Comment faire des pâtisseries maison parfaites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Plusieurs recettes de pâte, diverses garnitures et des instructions détaillées pour préparer un délicieux plat.

Comment faire de la pâte pour les pâtés

Il n'y a pas de test classique pour ce plat. Nous offrons certaines des options les plus courantes et les plus réussies.

Tous les types de pâte produiront de fines pâtes croustillantes avec des bulles. La pâte sur eau à température ambiante et sur kéfir sera moins pétillante, mais non moins tendre et savoureuse.

La cuisson peut prendre moins ou plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Cela dépend en grande partie de sa qualité. Concentrez-vous sur la pâte elle-même: elle doit être élastique, souple et non collante.

1. Pâte à choux à l'eau bouillante

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 1 cuillère à café de sel
• 50 ml d'huile végétale;
• 150 ml d'eau bouillante.

Préparation

Ajouter le sel et le beurre à la farine et remuer doucement. Versez de l'eau bouillante par portions en remuant constamment la masse. Pétrir ensuite la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'ustensiles et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Pâte sur l'eau à température ambiante

Ingrédients

• 400-450 g de farine;
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 200 ml d'eau à température ambiante.

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Verser l'huile et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir d'une pellicule plastique, d'un bol ou envelopper dans un sac et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Pâte à l'eau avec vodka et œuf

Ingrédients

• 480-560 g de farine;
• 200 ml d'eau tiède;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre;
• 4 cuillères à soupe de vodka;
• 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez 250 g de farine dans un bol et faites un creux au centre. Ajoutez-y tous les autres ingrédients et remuez. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine.

Couvrir la pâte finie d'une pellicule plastique ou d'un plat et laisser reposer 1 heure ou plus. Pétrir la pâte plusieurs fois pendant cette période.

4. Pâte sur l'eau avec du vinaigre

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 250 ml d'eau à température ambiante;
• ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de vinaigre 9%;
• une cuillère à soupe de sel;

Préparation

Versez l'eau, l'huile et le vinaigre dans la farine. Ajouter le sel et bien mélanger. Pétrir ensuite la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couvrir avec quelque chose et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

5. Pâte de kéfir avec oeuf

Ingrédients

• 250 ml de kéfir;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 oeuf;
• 450-500 g de farine.

Préparation

Fouettez légèrement le kéfir avec le sel et l'œuf. Ajouter ensuite la farine par portions en remuant bien la pâte à chaque fois. Ensuite, pétrissez-le avec vos mains.

Couvrir d'une pellicule plastique, d'un plat ou d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes.

6. Pâte au lait avec de la vodka

Ingrédients

• 250 ml de lait;
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de vodka;
• 500g de farine.

Préparation

Mélanger le lait, le sel et la vodka. Ajouter la farine en deux étapes, en pétrissant bien la pâte après chaque ajout.

Une fois lisse, envelopper dans un sac et réfrigérer pendant 40 minutes ou un peu plus longtemps.

Comment préparer la garniture pour les pâtés

La garniture traditionnelle de ce plat est la viande. Mais il existe également des options non standard, telles que le fromage, les légumes et les champignons.

La quantité de garniture est approximativement calculée pour la quantité de pâte dont les recettes sont données ci-dessus. Il y aura beaucoup de garnitures dans les pâtés, mais pas trop.

1. Remplissage de pâtés à la viande

L'agneau est considéré comme un classique, bien que très souvent les pâtés soient cuits avec du bœuf, du porc ou un mélange d'entre eux. Vous pouvez également utiliser du poulet et de la dinde.

Ingrédients

• 300-350 g de toute viande ou viande hachée;
• 2-3 oignons;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 50-80 ml d'eau glacée;
• les épices et herbes préférées sont facultatives.

Préparation

Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Si vous utilisez de la viande hachée préparée, mélangez-la avec de l'oignon haché.

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajouter de l'eau et remuer. L'eau rend la garniture juteuse, la quantité de liquide est donc mieux régulée en fonction de la dureté de la viande. En conséquence, la consistance de la masse devrait ressembler à de la crème sure épaisse.

Ajoutez d'autres épices et herbes hachées à la garniture si vous le souhaitez.

2. Garniture pour pâtés au fromage

L'option de remplissage la plus simple. Le goût des pâtés dépendra du choix du fromage. Parfait, par exemple, le suluguni, la feta ou l'Adyghe. Vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure ordinaire (toujours de haute qualité) ou l'ajouter aux variétés énumérées.

