Comment affûter correctement les couteaux

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Nous comprenons les façons d'affûter les couteaux. Lequel d'entre eux est le plus efficace et comment se déroule le processus d'affûtage de la lame - nous le dirons dans l'article.

Comment aiguiser

1. Musat

Cet outil est très similaire à une lime: une longue tige de section ronde, avec une encoche et un manche. Il est principalement utilisé pour redresser le tranchant d'un couteau. La chose est utile, car elle vous permet de garder constamment le couteau en état de marche. Mais si la lame est déjà très émoussée, ce n'est pas un assistant pour vous - vous avez besoin d'un affûtage important.

2. Aiguiseur mécanique

Pas une mauvaise chose que chaque femme au foyer devrait acheter. Bien adapté pour affûter les couteaux de cuisine, car il le fait rapidement et facilement. Certes, la qualité n'est pas toujours agréable, et les couteaux s'émoussent aussi vite qu'ils s'affûtent. Pour un couteau de cuisine, cette méthode convient, mais sans plus.

3. Aiguiseur électrique

Un excellent moyen d'affûter rapidement et en même temps des couteaux de haute qualité avec n'importe quel type de lame, ainsi que des ciseaux et même des tournevis. L'appareil est capable d'affûter en deux minutes, puis de meuler n'importe quelle lame. Il est important qu'il détermine automatiquement l'angle d'affûtage souhaité, mais nous en parlerons ci-dessous. Une telle chose coûtera de 2 000 à 50 000 roubles, en fonction de la vitesse d'affûtage, du système de guidage et de la puissance.

4. Machine avec une meule abrasive

Il s'agit d'un outil professionnel utilisé pour affûter et meuler les lames dans les installations industrielles. Sans expérience, il vaut mieux ne pas monter sur la machine: l'acier est durci à une certaine température, par conséquent, un échauffement incontrôlé sur la machine lors de l'affûtage peut endommager irrémédiablement le couteau. Laissez cette méthode aux professionnels.

5. Pierre à aiguiser

L'affûtage avec une pierre à aiguiser est l'un des moyens les plus efficaces. Ce processus n'est pas facile, mais divertissant. De la persévérance et une certaine expérience du bar sont requises. Pour l'affûtage, deux pierres sont nécessaires: à petits grains et à gros.

Il existe deux types de pierres à aiguiser: naturelles et artificielles. Toute la différence réside dans la granulométrie: les pierres naturelles sont généralement à grain fin, elles sont utilisées pour le broyage. Et les artificiels sont initialement rendus plus polyvalents, avec différents degrés de granulation sur différents côtés de la barre.

Comment affûter les couteaux

Avant de procéder à l'affûtage, plongez la pierre à affûter pendant 15 minutes dans de l'huile ou de l'eau. Cela prolongera la durée de vie de la barre, car les particules d'acier ne seront pas obstruées entre les grains.

L'affûtage doit commencer par une pierre à gros grains. Il est important de bien positionner la lame par rapport à la surface de la barre, car le résultat final en dépend largement. Le bon angle d'affûtage est également important: les experts conseillent d'affûter la lame à un angle de 20 degrés, mais cela peut varier selon le type de couteau.

• Les couteaux de chef professionnels et les couteaux à filet nécessitent un angle de 25 degrés.
• Les couteaux de cuisine japonais doivent être affûtés à un angle de 10 à 20 degrés.
• Pour les lames de chasse, un angle de 30 à 45 degrés est utilisé. Un angle plus grand est nécessaire pour une plus grande résistance à l'émoussement.
• Pour les couteaux de cuisine ménagers, un angle de 30 degrés est suffisant.

La règle ici est simple: si vous voulez rendre le couteau plus affûté, on diminue l'angle d'affûtage, et pour une plus grande résistance à l'émoussement, on l'augmente.

Il est nécessaire d'affûter en mouvements continus, en relevant le manche au moment où la barre atteint le coude de la lame. Cela maintiendra l'angle de l'arête de coupe. Il est important que le mouvement de la lame soit perpendiculaire au tranchant, avec une légère pression sur la lame.

Affûtage

Lorsque nous avons terminé l'affûtage principal, nous commençons le meulage. Cela nécessitera une pierre à grain fin. Un ponçage est nécessaire pour niveler la surface et éliminer les bavures. En même temps, la technique reste inchangée.

Sortir

En théorie, tout est assez clair, mais en pratique, le processus d'affûtage d'un couteau est loin d'être le plus simple. Il va falloir être patient et attentif: un geste maladroit, et tout le travail à l'égout. La théorie c'est bien, mais on ne peut pas se passer de la pratique en la matière. Et le processus lui-même n'est pas bon marché, car les bonnes pierres à aiguiser coûtent beaucoup d'argent.

Si vous avez juste besoin d'affûter vos couteaux, sans tout ce fétiche, procurez-vous un affûteur électrique. Le résultat sera le même, et cette méthode vous fera également gagner du temps et des nerfs.