Cuisinez comme Jamie Oliver : 6 plats de poulet ingénieux

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Boulettes de viande à la sauce tomate, panzanella au poulet, tarte fermée et autres gourmandises à essayer.

1. Poulet croustillant avec pommes de terre au four et salade de légumes

Ingrédients

• 2 kg de pommes de terre;
• 2 citrons;
• carcasse de poulet entière (3-3, 5 kg);
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une pincée de sel de mer;
• une pincée de poivre noir moulu;
• ½ bouquet de thym frais;
• 5 gousses d'ail;
• épices au goût;
• ½ bouquet de basilic frais;
• 1 bouquet de persil;
• ½ botte d'oignons jusai;
• 4 cuillères à soupe de yaourt grec allégé
• 1 bouquet d'aneth;
• une fourchette de chou blanc;
• 4 carottes moyennes.

Préparation

Bien rincer les pommes de terre et les couper en quartiers. Placez les pommes de terre et un citron dans une casserole avec de l'eau bouillante salée pendant 4 à 6 minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre dans une passoire, secouez un peu et laissez reposer quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide. Le citron bouilli vous sera utile un peu plus tard.

Frotter la carcasse avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Arrosez le poulet avec le jus d'un demi citron frais et remplissez avec les moitiés de citron.

Préchauffer le four à 180°C et placer la poitrine de poulet vers le bas sur la grille. La graisse se trouve principalement sur le dos de l'oiseau, donc dans cette position, elle sera uniformément répartie dans toute la viande et conservera sa jutosité. Placez une plaque à pâtisserie sous la grille: l'excès de graisse s'y égouttera.

Le poulet sera cuit pendant environ 1,5 heures.

Retournez la carcasse plus de 45 minutes après le début de la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés.

Après 15 minutes, placez les pommes de terre bouillies, le thym, l'ail haché et les épices sur une plaque à pâtisserie avec de la graisse. Bien mélanger et mettre au four. Au bout d'un quart d'heure, remuez à nouveau les pommes de terre.

Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du four et augmentez la température à 200°C. Laissez les pommes de terre encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparez maintenant la salade. Pour la vinaigrette, mélanger la pulpe de citron bouillie, la moitié de la peau finement hachée, le basilic haché, le persil et les oignons jusai, et le yogourt grec dans un bol. Mélanger et ajouter un peu d'huile d'olive et d'épices.

Hacher l'aneth et le chou. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Mélanger ces ingrédients et assaisonner de sauce au citron.

Servir le poulet avec une salade de croustillants et de légumes.

2. Boulettes de poulet à la sauce tomate

Ingrédients

• 3 tranches de pain gris sans croûtes;
• 50 ml de lait;
• 50 g d'olives;
• 2 cuillères à soupe de câpres;
• 4 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• 300 g de poulet bouilli;
• 1 œuf large;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 800 g de pulpe de tomate;
• ½ cuillère à café de sucre;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez le pain, mélangez-le avec du lait et attendez un peu.

Moudre du pain moelleux, des olives, des câpres, une gousse d'ail et du parmesan dans un mixeur. Ajoutez le poulet haché et l'œuf cru et hachez le tout à nouveau. La texture n'a pas besoin d'être uniforme, juste assez pour que des boules puissent être roulées à partir de ce mélange.

Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre noir. Faites-en des petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Si la viande hachée est liquide, ajoutez-y de la chapelure.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y déposer les boulettes. Arrosez-les d'huile d'olive et placez-les dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 15 minutes, retournez les boulettes de viande pour qu'elles soient uniformément dorées et enfournez encore un quart d'heure.

Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce tomate. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, placez sur feu moyen et faites frire 3 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.

Ajouter la pulpe de tomate à l'ail. À propos, il peut être remplacé par de la pâte de tomate. Pour sortir toutes les pâtes du bocal, il suffit d'y verser un peu d'eau, de mélanger et de verser dans une casserole.

Augmenter le feu et cuire la sauce pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si la sauce vous semble aigre, ajoutez-y du sucre. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir au goût. Ajouter la sauce aux boulettes de viande 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Parsemer de persil haché avant de servir.

Nous servons ces délicieuses boulettes de viande chaudes avec de la sauce tomate, mais elles se marient aussi très bien avec des pâtes ou du riz. Pour les boulettes de viande froides, vous pouvez servir de la salade verte ou de la confiture de chili.

Jamie Olivier

3. Salade de poulet, bacon et tomates séchées

Ingrédients

• poulet (1, 2 kg);
• un peu de sel de mer;
• un peu de poivre noir moulu;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 ciabatta;
• 12 tranches de bacon;
• 50 g de roquette;
• un bouquet de menthe fraîche;
• 145 g de tomates séchées à l'huile d'olive;
• épices au goût;
• un peu de vinaigre balsamique.

Préparation

Frotter le poulet avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 1h30, jusqu'à cuisson complète.

Une demi-heure après le début de la cuisson, déposer les morceaux de ciabatta sur une plaque allant au four avec le poulet pour faire des croûtons. Lorsque la viande est cuite, retirez la plaque de cuisson du four. Il doit refroidir légèrement.

