Comment choisir le vin en magasin : un guide détaillé

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Choisir un vin dans un environnement de grande variété peut être une tâche ardue. Notre guide est là pour vous faciliter la tâche.

But de l'achat

Tout d'abord, vous devez décider dans quel but vous voulez acheter du vin.

Pour un cadeau

Bien sûr, idéalement, vous devez prendre en compte les goûts des surdoués. Mais si vous ne le connaissez pas très bien, ce sera difficile.

Dans ce cas, nous pouvons partir du fait que les femmes, en règle générale, sont de nature plus sensuelle que les hommes. Cela s'exprime non seulement dans la perception des couleurs, des arômes et des compliments masculins, mais aussi dans les préférences gustatives. Il vaut mieux refuser les vins rouges acidulés et riches et faire attention aux rouges pétillants, fruités et aux baies ou aux blancs délicats avec un minimum de vieillissement en fût de chêne. Les variétés aromatiques comme le Muscat, le Gewürztraminer ou le Sauvignon Blanc fonctionnent bien.

Les hommes, en revanche, sont plus susceptibles de choisir des vins rouges riches et corsés vieillis en fûts de chêne. Les vrais "brutaux" aiment les sensations vives, vous pouvez donc choisir en toute sécurité des vins de cépages Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz et Sangiovese. Parmi les vins blancs, il convient de prêter attention à la présence d'élevage en fûts de chêne et à la teneur en alcool (de l'ordre de 13-14%). Le Chardonnay ou le Chenin Blanc sont parfaits.

Pour dîner

Des tonnes de littérature ont déjà été écrites sur le thème des accords mets et vins. Nous allons essayer d'intégrer les principes de base dans plusieurs astuces de vie.

• Les vins blancs acidulés légers de 9 à 12 % d'alcool, sans élevage en fûts de chêne, se marient bien avec les salades de légumes, les poissons blancs sans vinaigrette, les plats de fruits de mer, mais sans sauces lourdes et visqueuses.
• Des vins blancs riches et corsés élevés en fûts de chêne et titrant de 13 à 14,5% d'alcool peuvent être consommés avec toutes les viandes blanches, y compris le porc, les poissons à la sauce crémeuse, le thon grillé et la volaille.
• Les vins rouges de baies légers sans vieillissement en fût de chêne et d'alcool de 12% à 13,5% conviennent aux mêmes plats que les blancs corsés, mais ils peuvent compléter une viande blanche en sauce aux baies ou des collations salées aux baies.
• Les rouges riches et corsés vieillis en fûts de chêne et d'alcool de 13,5 à 15,5 % s'adapteront facilement au steak, à l'agneau à la broche et à d'autres aliments denses ayant subi un traitement thermique.

La règle principale qui aidera à éviter les erreurs est que plus la nourriture est dense et juteuse, plus le vin doit être riche. Si la nourriture a une teinte claire (poulet, poisson blanc, sauce crémeuse), les vins blancs lui conviendront; si le plat est sombre (boeuf aux pruneaux, thon à la sauce aux baies, champignons frits), alors le vin rouge est de rigueur. Mais n'oubliez pas d'expérimenter !;)

Prix : Vieux Monde vs Nouveau Monde

L'un des critères les plus importants lors du choix d'un vin est son prix. Bien sûr, cela peut varier d'un magasin à l'autre, mais il existe certains cadres auxquels les détaillants essaient d'adhérer afin de ne pas perturber les acheteurs. Une grande partie du prix dépend de l'origine du vin.

Vins du Vieux Monde

Le Vieux Monde pour le vin est la France, l'Italie, l'Allemagne, l'Autriche, l'Espagne et le Portugal. Avec le taux de change croissant, les modifications de la TVA et d'autres frais généraux en 2019, le prix du vin de qualité acceptable en provenance des pays européens sera de l'ordre de 800 à 1 000 roubles par bouteille. La gamme de 1 000 à 1 500 roubles donnera déjà une idée de la profondeur du goût et de l'arôme. À partir de 1 500 roubles, apparaissent des échantillons qui n'ont pas honte de donner. Et les vins avec un prix de 2 500 ou plus donneront un sentiment d'exclusivité et de sophistication à la boisson.

