8 plats coréens pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Kimchi, boulettes de riz épicé, boeuf mariné aux poires, poulet aigre-doux et autres recettes.

Nous avons rassemblé les plats coréens les plus populaires. Toutes les recettes sont simples, avec quelques ingrédients rares. Recherchez-les dans les épiceries asiatiques de votre ville ou sur les sites de livraison.

1. Kimchi - une collation épicée

Cette recette de collation traditionnelle coréenne simplifiée est parfaite pour les débutants. Les Coréens mettent des piments kochukara chauds dans du kimchi au goût prononcé. Mais si vous ne l'avez pas trouvé, remplacez-le par le fond rouge habituel.

Ingrédients

• 1 kg de chou chinois (tête de chou de taille moyenne);
• ¼ verres de sel;
• 1 cuillère à soupe d'ail râpé;
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 à 5 cuillères à soupe de kochukar ou de piment rouge moulu;
• 200 g de daikon ou de carottes;
• oignons verts.

Préparation

Couper le chou en quatre dans le sens de la longueur. Après avoir retiré la tige, coupez chaque quartier en 4 à 5 morceaux d'environ 5 cm de large. Placez le chou dans un bol, saupoudrez de sel et n'oubliez pas avec vos mains. Versez de l'eau potable, elle devrait couvrir le légume. Placez une assiette sur le dessus et appuyez avec un poids, comme une boîte d'eau, pendant 1 à 2 heures. Rincez ensuite le chou trois fois à l'eau froide. Égoutter dans une passoire et laisser reposer 15-20 minutes.

Dans le même bol, mélanger l'ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson (ou l'eau). Ajoutez 1 à 5 cuillères à soupe de kochukar ou de poivre rouge moulu, selon la saveur que vous souhaitez.

Appuyez légèrement sur le chou pour égoutter l'eau restante et transférez le tout dans le bol de sauce. Ajouter des oignons hachés grossièrement et des lanières de daikon ou de carotte. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Il est préférable de le faire avec des gants, car la sauce peut brûler et tacher.

Placez le mélange dans un bocal en verre de 1 litre, en laissant quelques centimètres sur le dessus. Appuyez avec votre main pour que le jus sorte et fermez le couvercle hermétiquement. Placer une assiette sous le pot: la saumure peut monter et couler.

Conserver dans un endroit sombre à température ambiante. Le kimchi est prêt en 24 heures, mais vous pouvez le faire mariner à votre guise jusqu'à cinq jours. Ouvrez le bocal une fois par jour et appuyez sur le chou avec une cuillère propre pour que la saumure le recouvre complètement. Lorsque vous avez fini de mariner, transférez le kimchi au réfrigérateur. Ne pas conserver plus de 2-3 mois.

2. Kimchi tige - ragoût épicé

En Russie, ce plat est appelé soupe, mais les Coréens eux-mêmes font la distinction entre la soupe au kimchi plus mince et le kimchi tige épais. Pour cuisiner, vous aurez besoin de pâte de piment kochudian. Il a une longue durée de conservation et est utile pour de nombreux plats coréens.

Ingrédients

• 500 g de kimchi;
• ⅛ verres de saumure de kimchi;
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
• 200 g de porc;
• 200 g de tofu - facultatif;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de kochukar ou de piment rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment kochudian;
• oignons verts.

Préparation

Hacher grossièrement le kimchi, les oignons en demi-rondelles, les oignons verts en lanières de 2 cm de long, la viande en petits morceaux. Ajouter tous les ingrédients sauf le tofu dans la casserole. Cuire 10 minutes à feu moyen. Remuer, déposer le tofu haché sur le dessus et cuire encore 15 minutes.

Servir avec des oignons verts frais et du riz.

3. Gimpab - Rouleaux coréens

Vous trouverez ci-dessous une recette de gimpab classique, mais en principe, elle peut être préparée avec n'importe quelle garniture. S'il manque quelque chose à votre réfrigérateur, sautez ou remplacez un ingrédient. Ajoutez du jambon, des saucisses ou des bâtonnets de crabe à la place des viandes grillées. Le daikon mariné peut être remplacé par du concombre ou du kimchi mariné, des carottes au poivron.