Cette salade, qui est une recette incroyablement simple, est une combinaison parfaite de poulet et de quelques autres ingrédients délicieux.

Jamie Olivier

Utilisez vos mains ou une fourchette pour diviser le poulet en plusieurs longs morceaux. Faire revenir le bacon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélanger le poulet, les croûtons, la roquette, les feuilles de menthe, les tomates séchées et le bacon. Ajouter les épices, assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Servir la salade avec un verre de vin blanc rafraîchissant.

4. Poulet aux légumes au four

Ingrédients

• 4 grosses tomates;
• 2 oignons rouges;
• 1 poivron rouge;
• 1 poivron jaune;
• 4 gousses d'ail;
• 6 cuisses de poulet sans peau ni arêtes;
• ½ bouquet de thym frais;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• épices au goût.

Préparation

Couper les tomates en quartiers. Couper l'oignon épluché en rondelles. Graines de poivre et coupées en morceaux. A l'aide d'un couteau, aplatir légèrement l'ail non épluché.

Placer les légumes et le poulet dans un plat allant au four (env. 25 x 30 cm). Les légumes ne doivent pas couvrir le poulet. Parsemer de feuilles de thym et de paprika.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir. Verser ce mélange sur les légumes et le poulet. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pour une heure environ.

Une recette simple pour un délicieux poulet au four. Et le four fera tout le travail pour vous.

Jamie Olivier

Le poulet doit être bien cuit et doré. Pendant la cuisson, retournez périodiquement les morceaux de viande et saupoudrez-les du liquide de la plaque à pâtisserie.

Servir avec une salade verte. Il se marie également bien avec le riz et la bouillie de semoule de maïs. Et une tranche de pain croustillant peut être trempée dans une sauce juteuse.

Découvrez la délicieuse recette de Jamie:

5. Panzanella au poulet

Ingrédients

• carcasse de poulet entière (1,5 kg);
• un peu de sel de mer;
• un peu de poivre noir moulu;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• Un bouquet d'herbes fraîches (comme la sauge, le romarin et le thym)
• 270 g de ciabatta;
• 1 tête d'ail;
• 2 kg de tomates;
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 petit oignon rouge
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• épices au goût;
• 100 g d'olives dénoyautées;
• 2 cuillères à soupe de câpres;
• un peu de parmesan râpé.

Préparation

Frotter le poulet avec du sel de mer, du poivre et de l'huile d'olive. Farcir la carcasse d'herbes. Laissez un peu de romarin, il vous servira un peu plus tard.

Cassez la ciabatta en morceaux au hasard et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les gousses d'ail écrasées et non épluchées au pain et placer le poulet sur le dessus.

Ce plat a une saveur incroyable. Le pain absorbe le jus du poulet cuit aux herbes. Le résultat est des croûtons croustillants incroyablement délicieux.

Jamie Olivier

Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30. Le poulet doit être complètement cuit.

Couper les tomates en différents morceaux. Dans un grand bol, mélanger avec vos mains la moitié des tomates, la moitié des feuilles de basilic, les oignons hachés et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter des épices.

Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de poivre noir dans le même bol et mélangez bien.

Tremper le pain grillé dans cette vinaigrette, en laissant quelques tranches pour plus tard. Remuer jusqu'à ce que la ciabatta puisse tremper. Ajouter les olives hachées, les câpres, les restes de tomates, le pain et le basilic dans un bol. Mélangez délicatement la panzanella obtenue et saupoudrez de romarin et de parmesan.

Trancher le poulet cuit et placer les morceaux de viande sur la panzanella.

6. Pâté au poulet fermé

Ingrédients

• un peu d'huile d'olive;
• 2 oignons;
• 600 g de cuisses de poulet sans peau ni arêtes;
• 350 g de champignons quelconques;
• un bouquet (30 g) de thym frais;
• un peu de sel de mer;
• un peu de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 150 ml d'eau;
• 375 g de pâte feuilletée réfrigérée.

Préparation

Placer une poêle antiadhésive d'un diamètre de 30 cm sur feu vif et y faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon haché et le poulet haché pendant 6 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit prendre une teinte dorée.

À ce moment, hachez les champignons, placez-les dans une autre poêle antiadhésive et placez-les à feu moyen. Cuire les champignons pendant 4 minutes, puis les ajouter ainsi que la moitié des feuilles de thym au poulet. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Verser le vinaigre et l'eau dans la casserole et bien mélanger.

Rouler la pâte en un cercle de quelques centimètres plus grand que le moule dans lequel la garniture est préparée. Couvrir le moule avec la pâte et replier les bords avec une spatule en bois. Faites des coupes transversales sur la pâte (mais ne la coupez pas complètement). Badigeonner le gâteau avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Placez le thym restant au milieu.

Cuire la tourte au poulet pendant 15 minutes sur la grille inférieure d'un four préchauffé à 220 °C. La pâte doit lever et être dorée.