Quelle est la gravité des dommages causés à la viande et comment réduire les risques

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La modération est importante en tout.

La viande est une riche source de protéines animales, de vitamines et de minéraux essentiels. Mais en même temps, il contient des substances qui peuvent nuire à la santé. Cependant, la liste des conséquences dépend du type de viande.

Qu'est-ce que la viande

Traditionnellement, il en existe trois types.

1. Viande rouge

Sa particularité est sa teneur élevée en myoglobine. Cette protéine est un parent de l'hémoglobine bien connue. Mais si ce dernier transporte l'oxygène du sang vers les cellules du corps, alors la tâche de la myoglobine est de retenir l'oxygène dans les tissus musculaires.

Plus il y a de myoglobine, plus la couleur rouge des fibres de la viande est prononcée. Cette protéine est particulièrement abondante dans la viande des grands animaux, dont les muscles ont besoin de beaucoup d'oxygène:

• du bœuf;
• porc;
• agneau;
• veau;
• viande de chèvre;
• gibier, comme la venaison, le wapiti.

2. Viande blanche

En règle générale, il s'agit de viande de volaille. Comme leur masse corporelle est petite, les muscles n'ont pas besoin de grandes quantités d'oxygène. Par conséquent, il y a peu de myoglobine dans la viande et elle a une couleur rose pâle, presque blanche. Ce type comprend:

• poulet;
• viande de dinde;
• canard;
• OIE;
• viande d'oiseaux sauvages comme la caille ou le faisan.

3. Viande transformée

Il s'agit de viandes séchées, salées, fumées, marinées ou autrement transformées pour prolonger la durée de conservation ou ajouter une saveur et un arôme supplémentaires. Les exemples les plus connus sont:

• saucisses;
• saucisses;
• viandes fumées;
• bœuf salé;
• boeuf séché ou jambon;
• pâtés.

Pourquoi la viande est-elle dangereuse ?

Disons tout de suite: la science ne se plaint pas de la viande blanche. Seuls les rouges et transformés sont suspects. Il y a des raisons de penser que manger beaucoup de ces aliments chaque jour pourrait entraîner des problèmes de santé.

Cancer

Selon l'Organisation mondiale de la santé, la consommation fréquente de viande rouge peut augmenter le risque de cancer de l'intestin, ainsi que de tumeurs du pancréas et de la prostate.

Cette connexion n'a pas encore été établie avec certitude. Par conséquent, dans la liste des cancérogènes compilée par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC, une division de l'OMS), la viande rouge est classée dans le groupe 2A - "probablement cancérogène pour l'homme".

Soi-disant, chaque 100 grammes de viande rouge, si vous en mangez quotidiennement, augmente votre risque de cancer de l'intestin de 17%. Certes, il y a ici une nuance importante. Dans presque toutes les études, les scientifiques ont trouvé un lien entre le cancer et la viande bien cuite, pas n'importe laquelle. C'est peut-être la torréfaction. Mais encore une fois, ce n'est qu'une supposition.

Avec la viande transformée, la situation est plus simple. Les experts du CIRC classent les saucisses, les saucisses, le corned-beef dans un groupe de substances et de produits dont la cancérogénicité a été confirmée de manière convaincante. La viande transformée est deux fois plus dangereuse que la viande rouge: il suffit d'en manger seulement 50 g par jour pour augmenter de 18 % le risque de développer un cancer intestinal.

Troubles cardiovasculaires

Un examen de 20 grandes études impliquant plus de 1,2 million de personnes a révélé que la consommation régulière de viande transformée peut augmenter le risque de maladie vasculaire et cardiaque de 42%.

Certes, le mot clé ici est "peut-être". Une connexion sans ambiguïté "manger des saucisses - vous aurez des problèmes cardiovasculaires" n'a pas encore été établie. Mais les scientifiques voient une association claire entre ces deux événements.

La situation avec la viande rouge est bien meilleure. Jusqu'à présent, les médecins n'ont pas été en mesure de trouver un lien entre l'amour pour les steaks, y compris les gras, et les maladies cardiovasculaires. Et bien au contraire: il y a quelques études qui disent

2. que la viande rouge peut avoir un effet positif sur les vaisseaux sanguins. Notamment en raison de l'augmentation de la teneur en « bon » cholestérol (lipoprotéines de haute densité) dans le sang.

Diabète de type II

Un lien entre la consommation quotidienne de viande rouge ou transformée et le diabète de type II a été noté 1.

2.

3.

4.

5. dans plusieurs grandes études.

Cependant, les scientifiques ne savent pas encore ce qui affecte le plus le développement de la maladie: soit la viande elle-même, soit le mauvais mode de vie que de nombreux volontaires ont mené. Parmi les participants à l'étude, il y avait suffisamment de personnes qui ne faisaient pas beaucoup d'exercice et mangeaient en même temps de grandes quantités de glucides et d'aliments gras.

Obésité

L'amour excessif pour la viande rouge et les saucisses est également associé à l'excès de poids et à l'obésité. Mais les études à l'appui sont encore une fois observationnelles. Les scientifiques suggèrent que, peut-être, ce n'est pas seulement la viande, mais aussi la consommation excessive de calories, qui est souvent un péché par les amateurs de steaks et de saucisses.

Il y a un autre facteur. Une étude américaine a montré que si le régime alimentaire se concentre sur les légumes frais, les fruits, les grains entiers, alors l'habitude de manger de la viande rouge ou transformée n'empêche pas les gens de perdre du poids. Ainsi, le rôle des produits carnés dans le développement de l'obésité est encore moindre que le mode de vie en général.

Dommages aux reins et aux intestins

Il n'y a pas assez de recherches sur ce sujet. Cependant, il y a encore des raisons de croire que la consommation quotidienne de viande rouge peut augmenter le risque d'insuffisance rénale et de diverticule (gonflement de la paroi intestinale).

Tout cela signifie-t-il que la viande vaut la peine d'être abandonnée ?

Définitivement pas. La viande est une partie importante de l'alimentation humaine. Selon de nombreuses études, il:

• normalise 1.

  2.

  3. taux métabolique et aide à réduire l'appétit;

• prend en charge 1.

  2.

  3. la masse musculaire, particulièrement importante pour les personnes âgées;

• Renforce les os, par exemple, une étude a révélé que les femmes plus âgées qui mangeaient plus de viande que leurs pairs avaient une réduction de 69 % du risque de fracture de la hanche;
• réduit le risque d'anémie ferriprive, par exemple, la viande contient du fer hémique, que le corps humain absorbe mieux que le fer non hémique des plantes.

Résumé: la viande est un produit très précieux. Il est seulement important de ne pas en abuser.

Combien de viande pouvez-vous manger pour ne pas nuire à votre santé

La viande blanche peut être consommée sans restriction. Mais rouge et transformé, les experts recommandent de ne pas en manger plus de 70 g par jour. C'est suffisant pour réduire les risques pour la santé posés par les produits carnés.

Comment réduire les méfaits de la viande

Voici quelques directives simples.

1. Essayez d'abandonner la viande transformée - saucisses, saucisses, corned-beef. Entre autres choses, ces produits contiennent également beaucoup de sel, ce qui représente un danger distinct pour le système cardiovasculaire.
2. N'ajoutez pas de chaleur ou d'huile supplémentaire lors de la cuisson de la viande.
3. Griller la viande si possible.
4. Mangez beaucoup de légumes et de grains entiers.
5. Gardez une trace de l'apport calorique total. Lorsque vous achetez de la viande transformée, assurez-vous de regarder l'étiquette de valeur nutritionnelle. Choisissez des aliments contenant le moins de matières grasses.