Ce que vous devez savoir sur le beurre

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous vous expliquerons comment lire l'étiquette et comment choisir la vraie huile par couleur, goût et texture.

Pourquoi le beurre est utile

Le beurre est riche en vitamines A, B, C, D, E, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, normalisent le tube digestif, maintiennent l'énergie au bon niveau, augmentent l'efficacité et améliorent même l'humeur.

Mais la teneur très élevée en calories et le mauvais cholestérol dans l'huile sont des mythes. En effet, 100 grammes du produit contiennent environ 717 calories (selon la teneur en matières grasses). Mais presque personne ne mangera du beurre en paquet ! Pour quelques sandwichs ou céréales au petit-déjeuner, 10 grammes suffisent, ce qui contient environ 72 calories. À titre de comparaison, la même quantité d'huile d'olive extra vierge contient 90 calories.

Quant à l'opinion selon laquelle le pétrole est source de mauvais cholestérol, alors tout n'est pas si simple ici non plus. Les experts ont constaté que le beurre est un produit neutre. Si vous n'en consommez pas plus de 30 grammes par jour, cela ne sera que bénéfique.

Comment lire correctement l'étiquette

Que doit-il y avoir sur l'étiquette pour être sûr qu'il s'agit de vrai beurre ?

Composition laconique

Le beurre classique ne doit contenir que de la crème. Ils seront répertoriés sur l'emballage en tant que crème de lait entier ou crème pasteurisée. De plus, la recette peut prévoir la présence dans la composition de sel (s'il s'agit de beurre salé) et de levain (pour un produit de crème sure).

GOST

GOST de vrai beurre - R 52969-2008. Si vous voyez GOST R 52253-2004, sachez qu'il s'agit du beurre de Vologda (cela signifie que le produit est fabriqué dans l'une des trois laiteries de la région de Vologda). Il existe une autre norme interétatique, GOST R 32261-2013, qui est entrée en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er juillet 2015. Lui aussi prouve qu'il s'agit de beurre naturel. Mais GOST R 52178-2003 indique qu'il y a de la margarine dans l'emballage, et peu importe ce qui est écrit sur l'étiquette.

Le nom du produit

Les fabricants de tartinades et de margarines font de grands efforts pour faire passer leur produit pour du vrai beurre. Ils peuvent écrire sur l'emballage - "vraiment crémeux", mais ce ne sera pas le cas. Recherchez un produit naturel uniquement avec ces noms: "beurre", beurre "amateur", "beurre paysan". La loi interdit aux fabricants de pâtes à tartiner et de margarines d'utiliser le mot « beurre » dans les noms de produits s'ils contiennent des graisses végétales.

Et si les adjectifs "crème douce", "salé", "non salé", "crème aigre" sont ajoutés au nom du vrai beurre, alors il ne s'agit que de spécificités, indiquant le goût du produit.

Embonpoint

Selon GOST, il existe plusieurs types d'huiles avec différents degrés de teneur en matières grasses:

• traditionnel 82,5% de matière grasse;
• amateur 80% de matières grasses;
• paysan avec une teneur en matière grasse de 72,5%.

Le beurre avec une teneur en matière grasse de 72,5% a une riche histoire. Sa recette a été développée par Nikolai Vereshchagin. En 1870, lors d'une exposition agricole à Paris, il essaie un beurre au goût vif et à l'arôme de noisette et décide de le fabriquer en Russie. Pour ce faire, il a utilisé de la crème chauffée à 80-85 degrés - personne n'avait utilisé une telle technologie auparavant. L'huile obtenue d'une nouvelle manière a commencé à être appelée parisienne et a commencé à être produite dans de nombreux pays. Le deuxième nom de cette huile est paysan, car elle a un goût rustique.

Soit dit en passant, beaucoup de gens pensent que la vraie huile ne peut pas avoir une teneur en matières grasses inférieure à 70 %. En fait, ce n'est pas l'essentiel. Il existe du beurre de thé avec une teneur en matière grasse de 60% et du beurre de sandwich avec une teneur en matière grasse de 50%.