Ingrédients

• 200 g de riz à grains ronds;
• 100 g de bœuf bouilli ou frit;
• 70 g de daikon mariné;
• 4 feuilles de nori;
• 1 carotte;
• 1 concombre;
• 1 oeuf;
• Huile de sésame;
• huile de friture.

Préparation

Faire bouillir du riz. Couper les carottes en fines lamelles et les faire revenir dans l'huile. Casser l'œuf dans un bol, mélanger le jaune avec le blanc d'œuf, verser dans une poêle graissée et faire frire.

Coupez le concombre et la viande en lanières, le daikon mariné et les œufs brouillés en longues lanières fines d'environ un centimètre de large.

Ajouter deux cuillères à café d'huile de sésame au riz, saler au goût. Divisez en quatre parties.

Placer le nori sur une natte en bambou et étaler un quart du riz sur la feuille, à 1–2 cm des bords. Garnir le dessus d'un quart de chaque garniture. Humidifiez un peu le bord du nori avec de l'eau pour le rendre collant, et roulez le tout en rouleau. Couper en cercles de 1, 5-2 cm de large.

Répétez avec les trois feuilles restantes.

4. Poulet épicé à la sauce aigre-douce

C'est un fast-food populaire en Corée du Sud et il est servi dans de nombreux restaurants de spécialités. La recette comprend de la farine de riz gluant, ce qui rend la pâte plus épaisse et le poulet plus croustillant. Si vous n'en trouvez pas, ajoutez la même quantité d'amidon à la place.

Ingrédients

Pour le poulet

• 1½ kg de cuisses ou d'ailes de poulet;
• 2 cuillères à soupe de farine de blé;
• ¼ tasses d'amidon;
• 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant ou 2 cuillères à soupe d'amidon
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2-3 tasses d'huile de cuisson.

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de kochudyan;
• 3 cuillères à soupe de sucre ou 2 - miel;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

Rincer le poulet, sécher et placer dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, la farine, l'amidon, le bicarbonate de soude et l'œuf. Remuez avec vos mains.

Faites chauffer trois tasses d'huile végétale dans une casserole. Tremper le poulet dedans: s'il y a des bulles, commencer la cuisson.

Rôtir le poulet 10 minutes à feu vif. Ensuite, mettez-le dans une passoire, attendez quelques minutes pour laisser le verre à huile. Remettre dans la casserole et cuire encore 10 minutes jusqu'à coloration dorée.

Faire la sauce. Faire revenir l'ail râpé dans l'huile. Ajouter le ketchup, le miel ou le sucre, le kochudian et le vinaigre et cuire à feu doux pendant 7 minutes.

Mélanger le poulet cuit avec la sauce piquante et saupoudrer de graines de sésame.

5. Omuk - bâtonnets de poisson

Nourriture de rue populaire qui se présente sous forme de longues galettes ou de bandes sur un bâton.

Ingrédients

• 200 g de filet de poisson blanc;
• 100 g de filet de calamars;
• 100 g de crevettes décortiquées;
• 2 gousses d'ail;
• ½ oignon;
• 1 cuillère à café de sucre et de sel
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 1 blanc d'oeuf;
• 1½ tasse d'huile de tournesol pour la friture.

Préparation

Hacher le filet de calamar et le filet de poisson dénoyauté. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et broyer en une pâte.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif, puis réduire à feu moyen. Graisser une spatule avec de l'huile, y déposer la viande hachée, former une escalope oblongue avec un couteau et la placer délicatement dans une casserole. Si cela ne fonctionne pas, faites des boules avec une cuillère.

Faites frire les galettes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps. Mettez les finis sur une serviette pour que le verre soit de l'huile. Servir chaud.

6. Tokpokki - boulettes de riz épicées

Les garetok, ou tok, sont des bâtonnets de farine de riz. Les fabriquer à la maison prend beaucoup de temps, alors achetez un produit semi-fini. Les boulettes de riz sont préparées avec des légumes, des bâtonnets de poisson omuk ou juste comme ça. L'essentiel est de les assaisonner avec de la sauce piquante.

