La façon scientifique de préparer des crêpes parfaites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Vous aimez les crêpes et les crêpes ? Ensuite, vous serez certainement intéressé par le secret avec lequel les crêpes préparées selon n'importe quelle recette auront une forme idéale et un aspect compétitif.

La cuisson des crêpes est un processus assez compliqué. Ils s'avèrent trop fins, puis trop épais, et parfois même - pleins de trous. Voulez-vous qu'ils soient toujours parfaits? L'une des dernières recherches en mathématiques et en ophtalmologie vous aidera. (Un jour, cette recherche sauvera la vue de quelqu'un, mais maintenant il s'agit de quelque chose de complètement différent.)

Des scientifiques de l'University College London ont publié les résultats d'une étude de 14 recettes de crêpes du monde entier dans Mathematics Today. Étonnamment, on suppose que cela aidera à étudier plus en détail les causes et le développement du glaucome, ce qui conduira à la découverte de nouvelles méthodes de traitement plus avancées.

Les chercheurs ont introduit plusieurs concepts spécialisés pour décrire les crêpes. Le premier est le "rapport d'aspect". C'est le rapport du diamètre de la galette, relevé à la puissance 3, au volume de la pâte pour la confectionner. Le terme suivant était « rapport de cuisson »: le volume de liquide utilisé par rapport au volume de farine utilisé. Plus cet indicateur est élevé, plus la pâte devient liquide.

Comme l'étude l'a montré, il existe une dépendance directe du rapport d'aspect sur la recette. Les crêpes hollandaises épaisses, semblables à de minuscules crêpes, ont un rapport d'aspect de 3, et les crêpes russes minces ou les crêpes françaises - 300. Le rapport de cuisson pour toutes les recettes étudiées se situe entre 100 et 225. Il s'est avéré que le rougissement des crêpes en dépend avant tout.

Des nombres par des nombres, mais comment ça marche ? Si vous faites une pâte avec un rapport de cuisson d'environ 100 et essayez de cuire une crêpe épaisse, le résultat final n'est pas un produit savoureux, mais une surface lunaire. Il y a de l'eau dans la pâte, qui doit aller quelque part, et quand elle s'évapore, des cratères particuliers se forment, qui n'ont pas le temps de se resserrer lors de la cuisson avec de tels ratios.

Si vous essayez de cuire une crêpe fine avec un rapport de cuisson d'environ 225, une masse de petites taches sombres et un anneau sombre le long du bord se forment à sa surface: une pâte très fine, lorsque l'eau s'évapore, commence à brûler avant même que le la crêpe est cuite. Et au centre d'un tel plat, il y aura de nombreux petits trous à travers lesquels l'eau s'évapore. Si vous faites cuire une crêpe avec un rapport de cuisson de 175, la couleur sera uniforme quelle que soit l'épaisseur de la poêle car l'eau s'écoulera progressivement.

Et qu'est-ce que le glaucome a à voir là-dedans ? Le fait est qu'au départ, les chercheurs l'étudiaient. Pendant le processus de la maladie, le liquide s'accumule dans les yeux et ne peut pas s'échapper. Cela exerce une pression sur le nerf optique, l'endommage lentement et provoque la cécité. Pour le traitement, vous devez trouver un moyen d'éliminer l'eau de l'organe de la vision, ce qui signifie que vous avez besoin d'un modèle pour éliminer l'eau des structures complexes. Par conséquent, les scientifiques ont commencé à faire des crêpes.

Essayons de tester la théorie: les chercheurs de l'University College London ont-ils raison ? On attend vos recettes de maths dans les commentaires !