Cependant, l'Europe est également différente. Aujourd'hui, les vins de Grèce, de Macédoine, de Serbie, de Hongrie et d'autres pays d'Europe de l'Est gagnent de plus en plus en popularité. Ils se distinguent par un rapport qualité-prix plus humain par rapport aux vins de France, d'Italie et d'Espagne.

Vins du Nouveau Monde

Tout ce qui n'est pas l'Europe est le Nouveau Monde. La Nouvelle-Zélande, l'Australie, les États-Unis, l'Afrique du Sud, le Chili et l'Argentine entrent dans cette catégorie. Les conditions climatiques dans ces pays sont parfois si douces que les raisins ont le temps de mûrir non pas une, mais deux fois par an. Ceci est utilisé uniquement par les producteurs de vins à très grande échelle dans la catégorie de 300 à 400 roubles. Les vins de qualité acceptable commencent à 500-600 roubles sur les étagères du magasin. À partir de 1 000 roubles, vous pouvez trouver une boisson de longue garde dans un tonneau ou une bouteille. À partir de 1 500 roubles - vin de haute qualité. Si vous décidez d'acheter du vin à partir de 2 000 roubles, n'hésitez pas à le laisser vieillir, et après 2 500 roubles, les boissons commencent par une revendication d'exclusivité.

Vins russes

Certains pensent que la Russie, avec la Chine, le Canada et l'Inde, est le soi-disant nouveau Nouveau Monde. Contrairement aux vins des trois derniers pays, les vins russes sont largement représentés sur le marché intérieur. La qualité varie considérablement non seulement d'un fabricant à l'autre, mais même d'une année à l'autre.

Lors de l'achat de vin russe pour 2 000 roubles, il est loin d'être toujours possible d'être sûr qu'en termes de qualité, cela correspond au vin pour le même prix, disons du Chili. Par conséquent, nous vous recommandons de vous concentrer sur le prix de 400 à 1 000 roubles. Dans cette catégorie, le risque d'erreur n'est pas si grand, il y aura l'occasion d'expérimenter.

Conception et apparence de la bouteille

Nous avons décidé du but de l'achat et de la catégorie de prix. Maintenant, l'essentiel est d'examiner attentivement la bouteille.

Intégrité de l'étiquette

Tout d'abord, regardez l'étiquette elle-même. Si vous voyez du vin avec une étiquette très usée, déchirée ou sale, c'est le signe d'un mauvais stockage. Des taches de vin sur l'étiquette peuvent indiquer que cette bouteille et ses frères et sœurs ont été négligés. L'insouciance et l'insouciance des magasiniers peuvent également s'exprimer dans le stockage du vin sous une forte lumière, à proximité de sources de chaleur ou de froid extrême. De telles contraintes ne profitent pas au contenu de la bouteille.

Timbres d'accise

Dans notre pays, le système EGAIS (Unified State Automated Information System) fonctionne. Son objectif est de contrôler le mouvement des boissons alcoolisées et de certaines autres marchandises sur le territoire de la Fédération de Russie. N'importe qui peut vérifier comment une bouteille de tel ou tel vin lui est parvenue, en partant de la frontière jusqu'à l'étagère du supermarché le plus proche. Il vous suffit de télécharger l'application officielle Anti-Contrefaçon Alco sur votre smartphone ou des options de développeurs tiers: ExciseControl, AlcoScaner.