Ingrédients

• 200 g de boulettes de riz;
• 200 g de chou blanc;
• 1 oignon;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe de kochudyan;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• un verre d'eau;
• oignons verts;
• huile de friture.

Préparation

Faire bouillir les œufs. Couper grossièrement le chou et les oignons, le vert en lanières de 2 cm de long.

Faire revenir les oignons. Ajouter le chou, les oignons verts, le kochudian, la sauce soja, le sucre et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé ramollisse. Ajouter les boulettes de riz et réserver encore 10 minutes. Enfin, ajoutez des œufs entiers écalés dans le plat.

Servir avec du riz ou du kimbap.

7. Pulkogi - boeuf grillé dans une marinade de poire

Le nom du plat signifie « viande enflammée » car il est traditionnellement grillé. Mais maintenant, les Coréens préparent ce plat dans une poêle à frire.

Ingrédients

500 g de boeuf

Pour la marinade

• 1 poire molle;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• poivre noir moulu - au goût;
• oignons verts.

Préparation

Pelez la poire et mixez-la avec l'oignon et l'ail dans un mixeur. Hacher les oignons verts et les carottes. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez-y de la viande en fines tranches, remuez et laissez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Poêler ou griller la viande. Servir avec du riz.

8. Bibimbap - riz aux légumes et viande

Le bibimbap est composé de nombreux ingrédients qui sont soigneusement disposés sur le riz, puis mélangés et consommés. S'il n'y a pas assez de nourriture dans le réfrigérateur, vous pouvez cuisiner le plat avec des germes de soja, des épinards, des carottes, des œufs, de l'huile de sésame et du kochudian. Ces ingrédients sont nécessaires, ajoutez le reste comme vous le souhaitez. Il y a aussi une fougère dans la recette traditionnelle du bibimbap, difficile à trouver ici.

Ingrédients pour 4 portions

• 200 g de riz;
• 200 g de boeuf;
• 300 g de pousses de soja ou de haricot mungo (haricots dorés);
• 200 g d'épinards;
• 4 œufs;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 1 courgette;
• 1 concombre;
• sésame;
• Huile de sésame;
• huile de friture;
• 4 cuillères à soupe de kochudyan;
• sauce soja;
• Ail;
• oignons verts;
• miel ou sucre.

Préparation

Faire bouillir du riz. Couper la viande en lanières. Ajouter une cuillère à soupe d'ail râpé, de sauce soja, de miel, des graines de sésame et de l'huile de sésame. Mettez-le au réfrigérateur.

Faire bouillir les germes de soja dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ne versez pas le bouillon et laissez quelques germes dedans. C'est une soupe qui sera toujours utile. Assaisonnez les germes retirés avec du sel, une cuillère à café d'ail râpé et de l'huile de sésame.

Versez de l'eau bouillante sur les épinards et hachez-les. Ajouter une cuillère à café d'ail râpé, un peu d'huile de sésame, des graines de sésame et du sel.

Couper les concombres en demi-cercles, les autres légumes en fines lanières, saler. Égoutter les légumes. Faites-les frire séparément dans de l'huile de tournesol pendant environ une minute. Ajouter une gousse d'ail râpée aux concombres et aux courgettes. Lavez la poêle à chaque fois ou essuyez-la avec une serviette en papier humide.

Faire frire la viande. Faire des œufs au plat. Placer un quart du riz au fond d'une assiette creuse. Placez un quart de toute la viande, les légumes et les germes sur le dessus en cercle. Les œufs au plat sont au milieu, parfois les Coréens mettent du jaune cru à la place. Versez de l'huile de sésame sur le plat et ajoutez quelques graines de sésame. Mettez une cuillère à soupe de kochudyan sur le dessus. Répétez cette opération pour les trois autres portions. Faire chauffer le bouillon de pousses, ajouter les oignons verts et servir avec le bibimbap.