Pourquoi la nourriture a meilleur goût dans un bol que dans une assiette

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Comment le choix des ustensiles de cuisine reflète un changement de mode de vie et d'approche de la nourriture.

Dans le passé, tout le monde mangeait généralement dans des assiettes, mais maintenant, à la maison comme au restaurant, la nourriture est de plus en plus servie dans des bols. Les journalistes de Quartzy en ont trouvé les raisons.

Une brève histoire des bols

"Dans la plupart des cuisines nationales, les bols sont le principal ustensile pour la nourriture", explique Matthew Weingarten, directeur culinaire chez Dig Inn, une chaîne de restaurants spécialisée dans les plats de service. - Je les associe à une sensation de confort et de satiété. C'est probablement le cas pour beaucoup de nos visiteurs. Mais c'est une façon relativement nouvelle de voir la nourriture. »

Publié par Dig Inn (@diginn) le 16 juillet 2018 à 08:14 PDT

Au 20ème siècle en Amérique, les assiettes prédominaient sur les tables à manger: une pour le pain, la salade, le plat principal et le dessert. De nombreuses familles de la classe moyenne avaient deux assiettes: pour tous les jours et pour les occasions spéciales. Dans des bols, ils ne mangeaient que de la bouillie ou de la soupe.

"L'utilisation de plusieurs assiettes, ainsi que de couverts hautement spécialisés tels que des couteaux à poisson, reflétait le désir traditionnel de ne pas mélanger les aliments", explique l'historienne de l'alimentation Helen Zoe Veit. "Manger dans des bols était considéré comme démodé pendant la majeure partie du 20e siècle."

La façon dont nous mangeons reflète ce que nous mangeons. Dans la culture populaire occidentale, il s'agit traditionnellement d'une sorte de source de protéines avec un accompagnement, une salade et du pain. « Une distinction aussi nette entre les composants était considérée comme un signe de mœurs, d'éducation et de statut », poursuit Veit.

Les assiettes avec des lames de nourriture séparées étaient un symbole de l'identité et de la prospérité américaines, l'un des avantages du capitalisme et d'une classe moyenne croissante. Les bols étaient associés à la pauvreté. Le changement a commencé dans les années 60, lorsque les bols sont devenus un attribut du style de vie bohème et que les plats qu'ils contenaient sont devenus un symbole de la révolution culturelle.

Les bols sont pratiques car vous pouvez y manger presque tout.

Les soupes, les nouilles, les boulettes sont consommées dans des bols profonds par nécessité. Mais récemment, ils ont commencé à servir des plats non moins savoureux dans une assiette. Il existe de nombreuses variétés de ce qu'on appelle des bols (de l'anglais bol - un bol): un bol avec des céréales, un bol de bouddha, un bol de burito.

Ces plats sont à base de céréales complètes, de légumes frais et cuits, d'herbes, etc. Les bols de smoothie et le granola avec du yaourt, des fruits, des noix et d'autres ingrédients à la mode comme les baies d'açai, les graines de chanvre et le chia sont devenus populaires pour le petit-déjeuner.

Les bols de céréales sont l'aliment de base de nombreux restaurants de restauration rapide sains. Ils sont pratiques dans la mesure où la composition peut être modifiée en fonction des légumes de saison. Les visiteurs peuvent combiner les ingrédients comme ils le souhaitent. Cela les rend faciles à cuisiner à la maison: vous n'avez pas à suivre des instructions compliquées, vous pouvez utiliser les restes d'autres plats et, surtout, manger plus de légumes.

Message de Dig Inn (@diginn) le 4 mai 2018 à 6:03 PDT

Il n'est pas surprenant que les bols soient devenus si populaires à l'ère d'une alimentation saine.

La nourriture d'un bol évoque des émotions agréables

Les plats affectent la façon dont nous percevons la nourriture. "Lorsque nous nous asseyons pour manger, certaines attentes se forment dans notre cerveau quant au goût de la nourriture et à quel point nous l'aimerons", explique Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à l'Université d'Oxford. "L'éclairage, la musique, les couverts, tous contribuent plus qu'on ne le pense."

Lorsque nous voyons un bol, nous attendons avec impatience un repas riche, satisfaisant et sain.

«Nous sentons le poids du bol dans nos mains et pensons que la nourriture sera plus. Nous le trouverons très probablement plus savoureux que le même aliment dans l'assiette », explique Spence.

Dans le processus d'absorption des aliments du bol, il y a une intimité qui manque aux assiettes. Cela explique en partie l'attrait de ces plats. Selon Weingarten, la nourriture dans l'assiette, qui doit être coupée avec un couteau et une fourchette, semble très formelle, stricte. Et nous rapprochons le bol de nous. Cela permet de vraiment apprécier la nourriture et de s'immerger dans le processus. Aujourd'hui, beaucoup de gens recherchent du réconfort dans leur nourriture, et les bols donnent ce sentiment.

Publié par Dig Inn (@diginn) 30 mars 2018 08:56 PDT

Ils ne sont pas seulement agréables à tenir dans les mains, ils sont aussi très beaux. Selon Lukas Volger, chef cuisinier et auteur de livres sur la cuisine végétarienne, leur popularité est également due à « l'instagramification » de la nourriture. Avec la demande croissante pour de tels plats, il y a eu un regain d'intérêt pour la céramique artisanale. Les bols font désormais partie de l'expérience visuelle de la consommation alimentaire.

De plus, lorsque nous mangeons dans un bol, nous voyons le monde comme plus convivial. C'est parce que nous tenons le bol dans nos mains et ressentons sa chaleur. Et selon une étude, lorsque nous avons quelque chose de chaud dans les mains, tout semble aller mieux.

Si dans les années 60 en Amérique les bols sont devenus un symbole culinaire de la révolution sociale, ils sont aujourd'hui une déclaration positive sur soi. Lorsque nous mangeons dans un bol, nous nous sentons mieux avec nous-mêmes.