'alimentation d'un résident d'un pays, plus il y avait de cas de maladies cardiaques dans ce pays. Cependant, la fiabilité des données s'est avérée être.

Le chercheur a comparé les régimes alimentaires et les statistiques sur les maladies, mais n'a pas prouvé qu'il existe une relation causale entre ces paramètres.

Par exemple, la mortalité dans les mêmes pays pour toute autre cause était significativement plus faible et, en général, l'espérance de vie était plus élevée.

Une lumière au bout d'un tunnel

Heureusement, au fil du temps, la science a reçu des données plus précises et plus fiables. En 2010, The American Journal of Clinical Nutrition a été publié.

Les graisses saturées ne sont pas associées à un risque accru de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral ou de maladie vasculaire ischémique.

Après un certain temps, le magazine Time a diffamé les œufs et d'autres mots sur les aliments riches en graisses publiés en 1984. Ils ont même encouragé les lecteurs à manger du beurre au lieu de la margarine.

Oeuf Vérité

En jetant les jaunes, nous nous privons en fait d'une partie importante d'un produit extrêmement utile, qui.

Le jaune d'œuf est une excellente source de vitamine A, essentielle à une peau saine, ainsi que de vitamines B. La choline contenue dans le jaune favorise le bon fonctionnement du cerveau et des muscles. Un manque de choline entraîne des problèmes pendant la grossesse.

Les graisses saturées jouent également un rôle important dans le bon fonctionnement de notre organisme, et leur carence peut entraîner chez l'homme.