Tout ce que vous vouliez savoir sur l'huile de palme mais que vous aviez peur de demander

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Récemment, les médias ont souvent parlé des dangers de l'huile de palme. Ce produit est envahi par tant de mythes que nous avons décidé de déterminer si l'huile de palme est vraiment si mauvaise. En cela, nous avons été aidés par Ekaterina Kunitsa, chercheuse au département de technologie des graisses et des produits de fermentation de l'Institut polytechnique de Kharkov.

Qu'est-ce que l'huile de palme scientifiquement?

L'huile de palme est une huile végétale extraite du fruit du palmier à huile. Les fruits de 3 à 4 cm poussent sur l'arbre en grappes et ressemblent en apparence à des dattes.

Du fruit, vous pouvez obtenir deux types d'huiles, différentes dans leur composition: de la pulpe du fruit - palme, et de son noyau - palmiste. Les deux types d'huile sont utilisés dans l'industrie alimentaire.

Pourquoi est-elle solide et non liquide comme les autres huiles végétales ?

Cela est dû aux particularités de la composition: dans l'huile de palme, il y a une teneur accrue en acides gras saturés, ce qui lui donne une telle consistance.

Pourquoi les entreprises utilisent-elles l'huile de palme pour l'alimentation ?

Il n'y a rien de mal à cela. En effet, remplacer les graisses animales (notamment laitières) dans les produits laitiers par des graisses spécialisées à base d'huile de palme ne fait pas de mal.

L'huile de palme a même certains avantages. Par rapport à la matière grasse du lait, il contient 87 fois moins de cholestérol. Ceci est particulièrement important pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

Pourquoi est-ce si bon marché ?

Parce que le rendement du palmier à huile est beaucoup plus élevé que celui du tournesol - plus de 8 fois.

Dans quels produits l'huile de palme est-elle appropriée ?

Il est approprié pour une utilisation dans tous les aliments qui contiennent des matières grasses.

Pourquoi est-il si critiqué dans les médias ?

Ce sont, disons, des manifestations d'intérêts commerciaux, puisque l'huile de palme elle-même ne peut pas faire de mal. Absolument n'importe quel produit peut être à la fois un médicament et un poison - tout dépend de la quantité. Par conséquent, l'utilisation de l'huile de palme en nutrition, en remplaçant les graisses animales par elle, est une alternative raisonnable. Mais le consommateur doit savoir que le produit contient de la graisse végétale, cela doit être reflété dans l'étiquetage. Sinon, c'est une tromperie du consommateur.

L'huile de palme est-elle bonne pour vous ?

L'huile de palme est une graisse naturelle contenant des substances utiles: provitamine A, vitamine E (sous forme de tocophérol et tocotriénol), coenzyme Q₁₀.

Les tocotriénols (un type de vitamine E) présents dans l'huile de palme ne se trouvent que dans une poignée d'aliments: le son de riz et le germe de blé.

Combien d'huile de palme pouvez-vous consommer ?

Le tout dans le cadre d'une alimentation équilibrée. L'huile de palme est une graisse et votre alimentation doit être équilibrée entre les protéines, les graisses et les glucides.

En Russie, il existe un GOST pour l'huile de palme. L'huile de palme utilisée pour la production alimentaire doit être conforme aux exigences de ce règlement.

Comment l'huile de palme affecte-t-elle le goût d'un produit ?

L'huile de palme, comme la plupart des huiles végétales, est purifiée et raffinée. L'huile de palme raffinée n'a pas de goût, de couleur ou d'odeur distincts.

Comme vous pouvez le constater, le battage médiatique autour de l'huile de palme n'est rien de plus qu'un mythe.

L'huile de palme n'affecte pas les propriétés gustatives des aliments et ne présente pas de danger, son utilisation en tant qu'ingrédient dans les aliments est donc tout à fait appropriée. Et en raison de sa faible teneur en cholestérol, il est plus sain pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires que les graisses animales.