Sans quitter la caisse, scannez le timbre d'accise avec votre téléphone. Cela vous donnera toutes les informations en ligne. Si le rapport n'inclut pas le magasin où vous avez trouvé cette bouteille, n'hésitez pas à refuser l'achat. Cependant, il faut scanner avant de frapper le chèque: le retour des boissons alcoolisées n'est pas une tâche facile tant pour le magasin que pour l'acheteur.

Couleur du vin

Vous pouvez seulement l'évaluer sans l'acheter dans une bouteille transparente. Cependant, s'il y a une telle opportunité, rappelez-vous: les vins blancs s'assombrissent avec l'âge et les rouges - s'éclaircissent. Si vous avez devant vous un vin rouge de 1 à 2 ans et que sa couleur est terre cuite ou même brune, faites le tour d'une telle bouteille. De plus, le vin ne doit pas être trouble. Si le blanc n'est pas limpide, mais avec une sorte de voile, cela vaut la peine de le remettre sur l'étagère.

Les vins rosés changent également de couleur avec le temps. Ils n'ont pas besoin d'être orange ou de couleur brique, mais ils peuvent être des nuances de rose complètement différentes.

Encoche en bas

L'encoche ne dit rien sur la qualité du vin. Pendant longtemps, il y avait un mythe selon lequel la dépression était créée pour qu'au cours d'un long vieillissement, les sédiments du vin s'accumulent sur les parois de la bouteille. Cela aurait aidé à prévenir la brume lors de l'alimentation. Cependant, une telle encoche, appelée plate, n'a servi qu'à un seul objectif - obtenir un fond stable de la bouteille. Lorsque les souffleurs de verre travaillaient à la main, il était impossible de faire autrement.

La profondeur d'excavation dépend des souhaits d'un fabricant particulier, et parfois des spécificités de la région de production.

Épaisseur du verre

Il existe des bouteilles légères et lourdes. Poumons - avec des parois minces. Ils sont remplis de vins qui ne sont pas destinés à un stockage à long terme. Ne soyez pas confus par cela. Le fait est qu'ils n'ont pas le potentiel de vieillir, ce qui signifie que cela n'a aucun sens de dépenser de l'argent pour des emballages coûteux. Ces vins se développent mieux en 1 à 2 ans.

Les bouteilles lourdes aux parois épaisses sont généralement en verre vert foncé ou brun. Ils sont conçus pour une longue exposition. De plus, le poids de la bouteille est l'un des paramètres qui, sur le subconscient, donne envie d'acheter, car vous tenez quelque chose de « lourd et significatif » dans votre main.

Liège

Un bouchon en liège fait de matériaux naturels est mieux adapté aux vins de garde, car il laisse entrer des doses microscopiques d'oxygène dans la bouteille (aide le vin à se développer et à vieillir). Cependant, pour les vins « pour tous les jours », un bouchon à vis est mieux adapté. Il est plus pratique et protège le vin de la maladie du liège, qui donne au vin une tonalité moisie désagréable.

Les bouchons en liège existent en différentes longueurs, mais cela affecte le prix du produit et son image marketing: vous souhaitez garder un tel bouchon en souvenir.

Regardez le prix de la boisson et l'année de sa mise en bouteille. Si le vin est fermé depuis 1 à 2 ans et coûte jusqu'à 1 000 roubles, n'hésitez pas à le prendre. Si un vin de cinq ans a un bouchon à vis, il vaut mieux se tourner vers des vins plus chers ou prendre un verre avec un bouchon en liège.

Informations sur l'étiquette

Une étiquette peut tout dire sur un vin, vous devez donc y prêter une attention particulière avant de l'acheter. Et bien sûr, n'hésitez pas à solliciter l'aide des cavistes - consultants des rayons boissons alcoolisées. Ils vous aideront à choisir le vin et vous indiqueront où chercher les informations dont vous avez besoin.

Région de production et nom du fabricant

La région est généralement écrite en gros caractères sur les vins de l'Ancien Monde, car en Europe, le critère principal lors du choix d'un vin n'est pas la marque ou la variété, mais "l'adresse" d'origine. Des régions réputées comme Chablis, Bordeaux, Champagne sont garantes de qualité pour l'acheteur.