Prix

Ne devrait pas être étrangement bas. Pour obtenir un kilogramme de beurre, vous devez traiter environ 20 litres de lait. Il s'agit d'une production coûteuse, il est donc vrai que pour un paquet de 200 grammes, le fabricant demande au moins 150 à 200 roubles.

Durée de vie

60 jours à des températures de 0°C à +5°C. Stocké à des températures plus basses (-18°C à -14°C), la durée de conservation peut être doublée, c'est-à-dire jusqu'à 120 jours. L'essentiel est de ne pas recongeler l'huile après le dégivrage - vous ne pouvez pas le faire.

Emballer

Il doit être en papier, en carton ou en papier d'aluminium afin que l'huile n'absorbe pas les odeurs étrangères.

L'emballage de l'huile Krestyanskoye de la marque Umalat est en carton écologique, qui ne permet pas d'absorber l'odeur des autres produits. Il a la forme d'un bidon d'huile, il est donc pratique de le conserver au réfrigérateur. Et aussi sur l'emballage il y a le numéro de téléphone du directeur qualité de l'entreprise. Si vous avez des suggestions pour améliorer la qualité du produit ou si vous voulez simplement remercier le fabricant, vous pouvez appeler ou écrire, et vous serez certainement répondu.

Ce qui ne devrait pas être dans le beurre

Graisses végétales

Tout d'abord, il ne doit pas contenir de graisses végétales. Ils sont répertoriés sur l'emballage en tant que « succédanés des matières grasses du lait ». L'huile de palme est souvent utilisée pour la production de pâtes à tartiner, moins souvent d'huile d'arachide et de noix de coco.

Conservateurs

Ils peuvent être identifiés en regardant la date d'expiration. S'il est étrangement gros, ce n'est pas un produit naturel.

Les saveurs

Le vrai beurre sent à peine.

Colorants

Si l'huile est teintée, elle aura une riche teinte jaune. Ainsi, le fabricant peut vous cacher la pâte à tartiner ou la margarine, en la faisant passer pour du beurre naturel.

Comment vérifier l'huile à la maison

Même si l'emballage avec le produit n'est pas suspect, l'huile doit quand même être testée à la maison.

Par couleur

La couleur du beurre naturel est jaune clair, pas jaune vif ou blanc (une couleur vive indique la présence de colorants, et presque le blanc indique qu'il y a des graisses végétales dans la composition).

Par texture

Les vrais aliments s'émiettent et s'effritent lorsqu'ils sont congelés. Si vous le laissez sur la table, le beurre fondra lentement et uniformément. Mais s'il s'effondre et s'effondre dans un état déjà fondu, cela indique de graves violations de la technologie de production.

Par coupe

Le beurre est dense, sec et brillant à la coupe. Si des gouttes d'eau apparaissent sur la coupe, il s'agit déjà de margarine ou d'une pâte à tartiner. Bien que des gouttes uniques soient autorisées dans un produit naturel.

Goût

Le vrai beurre a une saveur de lait pur et crémeux. Et dans l'huile paysanne et Vologda, de subtiles notes de noisette peuvent être présentes (en raison de la technologie de production spéciale). De plus, en fonction des composants supplémentaires, le beurre peut être de la crème douce, salée et aigre.

Lors de la cuisson

Si vous mettez un morceau de beurre dans une poêle préchauffée, il fondra rapidement et uniformément sans eau ni mousse, dégageant un arôme agréable.

La société "Umalat" produit du beurre "Krestyanskoe" avec une teneur en matière grasse de 72,5% selon une recette strictement approuvée et la même technologie depuis 1972. D'ailleurs, cette huile s'appelait autrefois parisienne: elle a un goût crémeux délicat et est considérée comme la plus légère des huiles naturelles.

"Krestyanskoe" est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée et n'est pas lavé à l'eau, de ce fait il s'oxyde plus lentement et retient plus longtemps les substances utiles. Le produit a le goût du vrai beurre de pays, car il a le même pourcentage de matière grasse - il est tout simplement impossible d'obtenir plus avec la méthode de production manuelle. Et sous la marque Unagrande, du beurre au sel marin et du beurre doux à 82,5% de matière grasse sont produits.