Ingrédients

• 400 g de fromage;
• sel - facultatif, au goût;
• ½ bouquet d'aneth ou d'autres herbes - facultatif.

Préparation

Râper le fromage sur une râpe grossière. Salez-le si nécessaire.

Si vous utilisez des légumes verts, hachez-les finement et mélangez-les avec du fromage.

3. Garniture pour pâtés aux pommes de terre et aux herbes

Les légumes verts se marient très bien avec les légumes, mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas les ajouter.

Ingrédients

• 5-6 pommes de terre (environ 500 g);
• sel au goût;
• un morceau de beurre;
• ½ - 1 oignon - facultatif;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale - facultatif;
• 1/2 bouquet d'aneth ou d'oignons verts (ou un mélange des deux).

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter, ajouter le beurre et réduire en purée les pommes de terre.

Pour la saveur, vous pouvez y ajouter des oignons. Hachez-le finement et réservez-le légèrement dans de l'huile végétale chaude.

Mettez l'oignon frit et les légumes verts finement hachés dans la purée refroidie et mélangez soigneusement.

4. Garniture pour pâtés aux champignons et au fromage

La combinaison de champignons parfumés et de fromage chaud qui s'étire plaira sûrement à beaucoup.

Ingrédients

• 300 g de champignons;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• plusieurs brins d'aneth ou d'autres herbes - facultatif.

Préparation

Couper les champignons en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Râper le fromage sur une râpe grossière. Mélanger avec les champignons refroidis. La garniture peut être combinée avec de l'aneth haché.

5. Garniture pour pâtés au chou et aux carottes

Ingrédients

• ½ tête de chou;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• un morceau de beurre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café d'ail séché
• quelques brins de persil ou d'autres herbes.

Préparation

Hachez finement le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement l'oignon.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les oignons légèrement, puis ajouter les carottes et le beurre. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le chou, le sel, le poivre et l'ail dans la poêle et remuer. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre convenance. Laisser mijoter le chou à feu doux, couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les herbes hachées à la garniture et laisser refroidir.

6. Garniture pour pâtés à la citrouille

Ingrédients

• 700-800 g de pulpe de citrouille;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 1 pincée de coriandre moulue

Préparation

Couper le potiron et l'oignon en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon légèrement. Ajouter la citrouille et cuire jusqu'à tendreté.

Enfin, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail haché et de la coriandre. Refroidissez la garniture finie.

Comment faire des pâtés

Divisez la pâte en morceaux égaux de la taille d'un œuf. Rouler chacun d'eux sur une surface farinée en une fine couche ronde d'une largeur maximale de 3 mm. Le diamètre peut varier en fonction de vos préférences et de la taille de la casserole - généralement environ 15 cm.

Divisez mentalement une couche en deux. Mettez 1-2 cuillères à soupe de farce sur une partie, sans atteindre les bords. Si vous utilisez de la viande, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dessus: cela rendra la garniture encore plus juteuse.

Recouvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et appuyer doucement avec les mains pour faire sortir l'air. Si cela n'est pas fait, les pâtés peuvent gonfler et éclater pendant la cuisson.

Utilisez vos doigts ou une fourchette pour appuyer sur les bords. S'ils sont inégaux, vous pouvez les couper avec un couteau frisé ou ordinaire.

Comment faire cuire des pâtés

Traditionnellement, les pâtés sont frits dans une poêle dans une quantité suffisamment importante d'huile. C'est grâce à cette technologie qu'ils ressortent pétillants et croustillants.

Les pâtisseries cuites au four ressemblent plus à des tartes. Mais vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile.

1. Chebureks dans une poêle

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Idéalement, il devrait y en avoir assez pour que les pâtés flottent librement dedans. Mais vous pouvez en prendre un plus petit.

Vérifiez l'état de préparation du beurre: si vous y plongez un bâton de bois ou si vous y jetez un morceau de pain, le beurre commencera à bouillonner.

Disposez les pâtés. En règle générale, 1 à 2 pièces sont placées dans une poêle à frire. Faites frire à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Transférez les pâtés finis sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

2. Chebureks au four

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité et que vous avez peur que les pâtés s'y collent, graissez un peu le papier avec de l'huile végétale.

Placez les pièces à une courte distance les unes des autres. Pour plus de rouge, vous pouvez également les enduire d'un œuf battu ou d'une huile végétale.

Placer dans un four préchauffé à 180°C. Cuire les pâtés au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.