Mais le nom du fabricant ressemble généralement à un logo et peut ne pas être visible. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse sont tous des noms de fabricants.

Tri de raisin

Chaque variété a son propre caractère. Trouvez le vôtre parmi la grande variété et essayez de l'acheter, en expérimentant avec les régions et les fabricants. Cela vous aidera à trouver votre style de vin parfait. Il sera alors plus facile de poser des questions aux cavistes dans les caves, aux sommeliers dans un restaurant, ou simplement de rechercher sur Internet des informations sur le thème du vin.

Il existe deux principaux "camps" parmi les variétés: autochtone (issu de la sélection naturelle et ne poussant que sur un certain territoire, c'est-à-dire indigène) et international (autrefois ils étaient autochtones, mais la migration des peuples, les guerres et la colonisation se sont propagées eux partout) …

Listons les principales variétés.

International

• Rouges: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenère, Syrah (Shiraz du Nouveau Monde), Cabernet Franc.
• Blancs: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Sémillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochtone

• Rouges: sangiovese (Italie), tempranillo (Espagne), pinotage (élevé par l'homme, pas la nature, Afrique du Sud), nebbiolo (Italie).
• Blancs: albariño (Espagne), fiano (Italie), pickpool (France), loureiro (Portugal), kokur (Russie), müller-thurgau (Autriche), chasselas (Suisse).

Vous pouvez continuer à énumérer à l'infini les variétés autochtones, puisqu'il y en aurait, selon diverses estimations, de 6 000 à 10 000 dans le monde. Parmi elles, il y en aura certainement une que vous allez adorer.

Teneur en sucre

La législation de tous les pays concernant la teneur en sucre diffère, mais en Russie, il existe une norme unique qui détermine la classification des vins. Vous vous souviendrez facilement:

• sec - jusqu'à 4 g / l;
• demi-sec - de 4 à 18 g / l;
• mi-sucré - de 18 à 45 g / l;
• sucré - pas moins de 45 g / l.

Les vins de dessert sont généralement appelés vins à très haute teneur en sucre, environ 150 g/l, mais cette catégorie n'est pas officielle et n'est appréciée que des gourmands.

Catégorie de qualité

Plus la superficie dont les raisins sont allés à la production de vin est petite, meilleur doit être le résultat final. Le fait est que les baies sont un produit vivant soumis aux influences environnementales et aux dommages mécaniques. Toutes les influences entraînent des conséquences pour le moût (jus pressé), à partir duquel le vin sera ensuite élaboré. Ainsi, en Europe, notamment en France, ils ont élaboré un classement de qualité selon le lieu d'origine des raisins. Ensuite, cette pratique a été adoptée par d'autres pays.

Il y a donc au total trois catégories principales:

• Vin de France - vin de table, dont les raisins peuvent être récoltés dans toute la France (le nom d'un autre pays européen, respectivement, indique l'origine du vin de ce pays). Facile, pour tous les jours.
• IGP - Vin local ou de table avec indication de l'origine des raisins. Le plus connu sur le marché russe est l'IGP Pays d'Oc (vins légers du sud ou du sud-est de la France).
• L'Appellation contrôlée / Protégée (AC) ou Appellation d'origine protégée (AOC) est une garantie non seulement de la haute qualité de la boisson, mais aussi de sa typicité, c'est-à-dire le respect de certaines règles de vinification (par cépages, vieillissement) inhérents aux vins de cette région.

Les vignerons italiens désignent des catégories avec d'autres abréviations. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) et DOC (Denominazione di Origine Controllata) sont les plus hauts niveaux de qualité des boissons, dont la marque distinctive est le ruban sur le col de la bouteille.

Vous êtes maintenant prêt à acheter la boisson parfaite !:)